清明前夕，上海街頭買(mǎi)青團(tuán)的隊(duì)伍又長(zhǎng)了。王家沙、沈大成、新雅、寧波湯團(tuán)店……現(xiàn)制現(xiàn)售的“青墩墩”，不僅是中國(guó)傳統(tǒng)文化的代表性時(shí)令商品，也以經(jīng)典傳承與創(chuàng)意巧思，成為節(jié)氣消費(fèi)的重要載體。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年上海青團(tuán)市場(chǎng)熱度持續(xù)攀升，呈現(xiàn)出供需兩旺的景象。有意思的是，不少店家反映，購(gòu)買(mǎi)青團(tuán)的“洋面孔”越來(lái)越多，小小一枚時(shí)令食品，正成為外籍游客了解中國(guó)的“味覺(jué)窗口”。

老外偏好咸口和肉餡青團(tuán)

南京西路的王家沙總店門(mén)口，兩條長(zhǎng)隊(duì)呈“八”字形往兩邊散開(kāi)。今年該店共推出6種口味青團(tuán)，市場(chǎng)部經(jīng)理孔軍介紹，目前青團(tuán)已進(jìn)入銷(xiāo)售高峰，后廚師傅滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，現(xiàn)制現(xiàn)售的青團(tuán)一上柜臺(tái)便“秒光”?！?月底到4月初，青團(tuán)日銷(xiāo)售量穩(wěn)定在5萬(wàn)到7萬(wàn)只，預(yù)計(jì)本周五將達(dá)到頂峰12萬(wàn)只，整個(gè)青團(tuán)季銷(xiāo)量可達(dá)120萬(wàn)只。”

長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍里，不時(shí)閃現(xiàn)外籍游客的身影。來(lái)自新德里的小伙薩米特和同伴一邊等待一邊在網(wǎng)上搜索青團(tuán)的信息。他告訴記者：“我們是從印度來(lái)中國(guó)參加展會(huì)的，在上海停留5天，剛剛游覽完‘LV巨輪’，看到這里排隊(duì)就來(lái)嘗鮮。”這是薩米特第二次來(lái)上海，“我對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化很感興趣，等下想買(mǎi)一盒豆沙、一盒咸蛋黃肉松，大家一起分享。”

王家沙銷(xiāo)售人員胡玉紅敏銳觀察到一些變化：“這兩年，越來(lái)越多的‘洋面孔’出現(xiàn)在青團(tuán)柜臺(tái)前。”她介紹，其中有些是住在附近的留學(xué)生，能說(shuō)一口流利的中文；還有不少是觀光客，他們通常會(huì)詢(xún)問(wèn)哪個(gè)品種最好吃，偏好咸口和帶肉餡的，因此，咸蛋黃肉松青團(tuán)和黑松露蝦筍鮮肉青團(tuán)更受他們青睞。

這股“國(guó)際風(fēng)”甚至吹到團(tuán)餐預(yù)訂上?？总娡嘎叮鼛讉€(gè)月，王家沙每周都會(huì)接到幾單國(guó)外旅行團(tuán)的預(yù)訂，以歐美客人為主，他們會(huì)預(yù)訂二樓的桌餐，近期隨行導(dǎo)游都會(huì)下樓購(gòu)買(mǎi)青團(tuán)，給外籍客人嘗鮮。

豫園的寧波湯團(tuán)店已堅(jiān)守“糯唧唧”賽道80余年，一只只綠油油的青團(tuán)糯香四溢。寧波湯團(tuán)店經(jīng)理徐正留介紹，今年店內(nèi)主打豆沙、咸蛋黃肉松以及榴蓮金團(tuán)3種暢銷(xiāo)單品，每天現(xiàn)做現(xiàn)售。來(lái)自俄羅斯的游客瑪利亞買(mǎi)了兩只榴蓮金團(tuán)嘗鮮：“我在泰國(guó)度假時(shí)吃過(guò)榴蓮，也吃過(guò)烤榴蓮肉，但團(tuán)子裹榴蓮是第一次品嘗，味道很特別?！毙煺舾嬖V記者，這款榴蓮金團(tuán)自五六年前推出以來(lái)，累計(jì)銷(xiāo)量已超過(guò)20萬(wàn)只，從“網(wǎng)紅”變成長(zhǎng)青產(chǎn)品。

淮海路上的老字號(hào)品牌同樣各顯身手，并通過(guò)便捷服務(wù)滿(mǎn)足消費(fèi)者多元需求。在長(zhǎng)春食品商店的沈大成柜臺(tái)，郭女士正為在北京讀書(shū)的兒子挑選青團(tuán)。她現(xiàn)場(chǎng)撥通電話(huà)，挑選了奶黃芋泥流心、芝士流心等創(chuàng)新口味，又搭配兩盒黑芝麻艾草口味青團(tuán)。“店員告訴我可以提供寄送服務(wù)，這樣孩子在北京也能品嘗到上海的青團(tuán)了，真的非常方便。”

新派融合青團(tuán)受熱捧

在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，一些品牌則以創(chuàng)意為突破口，將時(shí)令美食與潮流甜品或者春菜融合，不僅吸引本地年輕消費(fèi)者，也成為外國(guó)游客打卡體驗(yàn)的新寵。

位于衡山花園酒店樓下的意式冰淇淋店MIMILATO，不時(shí)有游客推門(mén)而入。清明前夕，品牌將艾草與牛奶結(jié)合，創(chuàng)新推出“艾草青團(tuán)”意式冰淇淋。店員小雨一邊從蒸籠里取出新鮮制作的面皮，一邊介紹：“不少客人都是從小紅書(shū)上了解到我們的?！遍T(mén)店后廚里，店員每天現(xiàn)做艾草糯米面皮與艾草牛奶內(nèi)餡，新鮮艾草攪打融入牛奶冰淇淋，成品中清晰可見(jiàn)艾草纖維。

這款融合中式風(fēng)味與意式工藝的甜品，精準(zhǔn)抓住了消費(fèi)者的味蕾。專(zhuān)程趕來(lái)打卡的郭小姐對(duì)這里的餅皮贊不絕口：“我嘗試了多家青團(tuán)，這里的餅皮糯而不膩，和沈大成不相上下。”

記者注意到，MIMILATO的客流呈現(xiàn)出明顯的國(guó)際化與年輕化特征。小雨介紹，工作日前來(lái)消費(fèi)的多是附近白領(lǐng)，而周末則成了外籍游客的天地。艾草青團(tuán)冰淇淋從驚蟄上市至今，已賣(mài)出約3000個(gè)，“前幾天，還有好多巴基斯坦年輕人特意來(lái)買(mǎi)，他們之間也會(huì)互相推薦”。

淮海路上的四素五凈門(mén)店，脆皮烤青團(tuán)以獨(dú)特工藝吸引著顧客。來(lái)自新西蘭的賽琳娜逛街路過(guò)這里，店員比劃著推介新品，她買(mǎi)了一只品嘗，外面層層疊疊的中式酥皮讓她印象深刻：“口感很像千層酥，非常不錯(cuò)，我們還打算再買(mǎi)些其他甜品試試?！?/p>

德興館則把富有春味的松子馬蘭頭包入青團(tuán)，油潤(rùn)的松子，配上當(dāng)季的鮮嫩馬蘭頭，令人唇齒生香。來(lái)自成都的游客陳嫣芬和閨蜜在德興館復(fù)興薈店買(mǎi)了松子馬蘭頭青團(tuán)和咸蛋黃肉松青團(tuán)?！敖衲瓿啥挤糯杭?，我們提前請(qǐng)假出游，準(zhǔn)備在上海和杭州玩6天，上海市區(qū)以逛吃為主，想吃點(diǎn)地道的和創(chuàng)新的，這個(gè)青團(tuán)又好看又實(shí)惠，味道也不錯(cuò)?！?/p>

原標(biāo)題：《青團(tuán)進(jìn)入銷(xiāo)售旺季，上海老字號(hào)青團(tuán)圈粉“洋面孔”》

欄目主編：唐瑋婕

本文作者：文匯報(bào) 徐晶卉 通訊員 項(xiàng)欣