湖北
長沙的夏天，街頭巷尾總能聽到“刮涼粉”的叫賣聲。賣涼粉的人挑著一副擔(dān)子，一頭是裝涼粉的盆，另一頭是各種調(diào)料罐。有人來買，就用帶孔的刮子在一片白嫩的涼粉上刮幾下，細(xì)細(xì)的涼粉絲就掉進(jìn)碗里，澆上醋、辣椒油、蒜水和腐乳汁，撒上花生碎和香菜，一分鐘不到就能做好一碗。酸辣開胃，爽滑清涼，是長沙人對抗酷暑的秘密武器。
刮涼粉的原料是綠豆淀粉。淀粉加水調(diào)成糊，倒入鍋里小火慢煮，不停攪拌，煮到淀粉糊變得透明濃稠后倒進(jìn)盆里，自然冷卻凝固，就成了白白嫩嫩的涼粉坨。做好的涼粉坨倒扣在案板上，晶瑩剔透，輕輕一碰還會顫動。賣涼粉的人用一個(gè)圓形的刮子，在涼粉坨表面轉(zhuǎn)著圈地刮，刮出來的粉絲又細(xì)又長，不斷不碎。
調(diào)料是刮涼粉的靈魂。辣椒油要用干辣椒粉和熱油現(xiàn)潑，香辣濃郁。蒜水是用蒜瓣搗碎后加涼開水泡出來的，蒜香足但不辣口。腐乳汁給涼粉增加一層咸鮮的底味，陳醋提供酸爽，再加一點(diǎn)芝麻醬和白糖提味。所有調(diào)料澆在涼粉上，最后撒上炒熟的花生碎、蘿卜干丁和香菜。拌勻后每一根涼粉都裹滿了紅亮的調(diào)料汁，酸、辣、咸、香、脆、滑，六種感覺一起在嘴里炸開。
吃刮涼粉不用講究場合，路邊蹲著吃、站著吃、走著吃都行。塑料小碗配一個(gè)小竹簽，戳著往嘴里送。涼粉滑溜溜的，一不小心就會從竹簽上溜走，但這也是吃刮涼粉的樂趣之一。在長沙悶熱的夏天里，一碗刮涼粉下肚，酸辣爽口，渾身通透，暑氣一下子就消了一半。街邊挑擔(dān)的酸辣爽滑，是這座城市最接地氣的夏日記憶。
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