在飲食的選擇上，我們常常糾結(jié)于美味與健康之間。其實(shí)，有這樣八道菜，它們不僅應(yīng)季，而且具有排毒潤肺、通便的功效，即便少吃點(diǎn)肉，也值得經(jīng)常品嘗。以下就為大家詳細(xì)介紹這八道菜的做法。

一、香辣炸魚片

【食材】

魚片、姜、蔥、料酒、淀粉、生抽、干辣椒、花椒、蒜片、鹽、糖

【做法】

1. 魚片洗凈，加姜、蔥、1勺料酒、淀粉、生抽、少許黑胡椒粉，抓拌均勻腌制20分鐘。

2.油熱后，放入魚片炸到金黃撈出。

3. 鍋里留少許油，炒香干辣椒、花椒和蒜片。

4. 倒入魚片，加1勺生抽、少許糖，再加入蔥段，翻炒均勻即可。

二、蒜蓉炒薺菜

所需食材： 新鮮薺菜500克、大蒜5瓣、食用油適量、食鹽3克、雞精少許、香油幾滴

步驟：

1. 薺菜摘去老根和黃葉，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，去除泥沙和雜質(zhì)，然后用清水反復(fù)沖洗3-4遍，確保葉片潔凈無沙。

2. 燒一鍋開水，加入少許食鹽和幾滴食用油，將洗凈的薺菜分批放入焯水，燙至葉片變軟、顏色轉(zhuǎn)深綠后立即撈出，約需30秒。

3. 撈出的薺菜迅速放入冷水中浸泡降溫，這樣可以保持翠綠的色澤和脆嫩的口感，隨后瀝干水分，切成2厘米長的段備用。

4. 大蒜剝皮后用刀拍扁，切成細(xì)碎的蒜蓉，分成兩份備用，一份用于爆香，一份用于出鍋前提香。

5. 炒鍋燒熱后倒入適量食用油，油溫五成熱時(shí)放入一半蒜蓉，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒至蒜蓉呈金黃色，散發(fā)出濃郁蒜香。

6. 轉(zhuǎn)大火，倒入切好的薺菜段，快速翻炒均勻，讓薺菜充分吸收蒜油的香氣，炒制時(shí)間控制在1分鐘內(nèi)，避免營養(yǎng)流失。

7. 加入剩余的一半蒜蓉，撒入食鹽和少許雞精調(diào)味，淋入幾滴香油增香，快速翻勻后即可關(guān)火裝盤。

三、彩椒炒牛肉

所需食材：牛里脊肉300克、紅黃彩椒各1個(gè)、青椒1個(gè)、大蒜3瓣、生姜1小塊、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、黑胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 牛里脊肉洗凈，逆著紋理切成薄厚均勻的片狀，放入碗中加入1勺生抽、1勺料酒、少許黑胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻后淋入少許食用油封住水分，腌制15分鐘讓肉質(zhì)更嫩滑。

2. 紅黃彩椒和青椒分別洗凈，去蒂去籽后切成菱形塊狀，這樣切不僅美觀而且受熱均勻；大蒜拍扁切末，生姜切絲備用。

3. 熱鍋涼油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)倒入腌制好的牛肉片，快速滑散翻炒至變色，約七分熟時(shí)立即盛出備用，切記不要炒老以免影響口感。

4. 鍋中留底油，放入蒜末和姜絲小火煸炒出香味，注意火候不要炒糊，香味出來后轉(zhuǎn)大火。

5. 倒入切好的彩椒塊，大火快速翻炒1-2分鐘，炒至彩椒邊緣微微起皺但仍保持脆嫩，此時(shí)彩椒的維生素C流失最少。

6. 將之前炒好的牛肉片倒回鍋中，加入1勺蠔油和少許鹽調(diào)味，快速翻炒均勻讓味道融合，整個(gè)過程控制在30秒內(nèi)完成。

7. 最后淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋裝盤，一盤色彩繽紛、香氣撲鼻的彩椒炒牛肉就完成了。

四、腐竹炒青紅椒

【食材】

腐竹100克、青紅椒各1個(gè)、木耳少許、雞蛋2個(gè)、蒜末1勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉半勺、白糖半勺

【做法】

1.腐竹用溫水泡軟后切段；雞蛋打散煎熟，切塊盛出；木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵。

2.鍋中先倒入熱油，接著炒香蒜末以及豆瓣醬，隨后放入青紅椒與木耳，翻炒直至食材達(dá)到斷生的狀態(tài)。

3.先放入腐竹接著慢慢倒入雞蛋液然后加入適量生抽再添入一些蠔油之后放入少許白糖調(diào)味取適量淀粉加入清水輕輕攪拌均勻調(diào)成淀粉水最后將調(diào)好的淀粉水倒入鍋中使湯汁變得濃稠即可

五、蒜蓉粉絲蒸絲瓜

所需食材

絲瓜2根、粉絲1把、大蒜1頭、生抽15毫升、蠔油10毫升、鹽2克、白糖3克、食用油適量、蔥花少許

步驟

1. 粉絲用溫水提前泡軟，泡軟后撈出瀝干水分，放在盤子底部鋪平。

2. 絲瓜去皮，洗凈后切成大小均勻的段，將絲瓜段整齊地?cái)[放在粉絲上面。

3. 大蒜去皮，剁成蒜蓉。鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜蓉，用小火慢慢炒出香味，炒至蒜蓉微微金黃。

4. 在炒好的蒜蓉中加入生抽、蠔油、鹽和白糖，攪拌均勻，制成蒜蓉醬汁。

5. 將調(diào)好的蒜蓉醬汁均勻地澆在絲瓜段上，讓每一塊絲瓜都能裹上醬汁。

6. 鍋中加入適量清水，大火燒開后，將裝有絲瓜和粉絲的盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，用中火蒸8 - 10分鐘。

7. 蒸好后取出盤子，撒上少許蔥花，再淋上一些熱油激發(fā)出蔥花的香味即可。

六、板栗羊肚菌老鴨湯

準(zhǔn)備食材：老鴨、羊肚菌、板栗、姜片、枸杞、蔥段、料酒、食鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一只老鴨，去除內(nèi)臟和鴨尾油腺，剁成大塊，清洗干凈后放入涼水鍋中，加入幾片姜和少許料酒，開大火焯水，水開后撇去浮沫，將鴨塊撈出備用。

2、羊肚菌提前用溫水泡發(fā)2小時(shí)左右，輕輕揉洗去掉菌褶中的雜質(zhì)，撈出瀝干水分。泡發(fā)的羊肚菌水可以靜置沉淀后備用。

3、板栗去殼剝皮，如果是生板栗，可以先用刀在殼上劃口，放入開水中煮2分鐘再剝殼去皮，處理好后備用。

4、砂鍋中放入焯好水的老鴨塊、板栗、泡好的羊肚菌，加入泡發(fā)羊肚菌的清澈上層水，再倒入足量清水，放入姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1.5小時(shí)。

5、燉至鴨肉酥爛、湯色乳白時(shí)，加入適量食鹽調(diào)味，再放入少許枸杞提色提味，小火續(xù)煮5分鐘即可關(guān)火。

6、將湯盛入大碗中，鴨肉軟爛、板栗綿甜、湯汁清香濃郁，趁熱享用最佳。

七、南瓜蒸排骨

【食材】：

排骨、南瓜、大蒜、生姜、小蔥

【做法】：

1. 腌制排骨：排骨洗凈燉小塊，放入碗中，加兩勺生抽、一勺蠔油、少許鹽、雞精和糖。

2. 再加一勺淀粉、適量蒜末和姜末，最后倒入少許油，充分抓拌均勻，腌制20分鐘以上。

3. 南瓜去皮去瓤切厚片，鋪在盤底，把腌好的排骨地鋪在南瓜塊上，水開后大火蒸30分鐘。

八、蝦仁蒸蛋

材料：雞蛋2個(gè)、鮮蝦6 - 8只、溫水適量、鹽、生抽、香油。

做法：

1. 鮮蝦洗凈，去頭去殼，挑出蝦線，切成小段備用。

2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽，用筷子攪拌均勻。

3. 加入與雞蛋液等量的溫水，再次攪拌均勻，然后用濾網(wǎng)過濾掉表面的浮沫。

4. 將蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔。

5. 鍋中加水燒開，放入蒸碗，轉(zhuǎn)小火蒸8 - 10分鐘。

6. 打開保鮮膜，將蝦仁段放在蛋羹表面，再蓋上保鮮膜蒸3 - 5分鐘。

7. 取出蒸碗，淋上生抽和香油即可。

這八道菜做法簡單，食材常見，在這個(gè)季節(jié)多吃它們，既能滿足味蕾，又能為身體排毒潤肺、促進(jìn)通便，大家可別錯(cuò)過。