本文來源：時代周報 作者：劉婷

一頓人均50元的午餐，門店前卻排起了長龍。這背后，是餐飲行業(yè)競爭模式正在發(fā)生變化。

3月30日，西貝餐飲集團(tuán)旗下獨立品牌“天邊砂鍋燜面”上海首店正式開業(yè)。這是該品牌繼北京798藝術(shù)區(qū)首店、呼和浩特門店之后，在全國布局的第三家門店。從價格帶來看，該品牌將人均消費(fèi)控制在40—50元區(qū)間；大眾點評顯示，“天邊砂鍋燜面”上海首店人均消費(fèi)約為53元；整體定價低于西貝主品牌。

開業(yè)首日，天邊砂鍋燜面上海首店用餐高峰期排隊時間超過一小時。時代周報記者于4月2日中午1點到店時，門口仍需排隊等位。店內(nèi)基本滿座，部分菜品已售罄。門店采用明廚亮灶設(shè)計，砂鍋在灶臺上依次排開，燜面制作過程全程可見。

從體驗來看，天邊砂鍋燜面上海首店整體服務(wù)表現(xiàn)穩(wěn)定。在持續(xù)高客流壓力下，上菜節(jié)奏略有放緩，也反映出這一新模型在運(yùn)營效率上仍有磨合空間。

這家新店的意義，不止于一份燜面，而在于它所代表的一種變化：當(dāng)餐飲消費(fèi)進(jìn)入低增速、強(qiáng)競爭的階段，一場圍繞價格帶與效率的競爭，正在升級。

時代周報記者攝

打出燜面副牌

如果僅從表面來看，天邊砂鍋燜面為西貝推出的一個新品牌。但從公司層面來看，這更是一次針對增長模型的重要探索。

時代周報記者從西貝方面獲悉，天邊砂鍋燜面將以獨立品牌模式運(yùn)營，依托西貝的餐飲運(yùn)營體系與供應(yīng)鏈優(yōu)勢，專注深耕砂鍋燜面細(xì)分賽道。

相比西貝主品牌以家庭聚餐、宴請為核心的場景，天邊砂鍋燜面的邏輯則明顯不同：產(chǎn)品圍繞燜面、砂鍋面展開，制作流程更標(biāo)準(zhǔn)化；門店則聚焦社區(qū)、商圈與寫字樓，強(qiáng)調(diào)高頻消費(fèi)。

時代周報記者攝

為何西貝此次的副牌，打的是砂鍋燜面？

連鎖餐飲品牌的區(qū)域運(yùn)營經(jīng)理王瓊（化名）對時代周報記者表示，從行業(yè)來看，面食賽道正在成為中式快餐中最具擴(kuò)張潛力的方向之一。一方面，面類產(chǎn)品具備天然的標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢，制作流程可控、出品穩(wěn)定，更適合連鎖化復(fù)制；另一方面，相比米飯快餐，面食在現(xiàn)做感和熱食體驗上更具優(yōu)勢，能夠在效率與體驗之間取得平衡。

弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，中國中式面館市場到2029年總商品交易額將達(dá)到5100億元，2025年至2029年的年復(fù)合增長率為10.9%；另據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年5月，全國面館門店數(shù)超過66萬家，規(guī)模幾乎與競爭白熱化的新式茶飲賽道相當(dāng)。

時代周報記者攝

王瓊進(jìn)一步補(bǔ)充稱，在此基礎(chǔ)上，燜面與砂鍋的組合，進(jìn)一步強(qiáng)化了這一特征。燜制工藝提升了口味濃度與飽腹感，而砂鍋則帶來視覺與溫度上的現(xiàn)制感，使產(chǎn)品在快餐與正餐之間形成一種中間形態(tài)?！皬母偁幐窬謥砜?，這一賽道尚未形成絕對頭部。蘭州拉面、重慶小面等品類已完成全國化擴(kuò)張，但燜面、砂鍋面仍處于分散發(fā)展階段，尚未出現(xiàn)強(qiáng)勢連鎖品牌。”

談及西貝開副牌的原因，餐寶典研究院院長、餐飲分析師汪洪棟向時代周報記者指出，西貝最大的核心競爭力在于其深厚的積累?！拔髫愖畲蟮膬?yōu)勢是在供應(yīng)鏈這方面，畢竟西貝原來體量大，現(xiàn)有的供應(yīng)鏈資源是有的。西貝去談一些食材，肯定是比其他的一些創(chuàng)業(yè)品牌或者一些小品牌要更加有優(yōu)勢。”

汪洪棟認(rèn)為，品牌能否突圍，關(guān)鍵在于能否沉下心來，“用新鮮現(xiàn)做、極致性價比路線去做好經(jīng)營”。他在接受時代周報記者采訪時強(qiáng)調(diào)，未來天邊砂鍋燜面的成功將取決于品牌是否能真正吸取過往經(jīng)驗，將精力聚焦于產(chǎn)品本身。

從規(guī)模來看，西貝仍是國內(nèi)中大型連鎖餐飲企業(yè)之一。公開資料顯示，截至2025年9月，西貝在全國擁有近400家直營門店。但在行業(yè)調(diào)整與經(jīng)營壓力之下，西貝關(guān)閉約 102 家門店，占總門店數(shù)約三成。

在此背景下，副牌的意義被進(jìn)一步放大。西貝方面對時代周報記者透露，未來部分關(guān)店的西貝門店或?qū)⑼ㄟ^升級改造的方式，轉(zhuǎn)型為天邊砂鍋燜面門店。

不過，從當(dāng)前門店表現(xiàn)來看，這一模型仍在打磨。西貝方面表示，“當(dāng)前，天邊砂鍋燜面仍處于模型打磨的關(guān)鍵階段”。

爭奪性價比賽道

如果說副牌是方式，那么性價比，更是這次重點指向的變量。

過去幾年，餐飲行業(yè)一度進(jìn)入體驗升級周期，但隨著消費(fèi)環(huán)境變化，價格敏感度顯著上升，行業(yè)正在整體回歸大眾價格帶。

天邊砂鍋燜面的門店表現(xiàn)，正是這一趨勢的縮影。一方面，人均40—50元的價格區(qū)間，使其更容易進(jìn)入工作餐與日常用餐場景；另一方面，開業(yè)排隊與高上座率，則說明價格與供給結(jié)構(gòu)已經(jīng)形成初步匹配。

這種變化并非個例，而是整個行業(yè)的共同行動。近年來，不少原本定位中高端的連鎖餐飲品牌，正在主動下探價格帶，通過推出副品牌或調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，進(jìn)入更高頻的大眾消費(fèi)場景。例如，和府撈面持續(xù)推出更具價格優(yōu)勢的產(chǎn)品組合，并通過精簡SKU與優(yōu)化出餐流程提升效率；遇見小面則通過標(biāo)準(zhǔn)化模型加速擴(kuò)張，在一線城市強(qiáng)化30—50元價格帶的競爭力。

與此同時，一批快餐品牌也在進(jìn)一步壓縮成本與提升周轉(zhuǎn)效率，通過更高翻臺率與供應(yīng)鏈集中度，將價格帶穩(wěn)定在更低區(qū)間。從社區(qū)餐飲到外賣場景中的拼好飯等模式，本質(zhì)上都是圍繞更低價格和更高效率展開。

關(guān)于近期大眾價格帶餐飲崛起的原因，汪洪棟向時代周報記者指出，這主要源于市場與消費(fèi)者的深層變化。汪洪棟認(rèn)為，目前消費(fèi)者的偏好已發(fā)生顯著轉(zhuǎn)向，“第一是消費(fèi)者要現(xiàn)做現(xiàn)炒，第二個是要講究新鮮，那么第三個就是講求就是性價比”。

汪洪棟向時代周報記者表示，誰能夠同時做到新鮮、現(xiàn)做與性價比，基本上在當(dāng)下的市場競爭中就具備了極強(qiáng)的競爭力。西貝此次價格帶下探，本質(zhì)上也是是迎合當(dāng)下的市場的消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣的變化。

當(dāng)越來越多品牌開始爭奪40元價格帶時，真正的競爭，已經(jīng)從品牌力轉(zhuǎn)向模型能力。對于西貝而言，天邊砂鍋燜面只是一個起點；而對于整個餐飲行業(yè)來說，圍繞價格帶與供應(yīng)鏈展開的新一輪競爭，已經(jīng)開始。