還記得不，前些年各種鹵味鴨脖店滿大街都是的時候，哪怕你只是打店門口過，那股子又香又辣的味兒就往鼻子里鉆，下意識就想挑上點，晚上吃飯的時候解解饞。

就算到現(xiàn)在，鹵味鴨貨也還是不少人聚餐時的硬菜，但跟以前那些鹵味店門庭若市的樣子比起來，現(xiàn)在這些店可就冷清多了，甚至有些慘兮兮的。

就從2024年到2025年這一年功夫，鹵味行業(yè)那幾家頭部大佬，加起來關(guān)掉的門店居然超過了四千多家。以前穩(wěn)穩(wěn)占著行業(yè)第一的絕味食品，更是自打上市以來，頭一回出現(xiàn)了全年虧損，估摸著得虧好幾個億。

要說這鹵味鴨貨，以前還被人叫做“零食圈的頂流”，吃起來味道也沒咋變，咋就突然不行了呢？

其實最讓大伙兒膈應(yīng)的，就是它那一個勁往上漲的價錢。

鹵味這東西，本來就是街頭巷尾的家常吃食，普通人花個幾塊錢，就能買上點解解饞?？刹恢缽纳稌r候起，隨便進一家連鎖鹵味店，隨手拿幾樣裝盒子里，結(jié)賬的時候一看屏幕，那數(shù)字能讓人心里一涼。

幾十塊錢都只是起步價，一不小心就花超一百，某家頭部品牌的主打鹵味，十年間價錢漲了三成還多，其他牌子也跟著漲了好幾次，每次漲的幅度都不小。

一份閑時吃的零嘴，花的錢快趕上甚至超過一頓正經(jīng)晚飯了，大伙兒心里肯定犯嘀咕。網(wǎng)上到處都是吐槽，說鹵味是“隱形刺客”，還有人調(diào)侃“就算月薪過萬，也吃不起幾根鴨脖”。

這可不只是嘴上抱怨，其實就是大伙兒不想再買賬的信號。閑時吃的零嘴，本來就可買可不買，一旦價錢超出了大伙兒能接受的范圍，人家肯定會少買，或者干脆換別的東西代替。

這種大伙兒一起少買、換替代品的情況，對那些靠多開店、多回頭客才能活下去的連鎖品牌來說，簡直是致命的打擊。

價錢一個勁漲，鹵味巨頭們看似穩(wěn)固的加盟生意，也開始出問題了，最后只能靠關(guān)掉大量門店，斷臂保命。

周黑鴨、煌上煌在2025年上半年，各關(guān)掉了幾百家店，對外都說是什么“優(yōu)化門店布局、關(guān)掉不賺錢的店”。

從后來的業(yè)績預(yù)告來看，這種主動收縮的做法，好像還真有點效果，兩家公司的凈利潤都漲了不少。但反觀絕味食品，日子就難過多了。

以前絕味的門店快有一萬六千家，算是行業(yè)里的巨無霸，可短短18個月，就關(guān)掉了四千多家店，收縮得最厲害，最后還是沒能避免上市以來的首次全年虧損。

這種不一樣的結(jié)果，也能看出來各家企業(yè)的問題不一樣深。絕味的麻煩，不只是外面市場不好，更跟它內(nèi)部龐大的加盟體系管理，還有之前鬧過爭議的財務(wù)操作脫不了關(guān)系。

之前有消息說，絕味連續(xù)五年都沒披露加盟店裝修的收入，這事不僅被監(jiān)管部門罰了，還把它加盟模式里那些不透明的利益往來，還有隱藏的管理漏洞，全都暴露在了大家面前。