今天，進(jìn)入二十四節(jié)氣的清明時節(jié)。清明，因其節(jié)令期間“氣清景明，萬物皆顯”而得名。都說“最美人間四月天”，此時，氣清景明、艾草飄香，不僅景致宜人，也是一口嘗盡春日鮮靈的好時節(jié)，各地限定美味應(yīng)季而生，錯過便要再等一年。

提到清明時節(jié)的美食，首先要說的便是青團(tuán)了。“青團(tuán)綠餅新烤出，水光山色相映妝?！蔽覈阋粠?，每年清明時節(jié)必吃青團(tuán)，在當(dāng)?shù)厍鄨F(tuán)又稱艾團(tuán)，是由艾葉汁和糯米粉做成，里面可以放置各種餡料，如豆沙、蛋黃、肉松、芋泥等。青團(tuán)由艾草榨汁入色，不僅一抹油綠如同碧玉一般，還保留了艾草的植物氣息，一口咬下去，清香中裹著甘甜綿密，仿佛將春天的美好盡收胃里。

△碧綠如玉的青團(tuán)

以植物的汁液入米面做糕點的不僅僅是江南。在廣東潮汕地區(qū)，當(dāng)?shù)氐臉阕鸭@，也是用樸籽樹葉搗汁和米蒸制而成。清明時節(jié)，廣東地區(qū)氣候轉(zhuǎn)暖，雨水增多，陰濕悶熱的環(huán)境容易誘發(fā)腸道疾病，而樸籽葉恰好有消痰下氣、排解積熱的功效，因此深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸?/p>

△潮汕糕點樸籽粿

松花糕是中國傳統(tǒng)特色糕點，以松花粉與谷物粉為主料，配以紅豆沙制成三層結(jié)構(gòu)。在云南保山等地，松花糕是春季常見的甜品之一，其上層金黃，下層醬紫，入口有淡淡的松木芳香，還帶著松花粉絲絲清涼的微苦，與紅豆的甜膩感正好完美中和。當(dāng)?shù)厝藢⑺苫ǜ怃佌乖诰G色的芭蕉葉上，色彩分明，既美味又美麗，是味覺和視覺的雙重享受。

在北方，清明時節(jié)最著名的糕點當(dāng)屬北京的艾窩窩和豌豆黃。說到這兩樣糕點，還與寒食節(jié)有著一些關(guān)聯(lián)。從前為了遵循寒食節(jié)不開火的習(xí)俗，老百姓都會提前準(zhǔn)備一些冷食，于是在老北京，就衍生出了著名的“寒食十三絕”。相傳寒食十三絕包含了十三種咸甜皆有的食物，但隨著時間推移，一些食物漸漸失傳，目前北京人在清明前后常吃的主要有艾窩窩、豌豆黃和驢打滾。

艾窩窩軟糯裹果仁，豌豆黃細(xì)膩涼甜，雖然這兩樣食物的食材并非只有春天才能吃到，但恰逢北方一般在清明前后回暖迅速，容易上火浮躁，而這兩樣食物正好都清爽解膩，于是也就成了老北京人心中的“春日限定”。

△寒食十三絕之豌豆黃

除了融入了植物清新的各種糕點，春季也是直接吃野菜的最佳時節(jié)，從南到北，香椿、春筍、槐花、榆錢……都在每年清明前后迎來了自己的最佳賞味期。

江南田埂的香椿，清明嫩芽最嫩最香，焯水后清炒或涼拌，獨特濃香一口入春。不過其賞味期極短，想吃還得早下手。

△香噴噴的香椿煎蛋

除了香椿，馬蘭頭也是江南等地的特色野菜。它多生長于江南的田野、河畔及濕地邊緣，偏愛濕潤的環(huán)境。馬蘭頭鮮嫩多汁，涼拌后清爽解膩，是春日餐桌必不可少的清鮮之味。

春筍則是逢雨瘋長，清明時節(jié)南方雨水增多，此時的春筍也最為脆嫩鮮甜，無論是清炒、燉湯、涼拌都是一鮮入魂，仿佛將山林春意盡收味蕾。

△雨后清脆水潤的春筍

而在西南的山林間，仲春時節(jié)，花椒樹開始抽芽，嫩綠的花椒芽帶著微微的麻香，無論是涼拌還是清炒，都是當(dāng)?shù)厝说摹案娠埓钭印?，也是獨屬于西南地區(qū)的春日別樣滋味。

北方的春日則少不了榆錢。每年清明到谷雨時節(jié)，榆錢就會掛滿枝頭，其嫩芽清甜綿軟，用來蒸飯、做餅皆可，是專屬于這個時節(jié)的清甜野味。

此外，槐花也是北方人春季食味的桌上“貴客”?；被ㄔ诿磕昵迕髑昂笥瓉硎⒎牌?，摘下來簡單清洗后，也是蒸食、炒蛋皆可，槐花炒蛋總是帶著淡淡花香，與雞蛋的鮮香口感完美融合，是轉(zhuǎn)瞬即逝的春日限定美好。

△槐花飄香

最后還有一樣不得不提的限定美味——螺螄。俗語說“清明螺，賽肥鵝”，每年驚蟄節(jié)氣過后，螺螄在池塘、河流、水田中大量繁殖。清明時節(jié)的螺螄最為肥美，輕輕一吸，鮮嫩的螺肉便滑入口中，成為江浙、福建、廣西等多地人們餐桌上的寵兒。

△節(jié)令美食炒田螺

說了這么多，大家是不是都有些饞了？這些春日限定吃食，從來都不是簡單的果腹之物。它們是祖輩傳下的生活智慧，把春的饋贈釀成舌尖的記憶；是刻在地域里的文化密碼，一口便知江南人的溫潤、北方人的爽朗、西南人的潑辣。當(dāng)這些鮮活的味道漫過唇齒之間，我們才恍然發(fā)現(xiàn)，原來春天早已順著味蕾住進(jìn)了每個人的心里。

清明時節(jié)已至，莫負(fù)春光，莫負(fù)美食，更不要辜負(fù)這獨屬于春天的煙火之氣。

來源：中國天氣網(wǎng)