大家好，我是饞貓！大家最關(guān)心的，就是掛著和擺著的牛肉該怎么選。擺著賣的牛肉，大多放在保鮮柜或案板上，挑起來很方便，每塊肉的肥瘦、紋理都能看得明明白白。

但它的缺點(diǎn)也很突出，放久了表面會(huì)變干，而且總接觸空氣、被人反復(fù)翻動(dòng)，不僅不新鮮，還容易沾到細(xì)菌，很容易買錯(cuò)。

而掛著賣的牛肉，基本都是現(xiàn)宰現(xiàn)掛的，掛著能保持通風(fēng)，表面不容易變干，也不會(huì)被人反復(fù)觸摸，新鮮度更有保障。

另外，掛著的時(shí)候，牛肉里的血水會(huì)自然滴出來，肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)，吃起來口感也更好，尤其是買牛腱子、牛里脊這類肉，優(yōu)先選掛著的準(zhǔn)沒錯(cuò)。

除了分清掛著和擺著的牛肉，這3個(gè)“不買”一定要記牢，這樣就不會(huì)買到壞牛肉了。

1、不買太干太硬的：新鮮牛肉表面會(huì)有一層薄油，摸起來潤(rùn)潤(rùn)的不粘手，還很有彈性。如果表面干巴巴、發(fā)柴，摸起來硬邦邦的，甚至起皺掉皮，說明放得太久，水分都流失了，吃起來又柴又不好吃，還可能已經(jīng)不新鮮了。

2、不買有怪味的：好的牛肉只有淡淡的肉腥味，沒有其他亂七八糟的味道。要是聞到酸味、臭味，或者刺鼻的藥水味，說明牛肉已經(jīng)壞了，要么就是黑心商家動(dòng)了手腳，這種肉千萬別買，吃了會(huì)傷身體。

3、不買太便宜的：牛肉的價(jià)格有個(gè)大概范圍，一分錢一分貨。如果某塊牛肉比市場(chǎng)價(jià)便宜很多，多半是不新鮮、凍了很久的，甚至可能是拼接、注水的，千萬別貪小便宜吃大虧。

第一種：砂鍋胡椒肥牛

食材：準(zhǔn)備肥牛200g、姜3片、蔥2根、蒜3瓣，還有白胡椒、黑胡椒、生抽、蠔油等調(diào)料。

做法：

1、首先把肥牛洗凈控干，加調(diào)料抓勻腌10分鐘，再淋點(diǎn)花生油鎖住水分。

2、然后在砂鍋小火燒熱，放姜蔥蒜爆香，倒入肥?？焖俜瓋上拢芤蝗Π拙圃鱿?，蓋蓋煮8分鐘，撒蔥花就能吃，鮮而不膩。

第二種：涼拌鹵牛肉

做法：

1、首先用1斤牛腱子，提前泡1小時(shí)泡出血水，放進(jìn)鍋里加清水、姜蔥、鹵汁，大火燒開撇沫，小火鹵30分鐘，關(guān)火后泡4小時(shí)以上更入味。

2、然后牛肉放涼冷藏后切片，調(diào)一碗涼拌汁，淋在牛肉上，加洋蔥絲、香菜和花生米，清爽解膩，適合熱天吃。

第三種：空氣炸鍋牙簽牛肉

做法：

1、首先把新鮮牛肉切小丁，加料酒、生抽、蠔油等調(diào)料腌20分鐘，用開水泡過的牙簽串起來。

2、接著放進(jìn)預(yù)熱好的空氣炸鍋，180℃烤15分鐘，中途翻面，烤好撒點(diǎn)燒烤料，外焦里嫩，追劇吃特別解饞。

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