黑豆為豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的干燥成熟種子。秋季采收成熟果實(shí)，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)。

大豆植物

原形態(tài) 大豆 一年生直立草本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長硬毛。葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出復(fù)葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側(cè)生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛?？偁罨ㄐ蛞干?；苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長約1cm?；ㄆ?-7月，果期8-10月。

【性狀】 本品呈橢圓形或類球形，稍扁，長6～12mm，直徑5～9mm。表面黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，具光澤，一側(cè)有淡黃白色長橢圓形種臍。質(zhì)堅(jiān)硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃綠色或淡黃色。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。

黑豆

黑豆

黑豆

【化學(xué)成分】

黑豆含粗蛋白質(zhì)34%，每100g黑豆含蛋白質(zhì)最高可達(dá)49.8%，高于其他豆類。還含有粗纖維5%，含脂肪12%，其脂肪組成是棕櫚酸2.4%~6.8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生油酸0.4%~1.0%，油酸23.0%~35.6%，亞油酸51.7%~57%亞麻酸2.0%~9.8%不飽和脂肪酸達(dá)86.1%。黑豆還含有多種微量元素、維生素和強(qiáng)心苷、大豆皂苷等功能因子。

【藥理作用】

1、低人體血膽固醇含量，減少患心臟病的危險(xiǎn)

美國伊利諾伊大學(xué)營養(yǎng)專家對(duì)數(shù)十名血膽固醇高的男性進(jìn)行了試驗(yàn)，將他們通常攝入的蛋白質(zhì)量的一半用大豆蛋白代替，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受試者血膽固醇含量平均下降。

2、清除自由基，延緩衰老

黑豆多糖對(duì)吞噬細(xì)胞的吞噬功能有免疫抑制作用，使吞噬細(xì)胞的吞噬功能下降，相應(yīng)的活性氧產(chǎn)生減少；還可能通過間接清除活性氧，對(duì)白細(xì)胞具有免疫抑制作用。另外，黑豆色素具有直接清除細(xì)胞體系和非細(xì)胞體系產(chǎn)生的活性氧作用。

3、調(diào)理血脂蛋白，預(yù)防、治療血脂升高

黑豆果油通過調(diào)理血脂和血脂蛋白膽固醇的作用，延緩動(dòng)脈硬化的形成和發(fā)展，有預(yù)防和治療功能。

4、免疫調(diào)節(jié)功能

黑豆含一種性激活素，能促進(jìn)男女性器官的發(fā)育，調(diào)節(jié)性激素的功能，可明顯降低婦女流產(chǎn)率，并能提高中老年人的免疫功能。

5、防癌作用

大豆中的三羥基異黃酮結(jié)晶體，在惡性腫瘤孕育中可有效地阻止血管增生的生理過程，斷絕養(yǎng)料來源，從而延緩或阻止腫瘤變成癌癥。試驗(yàn)證明三羥基異黃酮還能有效抑制結(jié)腸癌、肺癌、肝癌、食道癌和前列腺癌的發(fā)生。節(jié)體液平衡、抗疲勞：黑豆中含有豐富的維生素K，可預(yù)防和治療高血壓、腦血栓，維護(hù)心臟功能。

6、改善貧血

浙江大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院王福俤教授團(tuán)隊(duì)在研究中發(fā)現(xiàn)黑豆皮提取物能夠提高機(jī)體對(duì)鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。黑豆皮提取物的補(bǔ)血作用通過作用于人體內(nèi)的“鐵調(diào)素”而達(dá)成。鐵調(diào)素是由肝臟產(chǎn)生的一種調(diào)節(jié)分子，是調(diào)節(jié)人體鐵穩(wěn)態(tài)和鐵代謝的關(guān)鍵物質(zhì)。鐵調(diào)素過度活躍會(huì)令血液中含鐵量過度下降，進(jìn)而限制紅細(xì)胞的合成，是造成貧血的原因之一。在體外細(xì)胞水平的實(shí)驗(yàn)中，黑豆皮提取物能有效抑制鐵調(diào)素的活躍度，而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，小鼠進(jìn)食打碎的黑豆皮一周后，造血功能得到明顯改善，膳食期間，機(jī)體的紅細(xì)胞數(shù)量、血紅蛋白量及紅細(xì)胞壓積顯著上升。王福俤的實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明黑豆皮提取物通過抑制鐵調(diào)素，可以促進(jìn)小腸、肝臟、脾臟鐵動(dòng)員，顯著增加機(jī)體的血清鐵水平、促進(jìn)機(jī)體造血功能。

【性味與歸經(jīng)】 甘，平。歸脾、腎經(jīng)。

【功能與主治】 益精明目，養(yǎng)血祛風(fēng)，利水，解毒。用于陰虛煩渴，頭暈?zāi)炕?，體虛多汗，腎虛腰痛，水腫尿少，痹痛拘攣，手足麻木，藥食中毒。

【用法與用量】 9～30g。外用適量，煎湯洗患處。

【貯藏】 置通風(fēng)干燥處，防蛀。

注：本號(hào)意在傳播中醫(yī)文化，文中提到的中醫(yī)藥知識(shí)，僅供學(xué)習(xí)交流。

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來源：中草藥知識(shí)大全