清明節(jié)前后，氣溫變化較大，人體陽氣開始生發(fā)，此時飲食需格外注意。建議少吃牛羊肉這類溫?zé)嵝允澄?，多吃一些有助于養(yǎng)足陽氣、預(yù)防春季流感的菜肴。下面為大家詳細(xì)介紹八道菜的做法。

一、沙姜鹽焗花螺

【食材】

花螺500克、沙姜50克、大蒜5瓣、小米辣3個、海鹽1大勺、米酒2勺、焗雞粉1小包（約10克）、甜椒粉半勺、蔥花少許、食用油2勺

【做法】

1. 處理花螺：花螺用清水沖洗干凈，用牙刷輕輕刷掉表面的雜質(zhì)，鍋中加水燒開，放入花螺和1勺米酒，煮3分鐘后撈出，用冷水沖涼，挑出花螺尾部的泥沙（如果有的話）。

2. 準(zhǔn)備調(diào)料：沙姜去皮切成薄片；大蒜去皮切末；小米辣洗凈切成圈備用。

3. 炒香調(diào)料：熱鍋倒入2勺食用油，油熱后放入沙姜片、蒜末和小米辣，小火炒出香味，注意別炒糊蒜末。

4. 炒花螺：放入處理好的花螺，轉(zhuǎn)大火快速翻炒1分鐘，讓花螺均勻受熱。

5. 加調(diào)味粉：放入1大勺海鹽、1勺米酒、1小包焗雞粉和半勺甜椒粉，加少許清水（約20毫升），繼續(xù)翻炒半分鐘，讓調(diào)料充分融入花螺中。

6. 出鍋裝盤：最后撒上蔥花，翻炒一下即可關(guān)火，趁熱吃，鮮香麻辣，越嚼越香！

二、蔥燒雞

準(zhǔn)備食材

雞腿4個、大蔥2根、姜3片、蒜3瓣

調(diào)料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蜂蜜半勺、鹽少許、白胡椒少許

詳細(xì)制作步驟

1. 雞腿洗凈，用牙簽在表面扎一些小孔，方便入味，切成大塊也可以。

2. 放入碗中，加料酒、少許鹽、白胡椒，抓勻腌制15分鐘。

3. 大蔥切段，姜切片，蒜拍扁備用。

4. 平底鍋倒油，油熱后放入雞塊，雞皮朝下，小火煎至雞皮金黃酥脆，再翻面煎到雞肉變色。

5. 把雞塊推到一邊，放入蔥姜蒜，小火炒出濃香味。

6. 加生抽、老抽、蜂蜜，翻炒均勻，倒入半碗熱水，小火燜煮15分鐘，讓雞肉充分吸滿湯汁。

7. 最后開大火收汁，湯汁變得濃稠紅亮，裹在雞肉上就可以關(guān)火，蔥香濃郁，雞肉軟嫩不柴。

三、蠶豆肉片

食材：新鮮蠶豆、瘦肉、鹽、白糖、香油（或蔥油）、大蒜

做法：

1、蠶豆處理好，剝殼撕皮，這回想省事可以不焯水，一會兒燜的時候能燜透。瘦肉切成薄片，擱點鹽、半勺生抽、一點淀粉，抓勻腌個5分鐘，這樣肉片更嫩，不容易炒老。

2、大蒜切成末，鍋里倒油燒熱，把蒜末放進(jìn)去爆香，然后把腌好的瘦肉倒進(jìn)去，快速翻炒，炒到肉片變色熟了，就先盛出來放一邊，別炒過頭，不然肉片就老了。

3、鍋里不用再加油，就用炒肉剩下的底油，把蠶豆倒進(jìn)去，中火炒1分鐘，讓蠶豆都沾上油，炒出點香味來。

4、加點鹽、一點點白糖（白糖能提鮮，別放多了），再倒少量清水，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜2分鐘，讓蠶豆慢慢燜熟，把湯汁也吸進(jìn)去。

5、等湯汁快收干了，蠶豆也軟乎入味了，把剛才炒好的肉片倒回鍋里，翻炒幾下，讓肉片也裹上湯汁。

6、最后淋點香油或者蔥油，翻兩下就能出鍋了，那香味一下就出來了，孩子聞著就饞！

四、冬瓜雞蛋湯

準(zhǔn)備食材：冬瓜、雞蛋、蔥姜、香菜、鹽、白胡椒粉、雞精。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備半塊冬瓜，去皮去籽后切成薄片，放入清水中清洗干凈備用。蔥姜洗凈后切成蔥花、姜絲，香菜切碎備用。

2、碗中打入兩個雞蛋，加入少許鹽，筷子打散攪勻備用。

3、起鍋燒水，水開后放入姜絲，倒入切好的冬瓜片，大火煮約3分鐘至冬瓜變得透明。

4、將打散的蛋液沿鍋邊均勻淋入湯中，用筷子輕輕推動，使蛋花自然成型，煮約1分鐘。

5、加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精調(diào)味，撒入蔥花和香菜碎，輕輕攪勻即可出鍋。

五、涼拌蘑菇

準(zhǔn)備食材：鮮蘑菇、黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜、干辣椒、白芝麻、香油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備半斤鮮蘑菇，剪掉根部，用清水沖洗干凈。起鍋燒水，水開后放入蘑菇，加入少許鹽焯燙1分鐘，撈出立即放入涼開水中過涼，撈起瀝干水分備用。

2、準(zhǔn)備一根黃瓜，洗凈后切成細(xì)絲；胡蘿卜去皮洗凈，同樣切成細(xì)絲；香菜擇洗干凈，切成段備用。蒜拍碎切成末，干辣椒剪成段。

3、取一個大碗，放入蒜末、干辣椒段和一小把白芝麻，燒一些熱油，油熱后澆在碗中的調(diào)料上，立刻攪拌均勻，香味立刻激發(fā)出來。

4、將瀝干水分的蘑菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段一同放入大碗中，加入1勺生抽、1勺陳醋、半勺白糖、適量鹽和幾滴香油，用筷子翻拌均勻，讓所有食材充分入味。

5、靜置3-5分鐘入味后裝盤，一道清爽開胃、色香味俱全的涼拌蘑菇就完成了。

六、韭菜炒河蝦

食材：韭菜200克、小河蝦300克、姜絲、鹽、料酒

做法：

1、小河蝦洗凈，剪去蝦須，瀝干水分

2、韭菜洗凈切段，姜切絲

3、熱鍋多放點油，下姜絲爆香

4、倒入河蝦大火翻炒，烹入料酒去腥

5、看到蝦變色，下韭菜段，大火快炒30秒

6、加鹽調(diào)味出鍋

七、蒜蓉茄子

食材清單：長茄子、大蒜、小米辣、蔥花、生抽、蠔油、白糖、食用油

詳細(xì)步驟：

1. 茄子洗凈剖開劃刀，放入蒸鍋，上汽后蒸8分鐘至變軟；

2. 大蒜剁末，小米辣切圈，加生抽、蠔油、白糖、清水調(diào)成蒜蓉醬；

3. 鍋中倒油，油熱后下蒜蓉醬炒香，煮至濃稠；

4. 將蒜蓉醬鋪在蒸好的茄子上，撒上蔥花；

5. 淋一勺熱油激香，即可食用。

八、涼拌黃瓜

準(zhǔn)備食材：黃瓜、蒜、香菜、鹽、糖、醋、生抽、香油。

做法：

1. 黃瓜洗凈拍碎，切成小段。蒜切末，香菜切段。

2. 將黃瓜放入碗中，加入蒜末、香菜段、鹽、糖、醋、生抽、香油，攪拌均勻即可。

在清明節(jié)前后，多吃這八道菜，既能養(yǎng)足陽氣，又能預(yù)防春季流感，讓身體更加健康。