老話說得好：“清明不補(bǔ)陽，全年都白忙”。清明前后，天氣忽冷忽熱，雨水也多，這時(shí)候身子骨最容易發(fā)沉、沒精神。老一輩人講究趁著節(jié)氣“補(bǔ)一補(bǔ)”，不是說要吃多貴重的東西，而是把飯桌上的時(shí)令菜吃對(duì)了，比什么都強(qiáng)。今天就跟大伙兒聊聊清明最該吃的3種“暖陽菜”，都是菜市場隨手能買到的，做法也簡單，家常味兒十足，吃對(duì)了渾身舒坦。

一、茴香菜

茴香菜這陣子正嫩著呢，那股子特殊的香味兒，有人愛得不行，有人頭回吃不慣，但多吃兩回就離不了。茴香菜性子溫，清明吃它正合適。我家最常做的就是用茴香菜炒雞蛋，黃綠相間，香氣撲鼻，配粥配米飯都香。

推薦食譜：茴香菜炒雞蛋

1. 買一把嫩茴香菜，摘掉老根和黃葉，放清水里多漂兩遍，瀝干水分。

2. 把茴香菜放在案板上，切成碎末，不用太細(xì)，小指甲蓋大小就行。

3. 拿一個(gè)大碗，磕三四個(gè)雞蛋進(jìn)去，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和幾滴料酒（去腥用），用筷子打散攪勻。把切好的茴香碎倒進(jìn)蛋液里，攪拌均勻，讓每粒茴香菜都裹上蛋液。

4. 鍋里倒油燒熱，油溫別太高，六成熱的時(shí)候把蛋液茴香倒進(jìn)去，用鏟子快速劃散。

5. 等蛋液凝固成塊，表面微微金黃，就可以關(guān)火出鍋了。全程大火快炒，別超過兩分鐘，這樣雞蛋嫩，茴香也脆。

二、蒜苔

清明前后的蒜苔，剛從蒜苗里抽出來，又嫩又脆，掐一下能出水。蒜苔那股子微微的辛辣味兒，炒熟了特別香。配上香干一起炒，有嚼頭又下飯，我家孩子能多扒半碗飯。

推薦食譜：蒜苔炒香干

1. 蒜苔一把，把頭頂?shù)幕ò簦糁残校褪怯悬c(diǎn)老），尾巴干尖也剪掉，洗凈后切成寸段。

2. 香干三四片，切成和蒜苔差不多粗細(xì)的條。再切兩片姜、一瓣蒜拍碎備用。

3. 燒一鍋水，水開后把蒜苔段倒進(jìn)去焯半分鐘，撈出來過一下涼水，這樣炒出來顏色翠綠，口感也脆。

4. 鍋里倒油，放姜蒜爆香，然后下香干條，中小火慢慢煸到表面起小泡泡、微微焦黃。倒入焯好的蒜苔，轉(zhuǎn)大火快速翻炒十幾下，加一勺生抽、小半勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)鹽（香干本身有咸味，鹽別放多）。

5. 翻炒均勻后，沿著鍋邊淋一小勺開水，滋啦一聲，再翻炒幾下就能出鍋了。

三、韭菜

春天的韭菜，那叫一個(gè)鮮嫩。老人們常說“春食則香”，這時(shí)候的韭菜葉子又寬又厚，一掐一包水。韭菜和豆芽是絕配，再加幾根干紅辣椒提味兒，脆生生的，清清爽爽，吃完從嗓子眼兒舒服到胃里。

推薦食譜：韭菜炒豆芽

1. 韭菜一把，摘洗干凈，控干水分后切成三厘米左右的段。豆芽（綠豆芽最好）半斤，掐掉根須，洗凈瀝水。干紅辣椒三四個(gè)，用剪刀剪成小段，怕辣的去籽。再拍兩瓣蒜。

2. 這菜要大火快炒，所以提前把料備好。拿一個(gè)小碗，調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一小勺生抽、半勺香醋，攪勻備用。

3. 鍋燒得熱熱的，倒油，油熱后放干紅辣椒段和蒜瓣，炸出香味，注意別把辣椒炸黑了。

4. 把豆芽倒進(jìn)去，大火爆炒二十秒，豆芽會(huì)微微變軟出水，這時(shí)候沿鍋邊淋入調(diào)好的汁水。

5. 最后放入韭菜段，快速翻炒十來下，韭菜一變軟就關(guān)火出鍋。韭菜不能久炒，炒蔫了就不好吃了。

這三道菜，都是清明前后最該吃的“暖陽菜”。食材便宜，做法簡單，幾分鐘就上桌。趁著時(shí)令正當(dāng)時(shí)，趕緊給家里人做起來吧，吃得順口了，整個(gè)人都有勁兒，這一年才不白忙活！

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