“塌房”之后，還能爆火？

最近，3月初因為寄生蟲卵暴雷的網(wǎng)紅餐飲壽司郎，門店前又排起了長隊。

據(jù)說，有人為了來吃一口壽司，排了10個小時的隊，前面居然有3000桌。

還有黃牛趁機(jī)下場，靠著壽司郎代排隊，日賺上千。

為了打擊倒賣號源的行為，壽司郎立了新規(guī)矩：

想去吃壽司郎，不僅需要預(yù)約取號，還要出示SIM卡尾號，人工確認(rèn)無誤才能進(jìn)去。

看著壽司郎絡(luò)繹不絕的人流，這讓人不禁想到了3月初的暴雷風(fēng)波，當(dāng)時壽司郎寄生蟲卵事件引發(fā)了一波客流量銳減。

本以為會冷清幾個月，甚至就此沉寂，沒想到互聯(lián)網(wǎng)真是沒有記憶，好了傷疤忘了疼。

“壽司郎即將進(jìn)入最干凈的時期”“趕緊排起來”“我將轉(zhuǎn)發(fā)此新聞，以減少明天排隊的時間”……

有不少人甚至調(diào)侃起315的食品安全事件，仿佛只要能吃上壽司郎，其他的一切都不重要。

原本以為要塌房，結(jié)果倒像是打了個廣告，來自日本的壽司郎，究竟給消費者下了什么“毒藥”？

要說最近兩年餐飲行業(yè)里最火爆的連鎖品牌，壽司郎肯定是其中之一。

別的門店忙著招攬顧客，壽司郎店員卻苦惱該如何安排門口水泄不通的排隊人員。

但剛開始成立時，壽司郎的發(fā)展卻也不是一帆風(fēng)順。

1984年，壽司郎在日本成立，后續(xù)則通過自動結(jié)賬系統(tǒng)、鮮度管理系統(tǒng)、觸摸屏等先進(jìn)技術(shù)不斷提高生產(chǎn)效率，成功實現(xiàn)連鎖經(jīng)營。

到2011年，壽司郎在日本回轉(zhuǎn)壽司行業(yè)中的銷售額居高不下，并且連續(xù)10年保持第一。

在日本站穩(wěn)腳跟后，壽司郎便開始進(jìn)行海外市場的擴(kuò)張。

據(jù)央視網(wǎng)報道，早在2012年壽司郎便計劃在中國內(nèi)地成立合資公司，并放話到2020年在華東地區(qū)開設(shè)200家門店。

但是因為日本本土業(yè)績增長勢頭不足，一直到2020年才正式在中國成立壽司郎的全資子公司，以此作為中國區(qū)總部。

自此，壽司郎重新起航，將中國內(nèi)地第一家店選在了既講究食材新鮮度、又對日料接受度較高的廣州。

憑借著“新鮮食材+高性價比”，壽司郎迅速引爆市場，門店也從廣州逐步擴(kuò)展至深圳、成都、武漢、天津等城市。

2024年8月北京首店開業(yè)的時候，現(xiàn)場排隊超過1500桌，顧客等待時間一度長達(dá)10小時。

壽司郎“排隊王”的地位也由此奠定起來。

從窄門餐眼的統(tǒng)計來看，壽司郎如今在全國的門店數(shù)量已達(dá)123家，僅僅2026年一二月份就新開8家門店。

其中濟(jì)南新店2月13日開業(yè)，在無任何優(yōu)惠的情況下，線上預(yù)約從2月26日排至3月28日，整整一個月全部爆滿。

從未落地的紙上計劃，到一位難求的排隊大王，壽司郎順利實現(xiàn)了在中國市場的華麗轉(zhuǎn)身。

然而，火爆的排隊盛況在促進(jìn)壽司郎發(fā)展的同時，也暗中滋生了黃牛產(chǎn)業(yè)。

在這些倒賣號源的人手里，一張?zhí)柶綍r可以賣到30到60元，遇上休息日的時候價格飆升到120元，有的門店甚至炒到300元。

消費者想吃到這口壽司要么多花錢從黃牛手里買號，要么苦等幾個小時。

更棘手的是，快速擴(kuò)張導(dǎo)致餐食頻繁出現(xiàn)衛(wèi)生安全問題。

2025年6月，北京的一家門店因拉面中出現(xiàn)蟲子，被處以3000元罰款。

到了10月，北京另一門店因溏心蛋中夾雜有毛發(fā)，又被罰1000元。

而12月份，則因為“餐桌上有蟑螂在爬”以及“壽司上有黑色毛發(fā)”連續(xù)兩次登上熱搜。

今年3月份，壽司郎門店又被曝出刺身中好像有寄生蟲卵。

但面對一次次暴雷，再大的新聞也抵擋不住大家吃壽司郎的熱情。

最重要的就是因為壽司郎極具性價比。

有網(wǎng)友同事勸他說壽司郎最近有蟲卵新聞少去吃，但他依舊去大吃了一頓，只因為“焦糖鵝肝”又回歸了。

“8元焦糖鵝肝”是壽司郎2025年3月推出的限時產(chǎn)品，上線以來廣受好評，以至于它每次不定時回歸，都會掀起一波追捧浪潮。

當(dāng)然，除了焦糖鵝肝這種不定時回歸的活動，壽司郎平時的價格確實也極具性價比：

從門店的堂食菜單來看，上面合計約有220種餐品可選，其中8-15元價位之間的居多，約占65%，基本沒有單價超過50元的選項。

從整個行業(yè)價格來看，吃一頓中高端的Omakase料理隨便都要幾百上千元，而壽司郎一頓平均下來也就100元左右，其性價比不言而喻。

除了好吃不貴，在壽司郎用餐也是一件很好玩的事情：

店里消費滿60元即可參與游戲抽獎，贏取蠟筆小新、初音未來、排球少年等人氣IP聯(lián)名周邊。

除即時游戲之外，小紅書上的盤子疊疊樂挑戰(zhàn)也是年輕人的新寵。

對于現(xiàn)在的年輕人來說，去壽司郎，并不只是去吃飯，而是去打卡，去把盤子疊成廣州塔，去抽聯(lián)名周邊，去享受一種充滿歡樂的用餐體驗。

今年2月6日，壽司郎母公司FOOD&LIFE COMPANIES公布了2025年第四季度的結(jié)算報告，純收入比上年同期多出39% 。

其中，海外市場業(yè)務(wù)利潤增長了75%，達(dá)到54億日元。

這份吸睛的財報背后，壽司郎中國區(qū)的營收貢獻(xiàn)了絕大部分。。

至于壽司郎能否一直火下去，一舉成為中國回轉(zhuǎn)壽司市場的新風(fēng)向標(biāo)，誰也無法確定，畢竟前車之鑒并不算遙遠(yuǎn)。

中國本土回轉(zhuǎn)壽司品牌禾綠，巔峰時期開了200多家門店。

在接連被曝光使用過期食材、染色蟹籽等問題后，門店規(guī)模持續(xù)收縮，目前門店已不足50家。

就連在當(dāng)?shù)鼗剞D(zhuǎn)壽司品牌中排名前三的KURA壽司，2025年夏天也發(fā)布公告稱將逐步結(jié)束品牌方位于上海的門店運營。

由此看來，壽司郎要成為我國這一細(xì)分市場的新風(fēng)向標(biāo)還有很長的路要走。

畢竟餐飲行業(yè)的底線就是食品安全，而從2025年開始壽司郎便在這條底線上來回跳躍。

多次上熱搜都是因為食品安全，在剛過去的寄生蟲卵事件中，商家的處理也很耐人尋味：

起初說只能免除餐費，由顧客自費體檢，如果體檢查出有什么問題，是吃了這份餐品導(dǎo)致的，則公司會承擔(dān)責(zé)任。

當(dāng)市監(jiān)局介入調(diào)查之后，又表示愿意以“用餐體驗不好”為由，支付2590元作為補償。

等到最終檢測結(jié)果出來，未檢出寄生蟲時，則僅發(fā)一則通告就顧客的不愉快體驗致歉，后續(xù)將優(yōu)化自身服務(wù)。

這份金槍魚片是否安全，似乎門店也沒有十足的把握。

除了最基本的食品安全問題之外，門店長期難以控制的等候秩序和倒賣號源的行為，也在逐漸磨滅消費者的耐心與好感。

同時像濱壽司這樣的平價壽司品牌不斷涌現(xiàn)，壽司郎要想成為真正的行業(yè)風(fēng)向標(biāo)，絕不能只靠排隊大王的稱號。

更要確保每一份餐品的安全、每一次問題的真誠處理，讓消費者真正感到心安。

在高度內(nèi)卷的中國餐飲市場，要想站穩(wěn)腳跟并不容易。

不過從壽司郎幾次熱搜來看，中國消費者貌似對壽司郎有著超乎尋常的寬容。

即使“寄生蟲卵”的新聞猶在耳邊，仍有人愿意為了焦糖鵝肝去急赤白臉地吃上一頓。

這種看似矛盾的消費行為背后，究竟是品牌魅力的勝利？還是消費者在價格與風(fēng)險之間做出的無奈妥協(xié)？

參考資料：

觀潮新消費：《寄生蟲都擋不住“郎的誘惑”，壽司郎能被寬容多久》

氫消費：《殺瘋了的壽司郎，還能“狂飆”多久？》

本原財經(jīng)：《深陷蟲卵門，壽司郎塌房了》

作者：黎昂

編輯：柳葉叨叨