清明節(jié)氣剛過(guò)，暮春時(shí)節(jié)氣溫日漸回升，雨水頻繁落下，空氣中濕氣加重，春風(fēng)裹挾的春燥也依舊明顯，很容易讓人出現(xiàn)身體困重、口干咽痛、心煩失眠的情況。老輩人一直流傳著一句養(yǎng)生俗語(yǔ)，“清明后吃 3 白，一年病不來(lái)”。這句話(huà)的核心，是順應(yīng)清明后的氣候特點(diǎn)，吃對(duì)應(yīng)季白色食材，兼顧潤(rùn)肺、清熱、祛濕三大暮春養(yǎng)生核心，幫身體平穩(wěn)度過(guò)換季關(guān)口。其中與這句俗語(yǔ)完全契合、功效精準(zhǔn)匹配的主流公認(rèn)3 白，是茭白、春筍、鮮百合，也有部分地區(qū)流傳茭白、山藥、銀耳的版本，均貼合春季養(yǎng)生需求，今天就給大家一一拆解清楚。

茭白 祛濕清熱的春日水中參

茭白是清明前后的應(yīng)季佳蔬，肉質(zhì)潔白脆嫩，是應(yīng)對(duì)暮春濕氣的核心食材。中醫(yī)認(rèn)為茭白性甘寒，歸肝、脾、肺經(jīng)，能清熱利水、祛濕解毒、生津止渴，完美解決清明后雨水增多帶來(lái)的身體困重、水腫、大便黏膩，同時(shí)緩解春燥上火導(dǎo)致的口干舌燥、咽喉不適。它含有的豐富膳食纖維，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，健脾胃、助消化，減少換季帶來(lái)的腸胃不適。

家常清炒茭白制作步驟

1、新鮮茭白剝?nèi)ネ鈱佑矚ぃ械衾细?，清洗干凈后切成均勻的薄片，放入沸水中焯?1 分鐘，撈出瀝干水分備用，焯水可以有效去除草酸，讓營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收。

2、鍋中倒入少量食用油，油熱后放入切好的姜絲爆香，倒入焯好水的茭白片，大火快速翻炒 1 分鐘。

3、加入少量食鹽、少許生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋，全程保持大火快炒，能最大程度保留茭白的脆嫩口感。

春筍 清熱化痰的春鮮第一味

春筍雖外皮帶褐，但肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，清明前后正值口感和營(yíng)養(yǎng)的黃金期，是春日鮮味的代表。春筍性涼，能清熱化痰、利膈爽胃、祛濕利水，既能清解春燥火氣，緩解咽干、咳嗽、心煩，又能通過(guò)自身豐富的膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，排出體內(nèi)濕氣與代謝廢物，改善便秘、腹脹，幫身體減輕換季負(fù)擔(dān)，同時(shí)順應(yīng)春季陽(yáng)氣升發(fā)的特點(diǎn)，補(bǔ)而不燥。

家常油燜春筍制作步驟

1、新鮮春筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老硬的根部，清洗干凈后切成滾刀塊，放入沸水中加少許食鹽焯水 3 分鐘，撈出瀝干水分，焯水可以去除春筍的澀味，也能減少對(duì)腸胃的刺激。

2、鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入焯好水的春筍塊，中火不停翻炒 2 分鐘，炒到春筍表面微微焦黃。

3、加入生抽、少許老抽、少量冰糖和沒(méi)過(guò)春筍一半的清水，蓋上鍋蓋小火燜煮 3 分鐘，打開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，即可關(guān)火出鍋。

鮮百合 潤(rùn)肺清心的潤(rùn)燥神器

百合潔白如玉，色白入肺經(jīng)，是應(yīng)對(duì)春燥、養(yǎng)護(hù)肺部的經(jīng)典藥食同源食材，清明后食用尤為合適。百合能養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神，精準(zhǔn)解決春季風(fēng)大干燥引發(fā)的嗓子干癢、干咳少痰、皮膚緊繃，同時(shí)清瀉心火，緩解春燥帶來(lái)的心煩失眠、易怒焦慮，性質(zhì)平和，補(bǔ)而不滯、潤(rùn)而不寒，全家老小都適合食用。

家常西芹炒百合制作步驟

1、新鮮百合掰開(kāi)成小瓣，去掉發(fā)黑的部分，清洗干凈瀝干水分；西芹撕掉老筋，清洗干凈后切成菱形薄片，放入沸水中焯水 30 秒，撈出過(guò)涼水備用。

2、鍋中倒入少量食用油，油熱后倒入西芹片，大火快速翻炒 30 秒。

3、倒入處理好的鮮百合，繼續(xù)翻炒 1 分鐘，加入少量食鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋，鮮百合炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免口感發(fā)面失去脆嫩感。

脾胃虛弱人群適配的溫和滋補(bǔ)3 白

民間也有將茭白、山藥、銀耳并稱(chēng)為清明3 白的說(shuō)法，更適合脾胃偏弱、不耐寒涼的中老年朋友，同樣兼顧潤(rùn)肺、祛濕、健脾的養(yǎng)生需求。

山藥性平，能健脾養(yǎng)胃、益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾胃以固本，從根源改善濕氣運(yùn)化，同時(shí)兼顧潤(rùn)肺止咳，溫和不刺激，老人小孩都可長(zhǎng)期食用。

家常清蒸鐵棍山藥制作步驟

1、鐵棍山藥用流水沖洗干凈表面的泥土，戴上手套削去外皮，再次沖洗干凈后切成均勻的長(zhǎng)段。

2、蒸鍋加水燒開(kāi)，把切好的山藥段整齊擺放在蒸盤(pán)里，放入蒸鍋蓋上鍋蓋。

3、大火蒸 10 到 15 分鐘，用筷子能輕松扎透山藥即可關(guān)火取出，可根據(jù)口味搭配少量蜂蜜或白糖食用，也可直接吃，最大程度保留食材原生營(yíng)養(yǎng)。

銀耳富含天然植物膠質(zhì)，被稱(chēng)作平民燕窩，核心功效是滋陰潤(rùn)肺、生津潤(rùn)燥，完美緩解春燥帶來(lái)的呼吸道和皮膚干燥，同時(shí)能清熱養(yǎng)胃，搭配蓮子、百合煲湯，潤(rùn)燥效果翻倍。

家常銀耳百合雪梨羹制作步驟

1、干銀耳用溫水提前泡發(fā) 2 小時(shí)，去掉根部硬芯，撕成小朵；干百合用溫水泡發(fā) 30 分鐘，雪梨清洗干凈，去掉果核切成小塊備用。

2、砂鍋中加入足量清水，放入處理好的銀耳，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 30 分鐘，煮到銀耳充分出膠。

3、放入泡好的百合、切好的雪梨塊，繼續(xù)小火慢燉 20 分鐘，加入少量冰糖調(diào)味，攪拌至冰糖融化后即可關(guān)火盛出。

“一年病不來(lái)”是民間流傳的美好養(yǎng)生寓意，并非單靠食材就能實(shí)現(xiàn)，需配合規(guī)律作息、適度運(yùn)動(dòng)、清淡飲食，才能更好地幫身體平穩(wěn)度過(guò)春季換季。所有食材均需適量食用，脾胃虛寒、易腹瀉的朋友，建議減少寒涼食材的生食，搭配生姜、紅棗等溫性食材烹飪。