新聞晨報記者 錢鑫

百勝中國通過AI實現(xiàn)從消費端到供應鏈的全鏈路智能化；騰訊企業(yè)微信以“門店群+AI”模式重構運營，大幅提升人效；艾能節(jié)則利用AI算法優(yōu)化能耗，顯著降低運營成本......AI正深度重塑餐飲業(yè)，成為降本增效與驅(qū)動增長的核心引擎,這不僅推動了全行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，更為企業(yè)在存量競爭中提供了突破效率天花板的關鍵路徑。

這是記者從在滬舉行的2026中國連鎖餐飲峰會上獲得的信息，這次峰會以“探尋下一個五年的確定性機會”為主題。面對行業(yè)競爭加劇、市場環(huán)境變化的挑戰(zhàn)，大家期望在峰會中獲取新思路、新方法，尋找新的增長點與合作機會>

餐飲連鎖化率不斷提升

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長彭建真介紹，2025年，全國餐飲收入達5.79萬億元，同比增長3.2%，增速明顯放緩。2024年餐飲收入為5.57萬億元，同比增長5.3%，對比可見，餐飲行業(yè)增速從2024年的5.3%降至2025年的3.2%，增長動力有所減弱。這反映出在有限的市場規(guī)模下，競爭愈發(fā)激烈，企業(yè)難以僅靠市場需求自然增長來獲得發(fā)展空間>

美團數(shù)據(jù)顯示，2025年停業(yè)商戶達339萬家，同比增長9.4%，近三分之二經(jīng)營不滿兩年，市場洗牌加劇。這意味著大量中小餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中被淘汰出局，行業(yè)競爭愈發(fā)殘酷>

在這種背景下，連鎖化率卻在提升，從2023年的21%增至2025年的25%。其中，101-500家及501-1000家店的中等規(guī)模品牌成為增長主力，它們憑借相對完善的供應鏈管理和品牌影響力，在市場競爭中占據(jù)一席之地。飲品品類的連鎖化率更是高達54%，成為推動行業(yè)連鎖化提升的核心力量。連鎖化經(jīng)營憑借標準化、規(guī)模化的優(yōu)勢，在市場競爭中展現(xiàn)出更強的抗風險能力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

出海，打造中華美食國際名片

蜜雪冰城堪稱餐飲品牌出海的佼佼者，其海外門店已超過4000家，在東南亞市場更是獨占鰲頭，印尼門店數(shù)量便超2500家。其成功離不開強大的供應鏈壁壘和全球化布局戰(zhàn)略，通過垂直整合供應鏈，實現(xiàn)極致性價比，又在產(chǎn)品、服務和營銷上積極本地化>

一個值得注意的趨勢是，中國餐飲品牌出海正在集體提速。榜單數(shù)據(jù)顯示，有多達24個品牌的海外首店是在2023年之后開業(yè)的。其中，茉莉奶白、滬上阿姨、茶乙己等品牌在2024年才邁出出海第一步，但其門店數(shù)量已快速躋身榜單中上游。瑞幸咖啡自2023年3月在新加坡開設首家海外門店以來，僅用三年時間，其海外門店數(shù)已達160家，覆蓋三個國家和地區(qū)。

以楊國福、張亮麻辣燙為代表的麻辣燙品類，以及海底撈、小龍坎為代表的火鍋品類，正成為中式餐飲文化輸出的重要載體。其中，小龍坎已覆蓋全球36個國家和地區(qū)，成為榜單中市場覆蓋最廣的品牌，其全球化網(wǎng)絡布局已初步成形。楊國福和張亮麻辣燙的海外布局也分別覆蓋了26個和22個國家和地區(qū)。這些更具“鍋氣”和體驗感的中式餐飲，展現(xiàn)了中餐文化更深層的吸引力。

在行業(yè)出海的浪潮中，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布“出海品牌50”榜單，為行業(yè)樹立了標桿，呼吁企業(yè)合力打造中華美食國際名片，極大地推動了餐飲品牌出海熱潮，讓更多企業(yè)看到海外市場的廣闊前景，紛紛積極布局全球市場。

倡議停止平臺大額補貼，打破惡性競爭

為應對餐飲行業(yè)的內(nèi)卷現(xiàn)象，國家在強化平臺監(jiān)管方面持續(xù)發(fā)力，從規(guī)范平臺運營秩序、加強數(shù)據(jù)安全保護等多維度入手，確保市場公平競爭。

在本次峰會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會也積極倡議停止平臺大額補貼，旨在打破行業(yè)內(nèi)卷的惡性循環(huán)，推動行業(yè)回歸理性競爭。此舉意義重大，能讓餐飲企業(yè)將更多精力放在提升產(chǎn)品和服務質(zhì)量上，而非陷入價格戰(zhàn)的泥潭，有利于營造健康、可持續(xù)的行業(yè)生態(tài)，讓企業(yè)在良性競爭中實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，為消費者帶來更優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。

餐飲行業(yè)，建立與消費者信任關系是至關重要的，嚴格把控食材來源，確保新鮮、安全、衛(wèi)生，在食品加工過程中遵循高標準操作規(guī)范。

AI正在改寫餐飲的規(guī)則

百勝中國借助AI精準分析消費行為與偏好，為消費者提供個性化推薦與定制化服務，提升顧客滿意度與復購率。在門店運營方面，AI助力優(yōu)化排班，根據(jù)客流量、訂單量等數(shù)據(jù)合理調(diào)配員工，提高人效的同時降低人力成本。供應鏈上，利用AI預測需求與銷量，實現(xiàn)精準采購與庫存管理，減少食材損耗與資金占用。從“農(nóng)田到餐桌”的全鏈路智能化能力，讓百勝中國在餐飲市場中更具競爭力。 >

騰訊企業(yè)微信高級行業(yè)總監(jiān)李影超表示，AI時代，企業(yè)微信不斷迭代助力餐飲企業(yè)高效運營——一個連接內(nèi)外、開放易用的數(shù)智平臺。企業(yè)微信通過“門店群+AI”模式重構門店運營，大幅提升人效。門店群將員工、顧客等緊密連接，AI則在其中發(fā)揮智能助手作用，為員工提供工作指引與輔助，如智能回復顧客咨詢、處理訂單等，提高服務效率與質(zhì)量。AI還能分析門店運營數(shù)據(jù)，為管理者提供決策支持，助力其優(yōu)化運營策略。通過這種模式，企業(yè)能有效降低溝通成本與管理成本，提升門店整體運營水平，實現(xiàn)降本增效的目標。

不換設備、不開人，用AI從空調(diào)里“省”出千萬利潤。艾能節(jié)創(chuàng)始人郭嘉宇介紹，他推出“AI能耗店長”，通過智能硬件采集門店數(shù)據(jù)，基于AI算法制定“一店一策”的門店節(jié)能策略，通過AI節(jié)能系統(tǒng)持續(xù)優(yōu)化節(jié)能效果，在不犧牲用戶體驗的前提下實現(xiàn)空調(diào)節(jié)電率30%。

西貝借助數(shù)據(jù)中臺和AI場景化落地，構建了強大的數(shù)據(jù)中臺，匯聚門店運營、會員管理、供應鏈等各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)。AI通過對這些數(shù)據(jù)的深度挖掘與分析，幫助西貝打造更符合消費者口味的新品。

彭建真認為，餐飲行業(yè)競爭已轉(zhuǎn)向供應鏈、精細化運營、組織力與AI決策的全維度比拼，信息化與數(shù)字化是AI落地的基石。

“新鮮味”和“新洞察”

賽百味以“新鮮味”重塑快餐體驗，憑借敞開式廚房與現(xiàn)場烘焙面包，傳遞健康飲食理念。而CFB集團憑借“新洞察”，深耕Z世代情緒價值與圈層文化，并持續(xù)推動產(chǎn)品創(chuàng)新與門店升級，以全方位洞察與高效執(zhí)行驅(qū)動長期增長>

賽百味中國區(qū)首席執(zhí)行官朱富強介紹，賽百味以“新鮮味”重新定義快餐。從敞開式廚房的新鮮食材現(xiàn)做，到面包的現(xiàn)場醒發(fā)和烘焙，每一個環(huán)節(jié)都緊扣“新鮮”主題，為消費者帶來健康美味的新選擇。在發(fā)展策略上，賽百味自2023年下半年起，開啟以直營模式快速拓展門店的新篇章。截至2025年年底，短短兩年多時間，在中國的門店新增超500家，相當于過去28年開店數(shù)量的總和，用新鮮美味為消費者打造健康餐飲新體驗>

CFB集團首席執(zhí)行官許惟掄表示，CFB集團在發(fā)展上快速擴展，過去九年，門店數(shù)量、銷售業(yè)績和EBITDA持續(xù)增長。組織提效方面，推進100%全員覆蓋的激勵方案，提升員工積極性與效率。在員工洞察上，著力培養(yǎng)對核心消費者的敏銳洞察力，緊抓Z世代的情緒價值、圈層社交和萌寵文化等需求。產(chǎn)品創(chuàng)新上，不斷推陳出新，聯(lián)名營銷、場景打造和門店升級也持續(xù)探索，同時對渠道、競品、物業(yè)、市場等全方位洞察，搭配彪悍執(zhí)行，這些都成為CFB集團持續(xù)增長的關鍵動力。

購物中心里“餐飲寶塔法則”

新城控股集團高級副總裁兼吾悅商管總裁管有冬從五個維度（飽和度、寶塔覆蓋度、豐富度、品牌力、顧客喜愛度）量化分析吾悅廣場的餐飲業(yè)態(tài)。他表示，考慮同類聚集的規(guī)模效應，購物中心餐飲面積占比應控制在25%-30%，并分享了覆蓋七級需求的“餐飲寶塔法則”，其中全天候休閑餐廳、快餐及即買即走柜增長最快。吾悅商管將餐飲細化切分為68類，建議購物中心品類覆蓋數(shù)超35個，以應對品類輪動。在品牌力評價上，看重銷售力、展示力和影響力>

同時，吾悅商管推出“悅鏈計劃”，打造“吾悅&代理商&品牌”三方合作行業(yè)新范式，通過保證金減半、資源匹配等舉措，已合作落地超百家門店。目前，吾悅廣場全國布局207座，已開業(yè)178座。

以消費者為中心的增長策略

中國餐飲市場呈現(xiàn)多元化趨勢。目前，與寵物經(jīng)濟、兒童經(jīng)濟等關聯(lián)度高的體驗業(yè)態(tài)持續(xù)增長，夜間經(jīng)濟、地攤經(jīng)濟、數(shù)字經(jīng)濟、首店經(jīng)濟等新消費場景也不斷為“商業(yè)+”模式賦能，使綜合體的商業(yè)價值與區(qū)域資源實現(xiàn)最優(yōu)耦合，為商圈注入新活力，成為餐飲消費的重要場景。而很多餐飲品牌創(chuàng)始人，也在思考如何深耕綜合體內(nèi)的餐飲產(chǎn)品與渠道>

北京食通達科技發(fā)展有限公司董事長、麻六記品牌創(chuàng)始人汪小菲發(fā)表了題為《6年250店，麻六記所經(jīng)歷的餐飲市場變革》的演講。汪小菲剖析企業(yè)發(fā)展中的五次關鍵思考：是否繼續(xù)打造超級門店、如何讓產(chǎn)品服務更多人、如何為爆款尋找新增長點、顧客為何選擇麻六記，以及川菜品類規(guī)模化的時代機遇。這些思考推動麻六記形成四大業(yè)務板塊——國潮川菜門店、川味小吃集、小麻六記及零售電商。會上，汪小菲還表示，麻六記始終將“產(chǎn)品力”視為核心競爭力，并計劃于年內(nèi)沖刺 300 家以上門店的規(guī)?；繕恕橹鲃訉瞬㈩I跑行業(yè)食安新標準，品牌首家自營工廠已進入投產(chǎn)倒計時，通過研發(fā)與生產(chǎn)的全鏈路自主掌控，為品牌長效發(fā)展筑牢根基。

蠻涮自助小火鍋創(chuàng)始人胡作忠介紹，蠻涮憑借標準化實現(xiàn)高效擴張，在食材采購、加工制作、服務流程等各個環(huán)節(jié)都制定嚴格標準，確保每家門店的產(chǎn)品品質(zhì)和用餐體驗一致，從而快速在全國范圍內(nèi)開店。

蜜雪集團旗下鮮啤福鹿家副總經(jīng)理邱騰宇介紹說，鮮啤福鹿家專注于鮮啤賽道，以“真、鮮、潮”為品牌定位，精準滿足消費者需求。其主打“現(xiàn)打現(xiàn)飲”模式，產(chǎn)品涵蓋經(jīng)典原漿、果啤、小麥啤等。在價格上，500毫升的鮮啤售價在9.9-19.9元之間，瞄準大眾消費市場。

嘉御資本董事長、創(chuàng)始合伙人衛(wèi)哲認為，餐飲行業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)與機遇，不能再單純追求規(guī)模擴張，而要聚焦于“百城萬店”的深耕細作。在價格策略上，破價是自殺行為，企業(yè)應注重價性比的提升，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務贏得消費者。