賣了十幾年雞，從柵欄到開(kāi)店

如果沒(méi)有在南鐵為黃記排過(guò)隊(duì)，似乎就稱不上到過(guò)南鐵。 （友女說(shuō)的，如有雷同可以打她）

下午四點(diǎn)，便有一場(chǎng)不見(jiàn)硝煙的“戰(zhàn)爭(zhēng)”在黃記打響。騎電驢的，或是坐地鐵來(lái)的，大家都不約而同的，為這只雞奔走。當(dāng)?shù)竭_(dá)小窗口，與同來(lái)的「愛(ài)雞者」一起挑選心儀的那只雞，然后等待老板的拌雞大秀，是每天都在黃記上演的日常。

● 南鐵手撕雞OG，賣了十幾年

關(guān)于老板與一只雞的故事，已經(jīng)在黃記的大鐵盆中，上演了十幾年。

曾經(jīng)是南鐵柵欄里的靚麗風(fēng)景線，「隔著柵欄買手撕雞」，是南鐵人的儀式感。但自疫情后開(kāi)攤時(shí)間無(wú)法固定，老板在食客的一催再催下，黃記便有了如今的這家小店。

“愛(ài)吃的人太多了，不開(kāi)攤第二天都會(huì)被抱怨?！?/p>

“就是熟客推薦，沒(méi)想到后面越來(lái)越多人愛(ài)吃。”

“來(lái)南鐵不吃一份真的難受！”

作為南鐵手撕雞OG，十幾年間，老板早已練就一身本領(lǐng)，讓人覺(jué)得看他拌雞是一種享受。

動(dòng)作講究的是一個(gè)麻利，阿姆們熟練撕雞，老板邊記下客人口味邊快速調(diào)料，說(shuō)話的間隙也仍不見(jiàn)他停手。

蒜末、黃豆粉、花生、花生油、辣椒油，是老板最熟悉的幫手，最后Punchline是一大把香菜，再快速翻拌至每絲雞肉裹滿醬料，食客心滿意足的提起一大袋回家，這場(chǎng)大秀才算落下帷幕。

● 進(jìn)階點(diǎn)法：手撕雞私人定制款

在黃記買手撕雞，經(jīng)常來(lái)買的熟客和新手，一看便知區(qū)別。

【新手入門版】 常規(guī)排隊(duì)、選雞、等雞，拿雞

【熟客進(jìn)階版】 排隊(duì)、選雞、和老板商討味道的咸淡，等雞，拿雞。

對(duì)于常來(lái)的熟客，早已不止?jié)M足于老板的經(jīng)典款，而更想根據(jù)自身口味的咸淡來(lái)“支配”老板，五花八門的“私人訂制”都有。

“香菜和蔥我都不要。”

“老板上次做的有點(diǎn)咸，今天幫我少放點(diǎn)鹽捏?！?/p>

“給我加辣加辣，多加辣椒油！”

就算排隊(duì)人再多，但老板每次總是笑著滿足大家的不同要求。邊拌料還邊要和你吹水，“今天下班早哦，這么快來(lái)買雞”，真不知道老板是怎么做到，吹水和聽(tīng)要求兩手抓的。（記憶力不好的我真的好生羨慕）

經(jīng)典柳州味，現(xiàn)撕現(xiàn)拌

黃記家的手撕雞是經(jīng)典的柳州口味，出自老板煞費(fèi)苦心找柳州師傅調(diào)出的配料，比起一般的手撕雞，更咸辣更入味，絕對(duì)是妥妥的下飯神器。

● 明碼標(biāo)價(jià)的雞，好正

黃記的每只雞，早已被老板貼心的明碼標(biāo)價(jià)好。油亮嫩滑的雞，是黃記手撕雞緊實(shí)鮮甜的基礎(chǔ)。

● 撕雞專業(yè)戶，夠細(xì)

黃記一般由幾位阿姆輪番上陣撕雞，你愛(ài)哪只雞阿姆的無(wú)情鐵手便撕向哪只雞，動(dòng)作快得出奇，不到一分鐘，雞絲與金黃的雞皮便被整整齊齊撕下。

剛撕扯開(kāi)的雞肉還保留一絲汁水，肉絲看起來(lái)是如此鮮嫩多汁，金黃的雞皮增加脆彈，開(kāi)始等待下一步調(diào)料的洗禮。

● 拌雞看老板，夠入味

再由阿姆接棒至旁邊的「拌料區(qū)」，五六種調(diào)料齊聚一堂，在老板的手中輪流變換，短短兩分鐘， 辣椒油和花生油在老板手中雙管齊下， 為每根雞絲點(diǎn)上誘人的一抹紅。

接著在兩個(gè)勺子的翻拌下，雞肉才能達(dá)到色香味俱全的巔峰。每根雞絲與雞皮染上層層香氣，香菜帶來(lái)一絲綠意點(diǎn)綴其中，這份誘人的手撕雞才算完全出爐。

腳剛邁出店門，就馬不停蹄夾起一大筷子。（實(shí)在太香了！）入口肉質(zhì)細(xì)膩，雞肉特有的香氣沒(méi)有被掩蓋，嚼著鮮嫩又軟糯。

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黃油油的雞皮脆彈可嘉，芝麻與花生油的香氣在口中迸發(fā)卻不顯油膩。暢快的辣意緊隨其后，滿滿一大盒的份量讓人滿足。

Tips：當(dāng)然覺(jué)得不夠辣的小伙伴，還可以加老板自制的辣椒醬哦~拿雞時(shí)候自取便行！

南鐵人，黃記魂

每次來(lái)南鐵，不買上一次黃記，就總覺(jué)得是白來(lái)。

愛(ài)熱情聊家常的老板，愛(ài)人擠人的這份煙火氣，也愛(ài)這份屬于老城區(qū)的熱鬧，更愛(ài)這讓人吃一口就總是念念不忘的手撕雞。幾十元一份的手撕雞，喂飽了無(wú)數(shù)老南寧人，留下了無(wú)數(shù)回頭客。

黃 記 老 牌 手 撕 雞

• 人均：25左右（豐儉由人）

• 地址：西鄉(xiāng)塘區(qū) 南鐵二街8號(hào)

• 營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：30 - 13：30；15:30 - 20:00 （售完為止）

法律顧問(wèn)：王文君律師創(chuàng)新法律服務(wù)團(tuán)

圖文 ▏周五琪小姐

主編 ▏高冷漢堡包

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