甘肅省定西市隴西縣，作為中國臘肉之鄉(xiāng)，其標(biāo)志性的隴西臘肉以純腌曬工藝、千年傳承技藝與標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)體系，成為黃土高原走出的特色風(fēng)味名片。2025年數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)?shù)嘏D肉及相關(guān)肉制品年交易量約0.95萬噸，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)2億元，帶動超1000人就業(yè)，覆蓋養(yǎng)殖、加工、銷售全鏈條，惠及約2000個家庭。

　　古味匠心：百年工藝凝萃西北風(fēng)味

　　隴西臘肉的風(fēng)味密碼，藏在近三百年的傳承與嚴(yán)苛的工藝之中。據(jù)《隴西縣志》記載，其腌制技藝始于清乾隆年間，2011年入選甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2004年獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護認(rèn)證，是名副其實的中華老字號。

　　正宗隴西臘肉恪守“六道工序”口訣：“宰豬待冷搓糖鹽，肉腿相間壓桶間，月半之后勤翻曬，收藏之中防油霜”。選材必選岷縣、漳縣山區(qū)蕨麻豬或黑土豬，這類豬春放秋養(yǎng)，采食野生藥草，肉質(zhì)細(xì)嫩肥瘦相間 ；腌制采用白銀雪花鹽，搭配隴南大紅袍花椒、民樂小茴香等二十余種甘肅特產(chǎn)香料，經(jīng)45天深度腌制；再借隴西冬日干燥冷風(fēng)，露天翻曬45天，讓肉質(zhì)在脫水發(fā)酵中沉淀出“瘦而不柴、肥而不膩”的獨特口感——瘦肉燦若紅霞，肥肉晶瑩如瑪瑙，表面覆一層天然鹽霜，香氣醇厚綿長。

　　產(chǎn)業(yè)蝶變：傳統(tǒng)手藝擁抱現(xiàn)代市場

　　從家族手工作坊到標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)集群，隴西臘肉正完成從“手藝”到“產(chǎn)業(yè)”的華麗轉(zhuǎn)型。全縣現(xiàn)有臘肉加工作坊60余家，形成龍頭企業(yè)引領(lǐng)的完備加工體系。在稅收政策賦能與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)推動下，以“大胡子臘肉”為代表的品牌實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展 。

　　為守護品質(zhì)與品牌，當(dāng)?shù)刂贫ā峨]西臘肉地方標(biāo)準(zhǔn)》《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)范，配套專項整治行動，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣行為。同時，“美食+文旅”融合發(fā)展提速，李家龍宮至北關(guān)正街美食體驗線路入選全國非遺旅游線路，游客可在非遺工坊沉浸式體驗腌制、晾曬工藝，實現(xiàn)“美食+文化”雙向賦能 。

　　新潮破圈：線上線下拓寬風(fēng)味版圖

　　如今，隴西臘肉正以多元姿態(tài)走向更廣闊市場。線上渠道持續(xù)發(fā)力，隴西縣電商企業(yè)借助直播帶貨、自營商城等模式，實現(xiàn)“從田間到餐桌”高效流轉(zhuǎn) ；線下開設(shè)直營體驗館，以“展示+品鑒+配送”新模式，與傳統(tǒng)商超形成互補 。

　　創(chuàng)新產(chǎn)品也不斷涌現(xiàn)，以凍干技術(shù)打造的即食臘肉脆片成為辦公室零食新寵，“認(rèn)購一頭蕨麻豬”的訂閱制模式，讓消費者可全年解鎖不同部位臘肉。從街頭巷尾的年味小吃，到走進(jìn)全國消費者的餐桌，隴西臘肉正以傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代活力，續(xù)寫黃土高原的美食傳奇。

　　記者手記：

　　一塊臘肉，承載的是西北黃土高原的風(fēng)土人情，更是傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)融合的生動實踐。從百年非遺到特色產(chǎn)業(yè)，隴西臘肉的蛻變，不僅讓地方風(fēng)味香飄全國，更走出了一條文化傳承、產(chǎn)業(yè)升級與民生改善的協(xié)同發(fā)展之路。未來，隨著標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)持續(xù)深化、創(chuàng)新活力不斷釋放，這道風(fēng)干千年的西北風(fēng)味，必將綻放更耀眼的光彩?！。ù薇髠?盧偉）

來源：中國食品報網(wǎng)

編輯：舒暢