山東
當(dāng)今奶制品是每個(gè)家庭必備的，比如牛奶，酸奶等等，均是營(yíng)養(yǎng)高的食品，不僅含有豐富的鈣，還有人體所需的維生素B鐵，鋅，鉀等營(yíng)養(yǎng)素。
在2023版【中國居民膳食指南】中提到每天成年人飲用300克或者攝入相當(dāng)于的奶制品。每天早上一杯牛奶，或者全天任何時(shí)間一杯牛奶或者酸奶都能達(dá)到集體所需。可有人喜歡喝熱牛奶，但又有人說熱牛奶等于毒牛奶，這應(yīng)該怎么辦呢？牛奶到底可不可以加熱呢？
牛奶中煮沸以后最容易流失的營(yíng)養(yǎng)是維生素，尤其是水溶性維生素，比如維生素C 、B種維生素，這些維生素本身結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，對(duì)于高溫非常敏感，溫度過高，80度℃以上就開始分解時(shí)，溫度達(dá)到100度，分解速度會(huì)明顯加快，煮沸會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)大量流失。
牛奶中的蛋白質(zhì)在煮沸時(shí)不會(huì)完全喪失，但會(huì)發(fā)生變性，變性后的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未完全消失，依然可以被人體消化吸收，只是消化吸收的速度會(huì)有所變化，比如牛奶中的乳清蛋白在70攝氏度左右，就會(huì)開始變性，煮沸時(shí)會(huì)完全變性，表現(xiàn)為牛奶表面出現(xiàn)一層奶皮層，奶皮就是變性后的蛋白質(zhì)和脂肪的混合物。
當(dāng)然，這也不等同與熱牛奶就等于毒牛奶，只不過會(huì)流失部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只要注意加熱方式正確飲用，同樣可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的目的。
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