在中國西北、內蒙古等游牧與半農半牧地區(qū)一帶，手抓羊肉（也稱手把肉）是標志性的美食，尤其以寧夏、甘肅臨夏（東鄉(xiāng)）、內蒙古、青海、新疆最為正宗和知名。

手抓羊肉源于西北游牧民族的飲食傳統。食材易得且便于烹飪，造就了“手抓”的最初形態(tài)。到明清時期，這種做法已在寧夏地區(qū)普及。東鄉(xiāng)手抓羊肉的歷史更可追溯到南北朝，當時已是皇室貢品。

西北地區(qū)日照充足、晝夜溫差大，牧草雖然水分少，但營養(yǎng)豐富。獨特的堿性土壤和水源，更是讓東鄉(xiāng)貢羊和鹽池灘羊自帶去膻buff，肉質風味絕佳。

當地人嚴選東鄉(xiāng)貢羊、鹽池灘羊等優(yōu)良品種，特別是6-12個月大的羯羊（閹割的公羊），肉質最為細嫩。

簡單的“手抓”背后，是民族文化的體現。在東鄉(xiāng)族中，它源于眾人湊錢買羊、共同享用的 “平伙”習俗，承載著社交功能。在回族文化中，則嚴格遵守“凈身、凈水、凈器、凈料”的清真規(guī)范。

手抓羊肉看似簡單的“清水煮”，實則每一步都藏著匠心：煮制前先冷水浸泡去血水；冷水下鍋，大火燒開后立即撇凈浮沫；煮時不放鹽，出鍋前才撒，這是肉質鮮嫩的關鍵。

在哪里能吃到最正宗的手抓羊肉？想吃到正宗的手抓羊肉，最好的選擇就是前往原產地。

寧夏（銀川?必吃）

老毛手抓、國強手抓：寧夏老字號，非遺傳承，遍布銀川。

馬三洲羊肉館：60 年老店，興慶區(qū)老字號一條街。

阿訇手抓（回民區(qū)）：鹽池灘羊專供，祖?zhèn)髡毫稀?/p>

甘肅（臨夏?東鄉(xiāng)）

伊清源農莊（東鄉(xiāng)縣）：東鄉(xiāng)手抓代表，肉質軟爛脫骨。

爾里手抓城（臨夏市）：本地人認證，肥瘦相間，性價比高。

春臺手抓（蘭州）：蘭州老字號，羊皮 Q 彈。

內蒙古（呼和浩特 / 呼倫貝爾）

格日勒阿媽：呼和浩特知名蒙餐店，手把肉地道。

草原牧民家：呼倫貝爾、錫林郭勒牧區(qū)，現殺現煮最原汁原味。

青海（西寧）

益鑫手抓（莫家街）：西寧老字號，蒜泥蘸料正宗。

拜家手抓：分店多，肉質緊實、香味濃。

西安本地推薦（就近解饞）

老馬家手抓（回民街）：西北風味，肉質軟爛。

寧夏會館（鳳城八路）：主打寧夏鹽池灘羊，做法正宗。

東鄉(xiāng)手抓城（雁塔區(qū)）：甘肅臨夏風味，蘸料地道。

手抓羊肉這道菜，完美詮釋了“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”，不只是果腹的食物，更是西北風土人情的濃縮，值得去好好品味。（圖片來源：東鄉(xiāng)文旅、城東文旅等）