前面的文章中，我們?cè)敿?xì)介紹了日本的鰤?mèng)~養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，以及中國(guó)的鰤?mèng)~養(yǎng)殖和野生苗種出口日本的情況：

日本鰤?mèng)~文化和食用歷史，及鰤?mèng)~養(yǎng)殖在日本的興衰！

日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖從近海走向外海，品種從五條鰤升級(jí)到高體鰤！

中國(guó)的高體鰤養(yǎng)殖：苗種繁育突破瓶頸，用上深海養(yǎng)殖平臺(tái)！

但實(shí)際上除了上述三種主要養(yǎng)殖的鰤?mèng)~品種（五條鰤/日本鰤、黃尾鰤/黃條鰤、高體鰤）之外，鰤?mèng)~家族一共有九個(gè)不同品種，下面是各種不同鰤?mèng)~的拉丁文名稱、英文名、（部分）中文名稱對(duì)照表：

全球鰤?mèng)~主要品種和名稱對(duì)照表（海橋營(yíng)銷整理）

而且，除了鰤?mèng)~日本和中國(guó)的鰤?mèng)~養(yǎng)殖之外，澳大利亞、荷蘭、韓國(guó)、馬耳他等很多國(guó)家都在養(yǎng)殖鰤?mèng)~。除了養(yǎng)殖鰤?mèng)~，包括日本、韓國(guó)、中國(guó)在內(nèi)的很多國(guó)家也在捕撈各種鰤?mèng)~。

本來就在日本和中國(guó)之外，從全球鰤?mèng)~捕撈和養(yǎng)殖的角度，對(duì)全年鰤?mèng)~的主要產(chǎn)地做一個(gè)詳細(xì)的梳理：

全球鰤?mèng)~產(chǎn)量最高超30萬噸，目前減少到25萬噸

從下圖可以看出：全球商業(yè)捕撈和養(yǎng)殖的鰤?mèng)~總產(chǎn)量，1950年代大約在5萬噸左右，1970年超過10萬噸，1979年超過20萬噸，20207年達(dá)到26萬噸，2013年達(dá)到最高峰32.5萬噸，隨后逐漸減少，2024年為25.3萬噸。

全球的鰤?mèng)~捕撈和養(yǎng)殖總產(chǎn)量變化（海橋營(yíng)銷整理）

從下面兩圖可以看出：鰤?mèng)~捕撈是一直存在的古老漁業(yè)，但鰤?mèng)~養(yǎng)殖是1960年代從日本開始逐漸擴(kuò)大的，主要原因是60年代日本經(jīng)濟(jì)起飛后對(duì)鰤?mèng)~在內(nèi)的各種高端魚類的刺身需求不斷擴(kuò)大，野生鰤?mèng)~已經(jīng)不能滿足國(guó)內(nèi)需求，因此日本國(guó)內(nèi)鰤?mèng)~養(yǎng)殖迅速興起，并逐漸成為日本養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的海水魚類（共三個(gè)養(yǎng)殖品種），日本鰤?mèng)~文化和食用歷史，及鰤?mèng)~養(yǎng)殖在日本的興衰！

全球的鰤?mèng)~捕撈和養(yǎng)殖總產(chǎn)量構(gòu)成（海橋營(yíng)銷整理）

全球的鰤?mèng)~捕撈和養(yǎng)殖產(chǎn)量對(duì)比（海橋營(yíng)銷整理）

日本鰤?mèng)~總產(chǎn)量最高26.8萬噸，目前18.6萬噸

從下面兩圖可以看出：日本鰤?mèng)~總產(chǎn)量在2013年達(dá)到歷史最高峰26.8萬噸，隨后不斷減少，2024年總產(chǎn)量只有18.6萬噸，比巔峰時(shí)期減少很多！

同時(shí)，在日本鰤?mèng)~總產(chǎn)量中，養(yǎng)殖鰤?mèng)~的產(chǎn)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過捕撈鰤?mèng)~的產(chǎn)量。

日本的鰤?mèng)~捕撈和養(yǎng)殖總產(chǎn)量（海橋營(yíng)銷整理）

日本的鰤?mèng)~捕撈和養(yǎng)殖產(chǎn)量（海橋營(yíng)銷整理）

日本鰤?mèng)~養(yǎng)殖總產(chǎn)量最高年份是1995年（17.0萬噸），日本鰤?mèng)~捕撈總產(chǎn)量最高年份是2014年（12.5萬噸）。在日本鰤?mèng)~捕撈產(chǎn)量最高的那些年，鰤?mèng)~養(yǎng)殖產(chǎn)量基本沒有增長(zhǎng)，可見野生鰤?mèng)~對(duì)養(yǎng)殖鰤?mèng)~消費(fèi)，有一定的替代作用（在日本，野生藍(lán)鰭金槍魚對(duì)養(yǎng)殖藍(lán)鰭金槍魚也有一定的替代作用）。

2020年疫情之后，日本的鰤?mèng)~總產(chǎn)量不斷減少，從側(cè)面反映出日本國(guó)內(nèi)的鰤?mèng)~消費(fèi)疲軟，而同期日本鰤?mèng)~出口（特別是向美國(guó)的出口）大幅度增長(zhǎng)。以上趨勢(shì)與疫情之后日本的藍(lán)鰭金槍魚養(yǎng)殖產(chǎn)量減少，及日本向美國(guó)的養(yǎng)殖藍(lán)鰭金槍魚出口量大幅度增長(zhǎng)趨勢(shì)幾乎一致。

鰤?mèng)~消費(fèi)和養(yǎng)殖隨著日本料理全球化而全球化

從下圖可以看出：日本的鰤?mèng)~在總產(chǎn)量（捕撈+養(yǎng)殖）曾經(jīng)長(zhǎng)期占據(jù)全球總產(chǎn)量的90%以上，但從2007年占比跌破90%之后，就逐漸走低，2024年占比更是創(chuàng)造了73.5%的歷史新低。日本鰤?mèng)~總產(chǎn)量在全球鰤?mèng)~總產(chǎn)量中的占比不斷走低，背后的事實(shí)是全球其他國(guó)家的鰤?mèng)~捕撈和養(yǎng)殖產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，以及鰤?mèng)~消費(fèi)的全球化！

事實(shí)上，隨著日本料理和刺身消費(fèi)的全球化，金槍魚和鰤?mèng)~等主流刺身食材的消費(fèi)全球化，正是目前世界主要國(guó)家正在發(fā)生的巨變，包括美國(guó)、中國(guó)、歐洲等新興刺身消費(fèi)大國(guó)，金槍魚和鰤?mèng)~的消費(fèi)量都在逐年增長(zhǎng)。而鰤?mèng)~養(yǎng)殖的全球化也正在逐漸展開！

日本鰤?mèng)~產(chǎn)量全球占比不斷走低（海橋營(yíng)銷整理）

捕撈除了日本，還有韓國(guó)坦桑尼亞中國(guó)臺(tái)灣安哥拉

從下圖可以看出，捕撈鰤?mèng)~的國(guó)家中，日本產(chǎn)量占絕大多數(shù)，緊隨其后的有：韓國(guó)、坦桑尼亞、中國(guó)臺(tái)灣、安哥拉、墨西哥、阿曼、南非、利比亞等國(guó)。

這些國(guó)家中，日本、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣主要捕撈五條鰤（日本鰤）和黃尾鰤（黃條鰤），中國(guó)臺(tái)灣和中國(guó)大陸主要捕撈高體鰤；安哥拉、南非主要捕撈黃條鰤，阿曼、利比亞主要捕撈高體鰤。

黃條鰤和高體鰤，在很多國(guó)家還是游釣和休閑漁業(yè)重要的垂釣對(duì)象。

中國(guó)沿海其實(shí)也有一定的野生鰤?mèng)~產(chǎn)量（高體鰤和黃條鰤），但因?yàn)榇罅恳吧唧w鰤?mèng)~苗出口日本的緣故，中國(guó)的野生鰤?mèng)~成魚的捕撈產(chǎn)量很低，沒有被列入統(tǒng)計(jì)范圍。

現(xiàn)在中國(guó)的高體鰤人工育苗技術(shù)已經(jīng)得到突破，隨著國(guó)內(nèi)鰤?mèng)~人工魚苗產(chǎn)量的增長(zhǎng)，未來中國(guó)應(yīng)該考慮減少甚至禁止野生高體鰤?mèng)~苗出口，以便中國(guó)本土的野生鰤?mèng)~種群恢復(fù)，從而使野生鰤?mèng)~成魚的捕撈產(chǎn)量得到恢復(fù)。又一高檔刺身魚類實(shí)現(xiàn)全人工養(yǎng)殖，中國(guó)高體鰤有望大規(guī)模量產(chǎn)！

全球鰤?mèng)~的捕撈主要國(guó)家品種和產(chǎn)量（海橋營(yíng)銷整理）

鰤?mèng)~養(yǎng)殖除了日本，還有中國(guó)澳洲荷蘭韓國(guó)等

從下圖可以看出，養(yǎng)殖鰤?mèng)~的國(guó)家中，日本產(chǎn)量占絕大多數(shù)，緊隨其后的有：中國(guó)、澳大利亞、荷蘭、韓國(guó)、丹麥、中國(guó)臺(tái)灣、新西蘭、西班牙等。中國(guó)澳大利亞、丹麥、新西蘭等國(guó)養(yǎng)殖的品種是五條鰤（黃尾鰤），中國(guó)、西班牙等國(guó)養(yǎng)殖的是高體鰤，最近馬耳他和土耳其等國(guó)也開始了高體鰤的養(yǎng)殖。馬耳他水產(chǎn)養(yǎng)殖新規(guī)劃：擺脫對(duì)藍(lán)鰭金槍魚過度依賴，發(fā)展高體鰤等品種養(yǎng)殖！

鰤?mèng)~養(yǎng)殖正追隨藍(lán)鰭金槍魚養(yǎng)殖的腳步，在全球迅速發(fā)展起來。而且我們看到：目前開始養(yǎng)殖鰤?mèng)~的國(guó)家，很多都是曾經(jīng)養(yǎng)殖藍(lán)鰭金槍魚的國(guó)家（其中只有中國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣沒有發(fā)展藍(lán)鰭金槍魚養(yǎng)殖）。鰤?mèng)~作為一種與金槍魚和三文魚媲美的優(yōu)質(zhì)刺身魚類，正隨著刺身飲食文化的全球化，在全球很多國(guó)家開展人工養(yǎng)殖。

刺身產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟認(rèn)為：目前鰤?mèng)~在日本和全球養(yǎng)殖的產(chǎn)量走低只是暫時(shí)的，主要原因還是日本本土鰤?mèng)~消費(fèi)市場(chǎng)萎縮導(dǎo)致的。但隨著中國(guó)等國(guó)家鰤?mèng)~人工育苗的成功，以及鰤?mèng)~養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，特別是隨著刺身產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)起的中國(guó)市場(chǎng)新刺身營(yíng)銷，中國(guó)的鰤?mèng)~消費(fèi)將迅速增長(zhǎng)，中國(guó)的鰤?mèng)~養(yǎng)殖產(chǎn)量也將迅速增速。

目前美國(guó)市場(chǎng)的鰤?mèng)~消費(fèi)已經(jīng)在快速崛起。2020年之后，日本向美國(guó)的冰鮮鰤?mèng)~出口額在迅速增長(zhǎng)（見下圖）：

日本向美國(guó)冰鮮鰤?mèng)~出口額大幅度增長(zhǎng)（海橋營(yíng)銷整理）

隨著中美兩個(gè)大國(guó)的冰鮮藍(lán)鰭金槍魚和冰鮮鰤?mèng)~消費(fèi)增長(zhǎng)，勢(shì)必會(huì)帶動(dòng)未來中國(guó)、日本和其他國(guó)家的鰤?mèng)~養(yǎng)殖產(chǎn)量增長(zhǎng)。

我們預(yù)測(cè)：不久的將來，鰤?mèng)~人工養(yǎng)殖的國(guó)家數(shù)量和養(yǎng)殖產(chǎn)量，將會(huì)迅速增長(zhǎng)。隨著鰤?mèng)~養(yǎng)殖產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)，鰤?mèng)~刺身也將進(jìn)入更多國(guó)家的日本料理餐館，擺上更多國(guó)家超市的刺身柜臺(tái)，進(jìn)入更多國(guó)家百姓的日常餐桌！

全球鰤?mèng)~的養(yǎng)殖主要國(guó)家品種和產(chǎn)量（海橋營(yíng)銷整理）