近日，在南門橋市場(chǎng)

偶遇一款

如皋人念念不忘的時(shí)令小食

冷蒸

路過南門橋市場(chǎng)一家冷蒸專賣攤

攤主正在將炒制過后的麥粒

放入石磨中碾磨

麥粒經(jīng)碾磨后吃起來更勁道

( 碾磨前 )

( 碾磨后 )

如皋人更愛叫它“冷冷”

眼下田間麥穗郁郁蔥蔥

正是吃冷蒸的好時(shí)節(jié)

南門橋市場(chǎng)這家冷蒸專賣攤

每天早晨6點(diǎn)出攤、售賣4小時(shí)

前來購買的市民絡(luò)繹不絕

平均日售100—150斤

售價(jià)約20元/斤

十余天黃金賞味期

錯(cuò)過再等一整年

冷蒸是刻在如皋人骨子里的季節(jié)暗號(hào)

在谷雨前后上市

金貴就金貴在這份轉(zhuǎn)瞬即逝

全程僅十余天

頭茬冷蒸帶著最濃的早春鮮氣

等麥穗漸漸轉(zhuǎn)黃

便準(zhǔn)時(shí)下市

LENGZHENG

元麥·冷蒸

冷蒸，又名冷冷、冷饤（dìng）。在20世紀(jì)80年代前，由于當(dāng)時(shí)糧食產(chǎn)量低等原因，農(nóng)戶家口糧不夠，田里的莊稼又青黃不接。為了糊口，人們不得不指望著將熟未熟的麥子。也不知從何時(shí)起，長(zhǎng)輩們發(fā)明了冷蒸。

冷蒸的制作工序繁瑣

卻飽含著濃濃的生活氣息

采摘元麥

主要選用比小麥早熟的 元麥 為原料

此時(shí)的元麥灌漿飽滿

宛如一個(gè)個(gè)裹著綠紗的小胖子

口感軟糯滑爽

還帶著濃郁的青麥香

分離麥芒

割回家的麥穗

放入機(jī)器

使麥粒與芒殼分離

分離后的麥粒，還要經(jīng)過細(xì)致的篩選。大人們把麥粒攤在竹篩上，孩子們?cè)谝慌詭兔Γ酗L(fēng)的時(shí)候，大家就端起篩子迎風(fēng)輕揚(yáng)，麥殼、麥芒隨風(fēng)飄散，留下的是晶瑩碧綠、玲瓏剔透的青麥粒。

炒熟麥粒

往鍋里撒入青麥粒，不停地翻炒。隨著時(shí)間推移，麥粒漸漸由青轉(zhuǎn)黃，空氣中彌漫著越來越濃郁的麥香。經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)家，還會(huì)在鍋中放幾顆蠶豆，“蠶豆熟了，麥粒也就熟了?！边@是代代相傳的小竅門。

炒好后，還要再次進(jìn)行脫粒、篩雜質(zhì)，確保每一粒麥子都純凈無瑕。

碾磨麥粒

將麥粒加進(jìn)機(jī)器進(jìn)行碾磨

磨得越久口感越糯

隨著不停地碾磨

一撮撮散發(fā)著原始麥香的冷蒸

就做好了

或捏團(tuán)即食，或炒韭菜糖拌

一口入喉

才真正懂得何為時(shí)節(jié)限定的鮮

如皋自古就有俗語

鄉(xiāng)下人吃不到落爐的燒餅

街上人吃不到下磨的冷蒸 ?

舊時(shí)吃冷蒸多為了糊口

而現(xiàn)代人卻是為了嘗鮮

也有很多人懷念童年的味道

冷蒸早已不只是一道小吃

它是如皋人的味覺鄉(xiāng)愁

是連接過去與現(xiàn)在的煙火紐帶

是暮春里最珍貴的限定溫柔

這抹轉(zhuǎn)瞬即逝的春日青麥香

只有十余天賞味期

想吃的朋友抓緊沖