春天一到，菜市場(chǎng)里的新鮮蔬菜琳瑯滿目，不少寶子買菜時(shí)總犯嘀咕，怕買到農(nóng)藥殘留多的菜，洗了又洗還是不放心。前陣子回鄉(xiāng)下，碰到了種了四十多年菜的李叔，老人家一輩子跟土地打交道，啥菜愛招蟲、啥菜幾乎不用打農(nóng)藥，心里門兒清。他跟我透了底，春季這 5 種蔬菜，天生抗蟲自帶防護(hù)屬性，菜農(nóng)自己家都常年吃，咱們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)可以放心挑、放心買。

老話說 “春吃鮮，賽仙丹”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》也早有記載，“五菜為充”，意思是蔬菜能補(bǔ)足身體所需的養(yǎng)分，疏通臟腑氣機(jī)。春天吃對(duì)應(yīng)季鮮蔬，既能嘗到時(shí)令的鮮嫩，又能給身體打好一年的健康底子，選對(duì)放心菜更是重中之重。

春筍

春筍是春天獨(dú)有的時(shí)令鮮品，素來有春季第一鮮的美譽(yù)。李叔說，春筍全程長(zhǎng)在土層之下，從冒尖到采收也就短短幾天時(shí)間，蟲害還沒來得及滋生，就已經(jīng)被挖出來上市了。加上春筍本身含有天然的竹醌類物質(zhì)，自帶抑菌抗蟲的效果，蟲子根本不愛靠近，整個(gè)生長(zhǎng)過程幾乎用不到農(nóng)藥。

春筍挑選步驟：

1、選個(gè)頭矮壯、筍殼金黃完整、無破損霉點(diǎn)的，避開筍殼發(fā)黑、尖端冒綠的老化筍。

2、用手捏筍身，手感緊實(shí)不發(fā)軟、不空心的，肉質(zhì)更鮮嫩，發(fā)軟發(fā)空的多已變質(zhì)。

3、切開后筍肉潔白無黑點(diǎn)、無拉絲的，新鮮度更高，筍肉發(fā)黃發(fā)褐的不要選。

春筍家常處理烹飪步驟：

1、春筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉根?strong>老化部分，切成薄片或滾刀塊。

2、鍋中加足量清水燒開，放入春筍沸水焯燙 3-5 分鐘，去除草酸。

3、焯好的春筍撈出過清水，可用來油燜、清炒或燉湯，保留春日鮮甜。

茼蒿

茼蒿是菊科應(yīng)季蔬菜，自帶一股獨(dú)特的清香氣息，很多寶子愛吃這口嫩鮮，卻不知道這股味道，正是它不招蟲的核心原因。李叔說，茼蒿的莖葉里會(huì)持續(xù)揮發(fā)特殊的菊酯類物質(zhì)，這種氣味對(duì)蟲子來說就是天然的驅(qū)蟲劑，蟲子老遠(yuǎn)就會(huì)躲開，根本不會(huì)往莖葉上爬。春季露地種植的茼蒿，生長(zhǎng)周期短，溫度適宜，全程幾乎不用噴施農(nóng)藥，是實(shí)打?qū)嵉姆判牟恕?/p>

茼蒿挑選步驟：

1、選莖葉完整、顏色深綠均勻的，避開葉片發(fā)黃、發(fā)蔫、有爛葉黑斑的。

2、用手捏莖稈，粗細(xì)均勻、脆嫩易掐斷的是嫩茼蒿，莖稈發(fā)硬發(fā)柴的已老化。

3、能聞到濃郁清香味，無異味腐味的，新鮮度達(dá)標(biāo)。

茼蒿家常烹飪步驟：

1、茼蒿去掉根部和老化莖葉，用流動(dòng)清水沖洗干凈，瀝干水分。

2、鍋中加少許食用油，大火燒熱，放入茼蒿快速翻炒。

3、翻炒至茼蒿微微變軟斷生，加少許食鹽調(diào)味即可出鍋，避免久煮流失營(yíng)養(yǎng)。

芹菜

芹菜是菜市場(chǎng)里常年都有的蔬菜，春季的芹菜更是脆嫩鮮香，也是出了名的抗蟲菜。芹菜全株都帶著濃郁的辛香氣味，里面的芹菜素和揮發(fā)油，對(duì)害蟲有極強(qiáng)的驅(qū)避作用。李叔說，蟲子最怕這股辛辣味，根本不會(huì)啃食芹菜的莖葉，加上春季芹菜生長(zhǎng)的環(huán)境溫度偏低，蟲害活動(dòng)本來就少，菜農(nóng)根本沒必要給它打農(nóng)藥。芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)密度遠(yuǎn)高于莖稈，千萬別隨手丟掉。

芹菜挑選步驟：

1、選莖稈挺直、長(zhǎng)短均勻、顏色鮮綠有光澤的，避開莖稈發(fā)軟、倒伏、發(fā)黃的。

2、用手捏莖稈，實(shí)心緊實(shí)、不空心的脆嫩無渣，空心發(fā)軟的口感差已老化。

3、葉片完整舒展、不蔫不卷、無黑斑爛葉的，新鮮度更高。

芹菜家常涼拌步驟：

1、芹菜去掉根部，摘去老葉保留嫩葉，莖稈切均勻小段，洗凈備用。

2、鍋中加清水燒開，放入芹菜段焯燙 1 分鐘，撈出立刻過涼水保脆。

3、瀝干水分的芹菜加少許食鹽、生抽、香油調(diào)味，拌勻即可食用，清爽好消化。

豌豆尖

豌豆尖是春天里的嫩鮮貨，也是很多人家餐桌上的春日限定美味。李叔說，豌豆尖的生長(zhǎng)速度特別快，從播種到采收也就二十多天，一茬接一茬的掐尖采收，蟲害根本沒有繁殖侵害的時(shí)間。加上豌豆本身自帶植物凝集素等天然抗蟲成分，蟲子不愛啃食，整個(gè)生長(zhǎng)過程幾乎用不到農(nóng)藥，是真正的無公害鮮蔬。

豌豆尖挑選步驟：

1、選頂尖鮮嫩、葉片翠綠完整的，避開葉片發(fā)黃、發(fā)蔫、有爛葉的。

2、用手輕掐莖稈，能輕松掐斷、無粗纖維的是嫩尖，掐不動(dòng)的已老化。

3、莖稈粗細(xì)均勻、無黑斑、無蟲卵痕跡的，新鮮度更高。

豌豆尖家常清炒步驟：

1、豌豆尖去掉老化莖稈和爛葉，用流動(dòng)清水沖洗干凈，瀝干水分。

2、鍋中加少許食用油，大火燒熱，放入豌豆尖快速翻炒。

3、翻炒十幾秒，豌豆尖微微變軟，加少許食鹽調(diào)味即可出鍋，保住清甜口感。

青蒜苗

青蒜苗是大蒜的幼苗，自帶大蒜中豐富的大蒜素，這股辛辣刺激的味道，不僅能給菜品提鮮增香，更是天然的驅(qū)蟲成分。李叔說，種蒜苗根本不用操心蟲害，蟲子怕這股辛辣味，碰都不會(huì)碰，別說打農(nóng)藥了，就連除草都不用費(fèi)太多功夫，菜農(nóng)自己家菜園子都會(huì)種上一片，隨吃隨拔，特別放心。

青蒜苗挑選步驟：

1、選莖葉挺直、顏色鮮綠均勻、根部潔白的，避開黃葉、爛葉、根部腐爛發(fā)黑的。

2、用手捏蒜白部分，緊實(shí)飽滿、不發(fā)軟、不空心的，香味更濃郁。

3、能聞到濃郁辛辣蒜香味，無腐味異味的，是新鮮青蒜苗。

青蒜苗家常炒肉步驟：

1、青蒜苗去掉根部和老葉，洗凈切均勻小段，瘦肉切薄片，加少許生抽腌制片刻。

2、鍋中加少許食用油，大火燒熱，放入肉片翻炒至變色，盛出備用。

3、鍋中留底油，放入青蒜苗翻炒至斷生，倒入肉片加少許食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

李叔還特意叮囑，就算是這些少打藥的蔬菜，買回家之后，也要用流動(dòng)的清水沖洗幾遍，尤其是葉片縫隙和根部位置，洗干凈再烹飪，吃著更安心。

春天是嘗鮮的好時(shí)節(jié)，選對(duì)放心的應(yīng)季蔬菜，才能吃得健康，吃得舒心。這 5 種春季放心菜，寶子們下次去菜市場(chǎng)，不妨多買一點(diǎn)嘗嘗。覺得內(nèi)容有用的話，別忘了點(diǎn)贊收藏，轉(zhuǎn)發(fā)給家里的親朋好友，讓大家都能買到放心菜，吃得健康，過得順心。