恭城油茶是廣西桂林恭城一帶的經(jīng)典小吃，也是當?shù)厝颂焯於己鹊?“養(yǎng)生湯”。

它不是普通泡茶，而是以茶葉+生姜+大蒜為底，反復(fù)捶打、煮制而成的咸香茶湯。茶葉一般選用清明到谷雨前采摘的綠茶來制作，滋味鮮爽、茶性溫和。煮好的油茶喝起來微微帶點姜辣，茶香清苦回甘，尾調(diào)帶一點蒜香與鹽香，溫潤不嗆，越喝越上頭。再搭配炒米、米花、花生等小料，熱乎下肚，又香又解饞。

這一碗恭城油茶既是地域特色風味，也是順應(yīng)節(jié)氣的養(yǎng)生喝法。茶葉提神解膩，生姜等辛香料暖身祛濕，剛好對付濕氣重、人容易犯困沒胃口的問題。暖身、醒神、祛濕，谷雨時節(jié)來上一碗再合適不過了。

廚友@會做飯的白雪公主

菜譜作者@余玥璇：

“作為恭城瑤族自治縣的瑤族妹子，從小就學會了打油茶，但是年紀小的時候不懂得油茶的好，長大了卻愛上喝，油茶和咖啡對于我一樣重要。恭城人無論到哪都能摸出一套打油茶的工具，淘寶上也有成套的工具賣。油茶好處多多，家里每天喝油茶的老人身體都非常健康，是值得長期飲用的養(yǎng)身食品。

正宗的恭城油茶選用的茶葉一般是清明茶和谷雨茶，也就是在清明和谷雨這兩個節(jié)氣那一天去采摘的茶葉。一般我們家是每年會在這兩天全家出動去田野間采茶葉，非常有意思的家庭活動，采回來的茶葉用非常少量的水炒熟后分裝成每次要用的量冰一大冰箱全年都能用。不是恭城人沒辦法自己采也沒關(guān)系，可以選市面上最普通的綠茶茶葉，每次用量大概是25g，我父親也喜歡用鐵觀音來打油茶，也是不錯的。”

恭城油茶

?食譜作者：余玥璇

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·· 用 料 ··

谷雨茶 小半碗 姜 1小塊

生花生 大約10-15粒

豬油 每鍋一茶匙

鹽 適量 蒜米 3粒 細蔥根 3個

香菜根 3個 蒜苗根 1個

* 油茶一般打 3 鍋就要換材料了，我們有個口訣是一杯苦二杯岬（澀）三杯才是好油茶。用我們自己采摘的鮮茶葉就不會有澀的口感。

·· 做 法 ··

1 | 茶葉用開水泡開，瀝干備用，準備好所有材料一起。

2 | 所有的材料放鍋里錘碎。

3 | 錘錘錘

錘到有一點粘鍋底。

4 | 加一茶匙豬油。

* 用豬油打的油茶會特別好喝，因為茶葉含堿性非常高，意味著會非常寡，平衡這個寡的感覺最好的選擇就是豬油，所以我們恭城人幾乎家家戶戶都會熬豬油打油茶。沒有的話用普通的花生油也可以。

5 | 錘到所有的食材都碎了就可以加開水了。

熬到沸騰，加鹽。

6 | 蔥末和香菜末放碗里準備好。

7 | 倒出，用油茶隔過濾。

8 | 輕輕錘油茶隔的邊緣會讓茶葉渣自己翻面，然后按壓就能充分的擠出油茶過濾。

9 | 加上炒米香菜就可以喝了，依據(jù)自己喜好還可以加麻蛋果，小時候都是因為想吃這些配料才喝油茶?，F(xiàn)在什么都不加的油茶都覺得好好喝。

做過的人說

Lyfhhhh：

感謝分享，第一次做很成功，家人都贊

下廚房用戶_lp26a：

用搟面杖和炒鍋，也做好了香噴噴的油茶，就是自己想喝的味道。

桂阿桂：

好喝哦，不比外面賣的差。后面煮第三鍋拿來燙粉也好吃

果汁貍：

樓主的分享，我拿家里的平底小奶鍋和搟面杖操作試了一下，有點像這么回事哦！我還加了一條小桂花魚，別人怎么做我不知道，我是魚處理好，煎一下皮微黃，要是怕不夠熟就微波爐再轉(zhuǎn)兩分鐘，然后和所有的料一起舂，加了魚的湯水會多清甜一些！！

它還可以這么吃

恭城油茶（破壁機快手版）

?食譜作者：龍寶寶陳諾

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編輯：碗碗

封面來源：@會做飯的白雪公主