導(dǎo)讀

北京市民趙先生一家三代人早餐常吃稻香村糕點(diǎn)，近日他發(fā)現(xiàn)，店里大部分糕點(diǎn)使用的是植物奶油，趙先生質(zhì)疑，為何配料表標(biāo)識(shí)不顯眼。記者調(diào)查確認(rèn)，北京稻香村門店普遍使用植物奶油。那么，植物奶油與動(dòng)物奶油到底有什么區(qū)別？對(duì)健康有沒有影響？

市民：一家三代早餐標(biāo)配

趙先生是土生土長(zhǎng)的北京人，趙先生說，他從小到大，再到成家立業(yè)，有了兒子、孫子，家里早餐經(jīng)常吃稻香村糕點(diǎn)。一家三代都認(rèn)可稻香村 “選料苛、用料狠、工藝精” 的經(jīng)營(yíng)理念，吃得放心又安心。

可最近，趙先生去購(gòu)買稻香村糕點(diǎn)時(shí)，從工作人員口中得知，自己常買的糕點(diǎn)，大多用的是人造奶油，并非他一直以為的天然奶油。

稻香村為北京傳統(tǒng)老字號(hào)/官網(wǎng)截屏

配料表小字 “看不清”？

趙先生平時(shí)購(gòu)買的都是柜臺(tái)散裝糕點(diǎn)，他告訴記者，雖然每類糕點(diǎn)旁都有配料表，但字號(hào)非常小，年過六旬的他根本無法看清，多年來從未留意到人工奶油相關(guān)信息。

在他看來，商家使用人工奶油控制成本可以理解，但理應(yīng)做出更顯著的標(biāo)識(shí)，現(xiàn)在大家格外關(guān)注反式脂肪酸，他會(huì)特意選擇沒有反式脂肪酸的食品，老字號(hào)不該如此 “藏著掖著”，讓消費(fèi)者稀里糊涂消費(fèi)�！白鳛槔习傩諄碇v，你企業(yè)這個(gè)加一點(diǎn)，那個(gè)加一點(diǎn)，到我這來呢都集中了，我整體超標(biāo)了�！壁w先生說。

稻香村每類糕點(diǎn)旁都配有配料表/記者攝

實(shí)地探訪：“全是植物奶油”

為核實(shí)了解情況，“問北京”記者來到北京稻香村燈市口大街第二營(yíng)業(yè)部，這里的糕點(diǎn)都陳列在柜臺(tái)中，外側(cè)靠近消費(fèi)者一側(cè)的配料表相對(duì)容易看見，柜臺(tái)內(nèi)側(cè)的則很難看清。

當(dāng)記者詢問是否有天然動(dòng)物奶油制作的產(chǎn)品時(shí)，工作人員明確表示，店內(nèi)糕點(diǎn)沒有動(dòng)物奶油，“全是植物奶油”，因?yàn)椤皠?dòng)物奶油放不住”。

北京稻香村官方客服則回應(yīng)稱，門店產(chǎn)品標(biāo)簽隨貨附帶，包含完整配料信息，消費(fèi)者也可以通過官網(wǎng)查詢，“官網(wǎng)上有產(chǎn)品介紹，上面有主要的配料，奶油信息也可以查到”。

北京稻香村燈市口大街第二營(yíng)業(yè)部/記者攝

柜臺(tái)外側(cè)的產(chǎn)品配料表相對(duì)易見，柜臺(tái)內(nèi)側(cè)的很難看清/記者攝

專家：二者對(duì)健康的影響差異不大

職能部門對(duì)散裝食品配料表的公示字號(hào)、公示位置等是否有明確要求呢？北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員表示，“沒有搜到關(guān)于散裝食品配料表公示的相關(guān)政策文件，如果說購(gòu)買的商品有問題，可以撥打投訴舉報(bào)電話反饋”。

消費(fèi)者可以通過稻香村官網(wǎng)查詢配料表/稻香村官網(wǎng)

那么，植物奶油和動(dòng)物奶油到底有什么區(qū)別呢？中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員阮光鋒介紹，植物奶油和動(dòng)物奶油的核心區(qū)別主要在原料來源，二者對(duì)健康的影響差異并不大。動(dòng)物奶油來源于牛奶，是從牛奶中提取的天然乳脂；植物奶油則以大豆油、玉米油、棕櫚油等植物油為原料，經(jīng)過氫化工藝加工制成，因其性狀與動(dòng)物奶油相近，因此也被稱為植物奶油。

對(duì)于不少市民擔(dān)心的植物奶油影響健康的問題，阮光鋒表示，植物奶油在氫化加工過程中，如果采用部分氫化工藝，容易產(chǎn)生反式脂肪酸，過量攝入會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，這也是大家對(duì)植物奶油最為擔(dān)憂的地方。很多人認(rèn)為植物奶油比動(dòng)物奶油更不健康，這一說法其實(shí)并不準(zhǔn)確�！爸参锬逃秃蛣�(dòng)物奶油對(duì)健康的影響并不存在孰高孰低，無論是植物奶油還是動(dòng)物奶油，吃多了都不健康，少量吃都是沒有問題的”。

阮光鋒強(qiáng)調(diào)，并非所有植物奶油都含有反式脂肪酸，只有采用部分氫化工藝的植物奶油才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。現(xiàn)在，植物奶油的生產(chǎn)工藝已有明顯改進(jìn)，多數(shù)產(chǎn)品采用完全氫化工藝，在加工過程中幾乎不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。植物油經(jīng)過完全氫化后會(huì)轉(zhuǎn)化為飽和脂肪，也就不存在反式脂肪酸了。

從健康角度來看，體重60公斤的普通成年人，通常建議每天反式脂肪酸攝入量不超過2克，飽和脂肪不超過20克。阮光鋒介紹，我國(guó)居民飽和脂肪攝入超標(biāo)的情況更為普遍，其主要來源是肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、豬油、牛油、火鍋底料等食物，而植物奶油主要存在于西式糕點(diǎn)和零食中。“所以，目前我們的飲食情況是飽和脂肪吃得會(huì)比較多一些，而反式脂肪酸相對(duì)來說是比較少的”。

阮光鋒提醒，公眾不必因?yàn)閾?dān)心植物奶油含反式脂肪酸就完全不敢食用，卻對(duì)動(dòng)物奶油毫無節(jié)制。動(dòng)物奶油過量食用會(huì)導(dǎo)致飽和脂肪攝入超標(biāo)，同樣不利于心血管健康�！盀榱私】担徽撌莿�(dòng)物奶油還是植物奶油，都要注意適量食用，控制在健康的范圍內(nèi)”。

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小 問 說

植物奶油動(dòng)物奶油

都要注意適量食用

控制在合理范圍內(nèi)

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記者丨王小孟 編輯丨王小孟

值班主編丨紫蘇 喻之