唯有牡丹真國色，花開時(shí)節(jié)動(dòng)京城。谷雨時(shí)節(jié)，北京各大公園的牡丹迎來盛花期。說起牡丹，大家腦海里蹦出的詞兒多半是“雍容華貴”“國色天香”等。牡丹通常被稱為“花王”，和它花期相近的芍藥被稱為“花相”，這“一王一相”經(jīng)常有人分不清，其實(shí)二者相差甚遠(yuǎn)。“花王”牡丹花型多達(dá)十種、顏色橫跨九大色系，不僅可以觀賞，還能入藥，渾身是寶。

而且，鮮有人知這位“花中之王”還有一個(gè)全新身份——優(yōu)質(zhì)油料作物。近日，中國科學(xué)院植物研究所研究員舒慶艷在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)揭秘：牡丹籽油不飽和脂肪酸含量極高，其中α-亞麻酸超40%，口感像魚肝油，入口不膩、舌感瞬間融化。從秦嶺巴山的野生花卉，到渾身是寶的“鐵桿莊稼”，牡丹正在書寫一段“花王”之外的傳奇。

牡丹花型花色圖。受訪者供圖

雄蕊雌蕊“變花瓣”，花瓣越多越“華貴”？

牡丹最早發(fā)現(xiàn)于中國秦嶺與巴山一帶，其色澤艷麗、富麗堂皇，有“花中之王”的美譽(yù)?！盎ù笊G型美”是牡丹的主要特點(diǎn)，和其他春季花卉相比，它的“個(gè)頭”和“顏色”往往能給游客帶來更強(qiáng)烈的視覺沖擊。

牡丹十大花型包括單瓣型、荷花型、菊花型、薔薇型、金蕊型、托桂型、金環(huán)型、皇冠型、繡球型、千層臺(tái)閣型、樓子臺(tái)閣型?！八鼈冎饕歉鶕?jù)花瓣數(shù)目和形態(tài)劃分的?！?/p>

舒慶艷說，單瓣型牡丹花瓣有1-3輪，寬大平展，所有花瓣大小差不多，雄蕊雌蕊都很完整。“看起來很簡(jiǎn)單、清秀?！焙苫ㄐ湍档せò?-5輪，排列整齊，似盛開的荷花?！半m然花瓣開始變多了，但還是能看見花心?！本栈ㄐ湍档せò?輪以上。從外到內(nèi)，花瓣逐漸變小，因?yàn)橐徊糠中廴镩_始變成小花瓣了，發(fā)生了瓣化現(xiàn)象。薔薇型牡丹也是6輪以上，更多的雄蕊瓣化了，花型飽滿。

接下來是幾個(gè)更“高級(jí)”的花型：托桂型牡丹外輪花瓣寬大舒展，中心雄蕊瓣化成狹長(zhǎng)的花瓣，在花中間殘留一部分黃色雄蕊，宛若“金環(huán)”?；使谛屯獍陮挻?，內(nèi)瓣整齊緊湊，高聳隆起，像戴著一頂皇冠。雄蕊基本都變成了花瓣；雌蕊有的也瓣化成花瓣。繡球型牡丹整朵花像一個(gè)繡球，花瓣大小比較均勻，雄蕊雌蕊幾乎都瓣化了，比皇冠型牡丹更圓潤。

皇冠型牡丹。受訪者供圖

兩個(gè)最罕見、“級(jí)別”最高的花型：千層臺(tái)閣型和樓子臺(tái)閣型。這兩種花型的牡丹花瓣數(shù)量超多，好似兩朵花疊在一起，像起了一座樓?！八鼈儾粌H跟品種有關(guān)，還跟栽培措施、當(dāng)年的氣候關(guān)系很大，并非每年都能開成臺(tái)閣型花?！?/p>

市民游客賞牡丹，大多偏愛重瓣品種——花瓣越多，越覺得“雍容華貴”。

“四大名品”為何“名貴”？

牡丹不僅花型繁多，花色也讓人眼花繚亂。九大色系包括白、粉、紅、紫、黑（墨）、黃、藍(lán)、綠和復(fù)色?！艾F(xiàn)在又加了一個(gè)橙色系?！笔鎽c艷說，花的顏色和香味常常是“此消彼長(zhǎng)”的。植物要用顏色和氣味吸引傳粉昆蟲。如果花色特別鮮艷，香味就會(huì)淡一點(diǎn)；如果花色很淺，比如白色、粉色，香味就會(huì)相對(duì)更濃。

很多人聽過“姚黃”“魏紫”，但不知道它們?yōu)槭裁词恰懊贰?。舒慶艷將牡丹四大名品一一道來。

黃色牡丹在北宋極其稀缺，所以當(dāng)花型飽滿、色彩明亮的“姚黃”橫空出世時(shí)，驚艷了眾人，被古人評(píng)為“花王”?！耙S”還有一個(gè)特點(diǎn)：同一株上能開出不同花型。不過現(xiàn)在看來，它的花色是淡黃色，比它顏色更黃、源自日本的“黃冠”牡丹也非常出眾。

景山公園的“黃冠”牡丹。新京報(bào)記者 張璐 攝

“魏紫”除了顏色珍貴，花瓣數(shù)量也極多，可達(dá)幾百瓣，被古人推為“花瓣最多的牡丹”和“花后”，花瓣甚至上千瓣，氣勢(shì)非凡?！摆w粉”成為名品，同樣是因?yàn)榉凵的档ひ酝芟∪?。“趙粉”同樣花型多變，同一株上可見皇冠型、荷花型和托桂型等花型。

包括“豆綠”在內(nèi)，綠色花在自然界中極少見。舒慶艷解釋說，花瓣和葉子都是綠色，反射的光譜相似，傳粉昆蟲分不清花和葉，很難幫它傳粉。所以綠色花對(duì)植物繁殖是不利的性狀，自然就稀少，所以“豆綠”更加珍貴。不過老品種的“豆綠”有個(gè)缺點(diǎn)：花梗細(xì)軟，開花時(shí)常藏于葉下，容易垂頭?！艾F(xiàn)在的綠色品種，比如‘綠幕隱玉’，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，直立性好，有‘嬌容三變’的特性，即初開翠綠色、盛放漸變?yōu)榫G和粉白相間、后期呈純白色，觀賞價(jià)值更高。”

“中原牡丹”是什么概念？

在賞花時(shí)，人們還經(jīng)常聽到“中原牡丹”的概念，這是什么意思？

舒慶艷說，“中原牡丹”其實(shí)有兩個(gè)完全不同的意思。一是指9個(gè)中國特有野生種之一，這是由中國科學(xué)院植物所洪德元院士進(jìn)行分類的，其他野生種還包括鳳丹、紫斑牡丹、大花黃牡丹、卵葉牡丹、圓裂牡丹、矮牡丹、四川牡丹和滇牡丹。

二是指中原牡丹品種群。中原牡丹品種群是指在中原地區(qū)經(jīng)過長(zhǎng)期自然雜交和人工選育出來的一大類栽培品種，它們的血統(tǒng)來自五個(gè)中國特有野生種。除了中原牡丹品種群，還有西北牡丹品種群、江南牡丹品種群和西南牡丹品種群?！斑@些主要是根據(jù)栽培地域和血統(tǒng)來分的，各有各的特色?！?/p>

中國牡丹vs國外品種，誰更勝一籌？

現(xiàn)在公園里的牡丹既有中國品種，也有日本、歐美的品種。舒慶艷說，老年人喜歡中國傳統(tǒng)的重瓣、顏色是大紅大紫的牡丹，覺得個(gè)頭越大、顏色越艷越好看。但近幾年，審美發(fā)生變化，年輕人喜歡半重瓣、顏色更亮的品種。比如日本的很多牡丹品種就是半重瓣，色彩純正如純白色，也很受歡迎。相比之下，中國的白色系牡丹略帶一點(diǎn)黃色。

在形態(tài)特點(diǎn)上，日本品種的牡丹花頭直立，花大，整體很精神。經(jīng)典的有“花王”“島錦”“黃冠”等品種。

在品種數(shù)量上，中國牡丹的栽培品種實(shí)現(xiàn)了絕對(duì)碾壓，大概有一千五百種，國外品種僅四五百種。

牡丹和芍藥，傻傻分不清？

一些游客看到牡丹和芍藥，會(huì)感覺“臉盲”。其實(shí)，由于二者長(zhǎng)相相似，牡丹在古代也有“木芍藥”之稱。

牡丹和芍藥花期相連，文化地位也常常被放在一起比較。牡丹被稱為“花王”，而芍藥略遜一籌，被稱為“花相”。

二喬牡丹。受訪者供圖

二者最明顯的區(qū)別是，牡丹是木本植物，其木質(zhì)莖摸起來像樹皮，粗糙硬朗。冬天枝干不會(huì)枯死，來年直接在老枝上發(fā)芽。而芍藥是草本植物，草質(zhì)莖摸起來光滑柔軟。冬天地上部分全部枯死，第二年春天從地下重新萌發(fā)。另外，牡丹花期比芍藥早，葉子形狀也不同。

牡丹籽油有哪些優(yōu)勢(shì)？

牡丹不僅有極高的觀賞價(jià)值，還有兩千多年的藥用歷史?！爸袊俗钤珀P(guān)注牡丹，不是因?yàn)樗每?，而是因?yàn)樗苤尾?。”舒慶艷說，牡丹的根叫“丹皮”，可以治療血瘀病，一直應(yīng)用到現(xiàn)在。

隨著2011年，牡丹籽油獲批成為新資源食品，油料牡丹成為舒慶艷團(tuán)隊(duì)的主要研究方向?！澳档つ褪a、耐旱、抗寒，可以在非耕地上種植?！彼f，作為多年生木本植物，牡丹的經(jīng)濟(jì)壽命可達(dá)30年以上，無須每年播種，即可年年收獲種子，俗稱“鐵桿莊稼”。

牡丹籽油非常健康，其不飽和脂肪酸含量極高，其中α-亞麻酸（一種Omega-3系列多不飽和脂肪酸）含量超過40%，有抗炎、降血脂、保護(hù)心腦血管等功效，另外，牡丹籽油的煙點(diǎn)高，炒菜油煙少。

那牡丹籽油口感怎么樣？她說，有點(diǎn)像魚肝油的味道，入口不膩，舌感瞬間融化。不過，目前，牡丹籽油價(jià)格偏貴，市面上的牡丹籽油一斤價(jià)格從一兩百元到四五百元不等。原因何在？舒慶艷分析：由于藥用牡丹的根——丹皮漲價(jià)了，很多農(nóng)民把牡丹挖了賣藥材，導(dǎo)致油料牡丹種植面積縮小，種子產(chǎn)量上不去。

談及研究方向，舒慶艷說，團(tuán)隊(duì)正致力于尋找參與α-亞麻酸合成的關(guān)鍵基因?！拔覀兛梢酝ㄟ^調(diào)控這些基因，讓?duì)?亞麻酸更高或更低，滿足不同需求?！痹谟N上，團(tuán)隊(duì)通過定向雜交和分子標(biāo)記輔助育種等手段，選育含油量高、α-亞麻酸含量高，或者不飽和脂肪酸比例更優(yōu)的新品種。

針對(duì)榨油后的籽粕和種殼，科研人員還在探索這些副產(chǎn)物的利用?！澳档と甓伎梢蚤_發(fā)，包括花、葉、根、莖、果，我們探索深加工技術(shù)，希望全面提升牡丹產(chǎn)值，讓這些‘國色天香’造福更多種植者和加工者?！?/p>

新京報(bào)記者 張璐

編輯 張樹婧 校對(duì) 陳荻雁