上海人始終不忘的是那碗暖心的羅宋湯，創(chuàng)新和包容都熬進(jìn)了一鍋熱湯里。

閨蜜到訪，到了飯點(diǎn)只說(shuō)有啥吃啥，聊天最開(kāi)心。家里有啥呢？想到中午燒了一鍋羅宋湯可以充數(shù)。主食嘛，冰箱里還凍著自家包的春卷，聚為主，吃為輔，填飽肚子就行了。沒(méi)想到那鍋羅宋湯竟大受歡迎，她們說(shuō)我做的羅宋湯酸酸甜甜，又濃又香，直到湯鍋見(jiàn)底仍意猶未盡。

羅宋湯的烹飪手法究竟有什么標(biāo)準(zhǔn)，我是說(shuō)不上來(lái)的，但我知道上海人做的羅宋湯各不相同，講究的是自由組合。家里有牛肉了，做一鍋經(jīng)典版的羅宋湯。夏天喜清淡，那就來(lái)碗純素的羅宋湯。當(dāng)年我媽稱(chēng)羅宋湯是“百家湯”，何其有理。我燒的羅宋湯繼承了她老人家放辣醬油的習(xí)慣，自然也有點(diǎn)創(chuàng)新：我用大白兔奶糖取代砂糖的甜和奶油的香，黑胡椒粉也是必須撒的，我還常用紅腸替代牛腩，同樣吃著過(guò)癮。

羅宋湯無(wú)疑是舶來(lái)品，它源自俄羅斯的紅菜湯。可我覺(jué)得它在番茄、卷心菜、洋蔥和土豆這些基本食材之外還融進(jìn)了上海人的開(kāi)放和創(chuàng)意，成為本土化的一道家常菜，更是刻在骨子里的媽媽的味道。

我頭回吃羅宋湯是童年時(shí)父母帶著去淮海中路陜西南路上的“蕾茜西菜社”。羅宋湯是店里的看家菜。我媽對(duì)這一帶很熟悉，因?yàn)樗耐暌约皩W(xué)生時(shí)代就住在霞飛路（現(xiàn)淮海中路）附近的長(zhǎng)樂(lè)路上，我外公時(shí)常差她去“羅宋大馬路”的面包店買(mǎi)新鮮出爐的羅宋面包當(dāng)早點(diǎn)。

霞飛路之所以被叫作羅宋大馬路，是因?yàn)樯鲜兰o(jì)二十年代白俄僑民大量涌入上海，他們中的大多數(shù)居住在霞飛路，上海人也因此將俄羅斯音譯為“羅宋”。僑民們?yōu)榱松骈_(kāi)設(shè)了不少面包房、咖啡館和食品店、西餐館。我媽說(shuō)她最喜歡到霞飛路的一條弄堂里去買(mǎi)面包，那里藏著僑民家庭式的小面包房，前店后工場(chǎng)，現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，價(jià)格和香味都特別親民。

我媽去買(mǎi)面包的場(chǎng)景在我眼里是有畫(huà)面感的，真正是異國(guó)情調(diào)與煙火氣息相融的市井生活，這也構(gòu)成了獨(dú)特的上海風(fēng)情。

童年時(shí)品嘗的一次“蕾茜式”羅宋湯就此烙在了心里，小孩子都喜愛(ài)酸甜口味的，我父母受羅宋湯的啟發(fā)為我做了改良版的菜肴，比如紅煨排骨或紅煨牛尾，除了不放卷心菜外，其他食材和燒羅宋湯一致，自然那湯汁是濃稠的，澆在白米飯上，這碗蓋澆飯真是蓋了帽啦。

說(shuō)實(shí)話(huà)，正宗的羅宋湯并不一定符合上海人的口味。幾年前我采訪過(guò)幾位軍工系統(tǒng)的工程師，他們?cè)谏鲜兰o(jì)八十年代去俄羅斯學(xué)習(xí)，最不習(xí)慣的食品之一就是羅宋湯。我開(kāi)始以為聽(tīng)錯(cuò)了，他們?cè)趺磳?duì)那么好喝的羅宋湯望而生畏呢？原來(lái)，俄羅斯地跨寒帶，唯有攝入高熱量的食物才能抵御嚴(yán)寒，所以無(wú)論是濃湯還是菜肴，廚師們都習(xí)慣性地在出鍋前澆上厚厚的黃油或奶酪，再加上天寒地凍的氣候綠葉菜不容易生長(zhǎng)，番茄醬和腌黃瓜就是絕對(duì)的蔬菜了。一日三餐缺少蔬菜攝入，這對(duì)講究葷素搭配的中國(guó)人來(lái)說(shuō)確實(shí)勉為其難了。

我工作后也時(shí)常會(huì)約上三五好友去“蕾茜”以及淮海中路周邊的紅房子、天鵝閣等西菜社聚餐，羅宋湯是每次必點(diǎn)的。我發(fā)現(xiàn)羅宋湯從沒(méi)停止過(guò)改良，原先增添湯色的甜菜替換成番茄醬和新鮮番茄，這一改動(dòng)奠定了羅宋湯的酸甜基調(diào)。

因?yàn)槌鞘械母脑?，這一家家西餐館已先后拆除或遷址，但讓上海人始終不忘的是那碗暖心的羅宋湯，創(chuàng)新和包容都熬進(jìn)了一鍋熱湯里，它是人們心中的海派西餐和海派風(fēng)味，改良版的羅宋湯才是百家湯，真的很好喝呢。

編輯：王瑜明

約稿編輯：王瑜明

責(zé)任編輯：史佳林

圖片：IC photo