4月，春風一吹，天氣慢慢暖和，菜市場里的鮮味兒也越來越濃～

遠在大連當老漁民的大伯跟我念叨好幾次，4月正是海魚最肥的時候，經過一冬的“養(yǎng)膘”，魚肉緊實又鮮嫩，刺少還入味，錯過這陣子，再想吃這么肥的就得等明年！

我特意跑了好幾趟菜市場，親測了這幾種魚，每一種都鮮到掉眉毛，做法還簡單，新手也能輕松做，今天就把這份4月吃魚指南分享給你們，聰明人都在搶著買，別再買錯啦！

01

馬鮫魚

4月的馬鮫魚，肉質真的絕了，肥厚緊實，幾乎沒有小刺，老人小孩吃著都放心，而且鮮得純粹，不用復雜調味，簡單煎一煎就超香，老漁民說這時候的馬鮫魚，每一口都能吃出大海的鮮味兒。

推薦做法：香煎馬鮫魚

1. 馬鮫魚片解凍后，用廚房紙巾把表面水分徹底吸干，這一步別偷懶，不然煎的時候會濺油，還煎不金黃。

2. 魚片上薄薄抹一層鹽，不用太多，腌制5分鐘，讓魚肉稍微入味，吃起來不寡淡。

3. 平底鍋放少許油，油熱后放入魚片，中小火慢煎，別著急翻面，煎3分鐘左右，一面金黃再翻另一面，兩面都煎至金黃酥脆就可以。

4. 出鍋后擠幾滴金桔汁解膩提鮮，撒點胡椒粉或滴幾滴醬油，不用加其他調料，鮮味兒直接拉滿，外香里嫩超滿足。

02

小黃魚

要說4月最親民的海魚，小黃魚絕對排第一！

菜市場隨處可見，幾十塊錢就能買一大袋，而且都是野生的，沒法人工養(yǎng)殖（成活率太低，養(yǎng)著不劃算），買著特別放心。4月的小黃魚肉質鮮嫩，裹上面糊炸一炸，外皮酥脆、內里軟嫩，大人小孩都愛吃。

推薦做法：油炸小黃魚

1. 小黃魚處理干凈，魚鱗、魚鰓、內臟都去掉，尤其是魚肚子里的黑膜，一定要刮干凈，不然會有腥味。吸干表面水分后，放姜片、蔥段、1勺料酒、少許鹽和胡椒粉，抓勻腌制20分鐘入味。

2. 調掛糊：碗里放等量玉米淀粉和面粉，打1個雞蛋，加少量清水，攪拌成能掛住勺子的稀稠度，太稠裹太厚，太稀掛不住，多攪拌調整就好。

3. 腌好的小黃魚擠掉表面水分，均勻裹一層薄面糊，這樣炸出來更酥脆。

4. 鍋中多倒點油，油溫燒到6成熱（筷子放進去冒小泡），把小黃魚一個個放進去，中小火慢炸，炸到表面金黃、用筷子能戳透，就撈出來控油。

5. 全部炸完后，開大火升高油溫，把小黃魚復炸10秒，外皮會更酥脆，放涼也不軟塌。

6. 撈出控油，撒上椒鹽或辣椒粉，趁熱吃，外酥里嫩，鮮得掉渣，一口一個停不下來。

03

鱖魚

4月的鱖魚也不能錯過！有人覺得鱖魚貴，但一分錢一分貨，它的肉質特別細嫩，幾乎沒有小刺，鮮味兒十足，不管清蒸還是紅燒都好吃，今天分享最下飯的紅燒做法，新手也能學會。

推薦做法：紅燒鱖魚

1. 鱖魚清洗干凈，魚身兩面劃幾刀方便入味，魚肚子里的黑膜一定要洗干凈，這是去腥關鍵。

2. 鍋里倒油，轉動鍋身讓油沾滿鍋壁（防止粘皮），油熱后放入鱖魚，先不翻動，小火煎3分鐘，一面金黃再小心翻面，把另一面也煎至金黃，然后推到鍋邊。

3. 用鍋里的底油，放姜片、蒜末、小米椒、干辣椒，炒出香味后，加一小碗清水，沒過魚身一半即可。

4. 調味：加小半勺醬油、一鏟子生抽、適量米酒，撒點白胡椒粉，放一丟丟鹽和雞精，攪拌均勻，大火煮開后轉中小火，用鍋鏟不停往魚身上淋湯汁，讓魚肉吸滿味道（沒有米酒，加水前沿鍋邊倒點料酒也能去腥）。

5. 湯汁煮到剩一半時，放青椒塊和蔥花增香，轉大火收汁，直到湯汁濃稠裹在魚身上，關火出鍋，色澤紅亮，鮮香下飯，配米飯能多吃兩碗。

04

鱸魚

最后推薦鱸魚，4月的鱸魚肉質鮮嫩，營養(yǎng)也足，做法超級簡單，清蒸最能保留鮮味兒，不油膩，老人小孩都適合吃，平時不想費事兒，10分鐘就能做好。

推薦做法：清蒸鱸魚

1. 鱸魚處理干凈，去掉魚鱗、魚鰓、內臟，切去魚頭和魚尾，魚背切開（別切斷肚子），擺造型更好看。放入碗中，加蔥段、姜片、1勺料酒，腌制10分鐘去腥味。

2. 腌好后擺到盤子里，中間放蔥絲，蒸鍋加水燒開，放入鱸魚，蓋蓋大火蒸7分鐘，時間別太長，不然魚肉會變老發(fā)柴。

3. 蒸好后倒掉盤子里的腥湯汁，放蔥絲、辣椒絲、小米椒，淋一勺滾燙的熱油激出香味，再澆一圈蒸魚豉油，簡單又美味，鮮味兒十足。

避坑提醒

寶子們，4月吃魚，這兩個小提醒一定要記好，別踩坑！

1.4月少吃鯉魚、草魚，這兩種魚剛產完卵，肉質變得松散，腥味還重，吃起來口感很差，不如等過陣子再吃。

2. 判斷魚新鮮不新鮮，記住這5點：通過魚眼透亮、魚鰓鮮紅、魚身硬挺、按壓能快速回彈、沒有黏手的異味，符合這幾點，就可以放心買。

最重要的是，這幾種魚的最佳吃期只到5月初，現在正是最肥美、最便宜的時候，抓緊買，錯過真的要等明年！

其實4月吃魚很簡單，不用復雜做法，就能做出鮮味兒。這4種魚，煎、炸、蒸、紅燒都好吃，給家人做一頓，既能嘗到大海的鮮，又能補充營養(yǎng)。趕緊趁著好時節(jié)，去菜市場挑魚動手做起來吧！吃過的寶子，評論區(qū)說說你們的做法，一起交流呀～