很多人喜歡食用木耳，不論是炒菜還是涼拌都離不開(kāi)它。但是泡木耳這件事確實(shí)挺麻煩的。急著要用的時(shí)候，等好久也泡不軟，只能干著急。平時(shí)不用的時(shí)候就泡著，有時(shí)候泡過(guò)夜第二天就變軟了不好吃了。

有一個(gè)開(kāi)小飯館的朋友告訴我，他們后廚泡木耳的時(shí)候從來(lái)不等上半天，有個(gè)土辦法，幾分鐘就能搞定。當(dāng)時(shí)我不信，認(rèn)為他是在吹牛。結(jié)果一試就香了。

白糖是加速神器

先把干木耳放進(jìn)碗里，不要加太多水。撒上一勺白糖就可以了。白糖不是調(diào)味用的，它可以加快木耳吸水的速度。白糖改變了水的滲透壓，水分子就往里跑得快了，木耳也就會(huì)軟得快些。

倒上溫水。記得用溫水，不是熱的那一種。太冷了滲透較慢。開(kāi)水也不行，木耳一下就燙熟了，口感軟爛沒(méi)有嚼勁。溫一點(diǎn)就可以了，大約40度左右，把手伸進(jìn)去不燙就行。

搖晃步驟最重要

水不要倒太多，差不多沒(méi)過(guò)木耳就可以了。重點(diǎn)在于：找一個(gè)蓋子把碗扣上，或者用另一個(gè)碗扣住，用手按住搖晃。

搖的時(shí)候用力，上下左右來(lái)回晃。水在里面劇烈地晃動(dòng)，木耳在水中受到反復(fù)的擠壓、摩擦，水分子更容易滲入到木耳的組織中去。白糖的幫助使木耳吸水的速度提高了一倍。

搖大約三分鐘，打開(kāi)看一下，木耳變大了。再搖個(gè)一兩分鐘就可以泡開(kāi)了。比原來(lái)的大小要大兩三倍，軟彈也很不錯(cuò)。

第一次試驗(yàn)的時(shí)候搖了大概四分鐘，打開(kāi)后自己都驚訝了，木耳從指甲蓋大小變到了巴掌大，摸起來(lái)滑溜溜的，跟泡了一整天的沒(méi)什么兩樣。

注意別搖過(guò)頭

雖然快，但是也不要搖太久。5分鐘之內(nèi)就可以，搖的時(shí)間太長(zhǎng)的話木耳就會(huì)碎掉，特別是薄皮的木耳，搖狠了就成渣了。

另外，泡好的木耳要馬上使用，不能存放太久。溫水泡的容易滋生細(xì)菌，時(shí)間久了不好。泡多少用多少，不要一次多泡了吃不完。

為什么這個(gè)方法可行

其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是兩個(gè)原理。白糖會(huì)改變滲透壓，使水更容易進(jìn)入。搖晃產(chǎn)生物理沖擊，加快水分子的運(yùn)動(dòng)速度。兩配合在一起的時(shí)間就省下來(lái)了。

之前試過(guò)只加白糖不搖，泡了10分鐘才軟了一半。也試過(guò)只搖不加糖，泡了8分鐘效果一般。一起用的話，3到4分鐘就可以完成。這個(gè)方法我用了兩年多，從沒(méi)失敗過(guò)。

平時(shí)泡木耳時(shí)要注意的兩點(diǎn)

不要用熱水泡。很多人覺(jué)得熱水快，其實(shí)熱水會(huì)破壞木耳的膠質(zhì)，泡出來(lái)軟塌塌的沒(méi)有嚼勁。涼水泡太慢，溫水最好。

別泡太長(zhǎng)時(shí)間。很多人一泡就忘了，一泡就是一整天。木耳泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易產(chǎn)生米酵菌酸，這種物質(zhì)對(duì)人體有害。泡好后要馬上開(kāi)始做，不能隔夜。

不著急的話，用涼水泡也可以，放在冰箱里慢慢泡，泡4-6個(gè)小時(shí)就可以了。但是像我這樣急性子的人，還是搖晃法更適合我。

你也可以回去試一下，白糖加溫水蓋上蓋子搖晃，保證比以前泡得快很多。