如今，很多家庭的廚房里，都能看到空氣炸鍋，因?yàn)椤安僮骱?jiǎn)單一鍵搞定”“低脂健康少油煙”的優(yōu)勢(shì)，它是廚房“小白”和減脂人群的偏愛廚具。

但最近，一則“空氣炸鍋烹飪的食物會(huì)致癌”的說法在社交平臺(tái)廣泛傳播，讓不少人陷入焦慮：“每天用空氣炸鍋烤紅薯、炸雞翅，會(huì)不會(huì)悄悄傷害身體？”“家里的空氣炸鍋是不是該直接扔掉？”甚至有網(wǎng)友曬出“長(zhǎng)期用空氣炸鍋會(huì)導(dǎo)致丙烯酰胺超標(biāo)”的截圖，加劇了大眾的恐慌。

空氣炸鍋?zhàn)龅牟?，真的?huì)致癌嗎？其實(shí)，大家擔(dān)心的致癌風(fēng)險(xiǎn)，并非來自空氣炸鍋本身，而是源于不當(dāng)操作。今天，我們就來一次性說清楚，幫你放下顧慮，安全用好這款“懶人神器”。

空氣炸鍋本身不致癌

網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“空氣炸鍋致癌”的傳言，核心觀點(diǎn)主要有兩個(gè)：一是空氣炸鍋的高溫會(huì)讓食物產(chǎn)生致癌物，二是內(nèi)膽涂層會(huì)釋放有毒物質(zhì)。但這些說法，大多是對(duì)科學(xué)知識(shí)的誤解。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅解釋，大家擔(dān)心的丙烯酰胺、雜環(huán)胺等疑似致癌物，本質(zhì)是食材被加熱到一定溫度后自然產(chǎn)生的，并非空氣炸鍋獨(dú)有。

比如，我們常吃的油炸薯?xiàng)l、烤面包、炒焦的米飯，甚至是煮糊的粥，在高溫加熱過程中都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺——這種被世界衛(wèi)生組織列為2A類的疑似致癌物，其產(chǎn)生的關(guān)鍵是“高溫”和“過度加熱”，而非烹飪工具。

相較于傳統(tǒng)油炸，空氣炸鍋因?yàn)闊o需額外倒油，反而能減少油煙中致癌物的產(chǎn)生，從控制油脂攝入的角度來說，其實(shí)更具優(yōu)勢(shì)。

目前市面上合格空氣炸鍋的內(nèi)膽不粘涂層，大多是聚四氟乙烯，俗稱特氟龍，這種材料化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、耐高溫，相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，它需要達(dá)到260℃才可能分解產(chǎn)生有害物質(zhì)，而空氣炸鍋的常規(guī)設(shè)定溫度通常在200℃以下，屬于安全范圍。只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，正常使用時(shí)，涂層不會(huì)釋放有毒物質(zhì)，大家無需過度擔(dān)心。

簡(jiǎn)單來說，空氣炸鍋本身不致癌，真正可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)的，是我們使用它時(shí)的不當(dāng)操作，以及對(duì)食材加熱程度的失控。

這3種危險(xiǎn)操作傷身體

拋開傳言，真正需要警惕的，是使用空氣炸鍋時(shí)的3種危險(xiǎn)操作。

第一種：食物烤太焦，長(zhǎng)期食用風(fēng)險(xiǎn)高。

這是最常見也最容易被忽視的操作。很多人追求外焦里嫩的口感，會(huì)刻意延長(zhǎng)加熱時(shí)間，直到食物表面變得焦黃甚至焦煳。但食物越焦，產(chǎn)生的丙烯酰胺、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)就越多，長(zhǎng)期食用這類焦煳食物，確實(shí)會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。專家提醒，食材加熱到金黃色即可，這個(gè)狀態(tài)既能保留香氣，又能最大程度減少有害物質(zhì)產(chǎn)生，無需追求焦脆而過度加熱。

第二種：涂層脫落仍繼續(xù)使用，小心鋁析出。

雖然合格的特氟龍涂層耐高溫，但如果使用時(shí)不小心用尖銳工具刮擦，或者長(zhǎng)期不清理油垢導(dǎo)致涂層老化脫落，就會(huì)暴露內(nèi)膽的鋁合金基材。此時(shí)如果繼續(xù)烹飪番茄、檸檬、醋等酸性食材，鋁就可能析出并遷移到食物中，長(zhǎng)期攝入過量鋁，會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼健康造成影響。因此，一旦發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽涂層脫落，建議及時(shí)更換炸籃或空氣炸鍋，切勿勉強(qiáng)使用。

第三種：硅油紙選不對(duì)、用不好，隱患重重。

很多人為了方便清潔，會(huì)在炸籃里墊硅油紙，但如果選了“三無”產(chǎn)品，或者使用方法不當(dāng)，反而會(huì)帶來安全風(fēng)險(xiǎn)。正規(guī)硅油紙需認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.8，而“三無”硅油紙?jiān)诟邷叵驴赡芪龀鰵浠?lián)苯、甲苯等有害物質(zhì)，存在食品安全隱患。此外，如果墊紙沒有被食材完全覆蓋，重量較輕的硅油紙會(huì)被熱風(fēng)卷起，觸碰到頂部發(fā)熱管后極易點(diǎn)燃，引發(fā)機(jī)器短路或起火。

這樣用，安全又健康

其實(shí)，只要避開上述危險(xiǎn)操作，掌握正確的使用方法，空氣炸鍋就能一直做我們的“健康幫手”。

第一，控制溫度和時(shí)間，拒絕焦糊。

根據(jù)食材種類調(diào)整參數(shù)，肉類建議180℃左右，蔬菜160℃左右，加熱時(shí)間以食材熟透為準(zhǔn)，盡量不超過20分鐘。烹飪過程中，可以隨時(shí)拉開炸籃查看，發(fā)現(xiàn)食材表面金黃就及時(shí)取出，避免過度加熱。同時(shí)，食材不要切得太小，提前清理鍋內(nèi)殘?jiān)?，也能減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

第二，選對(duì)耗材，保護(hù)內(nèi)膽。

選購(gòu)硅油紙時(shí)，認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠家和GB 4806.8執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，使用時(shí)將墊紙四角壓實(shí)，確保被食材完全覆蓋，避免懸空；清潔內(nèi)膽時(shí)，用軟布或海綿擦拭，避免使用鋼絲球等尖銳工具，防止刮傷涂層；如果內(nèi)膽有油垢，及時(shí)用溫水浸泡后清理，避免油垢長(zhǎng)期堆積高溫自燃。

第三，注意用電和食材安全。

空氣炸鍋屬于大功率電器，使用時(shí)要專插專用，避免和電磁爐、電烤箱等大功率電器共用插座，防止電路過載；機(jī)身要放置平穩(wěn)，不要遮擋頂部進(jìn)風(fēng)口和背面出風(fēng)口，確保散熱良好。食材方面，不要放入帶殼的雞蛋、栗子等，避免高溫爆裂；不要放入塑料容器、密封包裝，防止熔化或爆炸；食物不要放太滿，不超過炸籃容量的2/3，避免觸碰發(fā)熱管。

第四，定期檢查，及時(shí)更換。

長(zhǎng)期使用后，定期檢查內(nèi)膽涂層、電源線和插座，若出現(xiàn)涂層脫落、電線破損、機(jī)身異常發(fā)熱或異響，立即停用并聯(lián)系售后檢修；老舊空氣炸鍋不要超期使用，及時(shí)更換更安全的新款。

控制好溫度和時(shí)間，保護(hù)好內(nèi)膽，選對(duì)耗材，就能安心享受空氣炸鍋帶來的美味。畢竟，健康的關(guān)鍵從來不是“不用某類廚具”，而是“正確使用每一種廚具”！

來源 | 國(guó)家應(yīng)急廣播、央視新聞客戶端、科普中國(guó)

編輯 | 李雪

責(zé)編 | 李楊詩宇