4月22日下午，岳陽(yáng)燒烤學(xué)院2026年第一期班的30名學(xué)員開(kāi)始了第一堂實(shí)操課的學(xué)習(xí)：牛肉筋的制作，包括炭火烤和鐵板烤兩種方式。給他們上課的是岳陽(yáng)燒烤行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、知名的紙廠燒烤創(chuàng)始人孟引帥。教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)，彌漫著一股誘人的燒烤香氣。

岳陽(yáng)燒烤學(xué)院屬于岳陽(yáng)開(kāi)放大學(xué)。3月9日，岳陽(yáng)燒烤學(xué)院正式招生；4月21日，第一期班正式開(kāi)課。課程總計(jì)30天，學(xué)費(fèi)5800元，參與此次課程的30位學(xué)員是從4000份報(bào)名信息中篩選而來(lái)，大部分來(lái)自外地，包括河北、山西、浙江等地。定三毛燒烤、紙廠燒烤、朱火火烤鋪等岳陽(yáng)知名燒烤店的老師傅，成了授課老師。

△4月22日下午，孟引帥（左二）在給學(xué)員上實(shí)操課。

全國(guó)首家“燒烤學(xué)院”教什么？

4月22日，瀟湘晨報(bào)·晨視頻記者聯(lián)系上岳陽(yáng)開(kāi)放大學(xué)副校長(zhǎng)、岳陽(yáng)燒烤學(xué)院重要?jiǎng)?chuàng)始人姜宗福。姜宗福向記者介紹，課程理論課和實(shí)操課。理論課包括中國(guó)燒烤史、燒烤工藝技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)，還會(huì)穿插新媒體運(yùn)營(yíng)、消防安全和食品安全培訓(xùn)等內(nèi)容?！艾F(xiàn)在做企業(yè)，怎么‘出圈’很重要，所以我們特意安排了新媒體運(yùn)營(yíng)的課程，基本上覆蓋了開(kāi)一家燒烤店要涉及的全過(guò)程?！苯诟Ｕf(shuō)。

△4月22日上午，學(xué)員們參觀岳陽(yáng)的燒烤產(chǎn)業(yè)園。

在實(shí)操方面，岳陽(yáng)燒烤學(xué)院邀請(qǐng)了岳陽(yáng)本地頭部的30多家燒烤企業(yè)的老板、董事長(zhǎng)，有的是有20年以上“烤齡”的老師傅，他們將親自帶班，從識(shí)別肉類部位，到切、串、烤，全方位教學(xué)。

從岳陽(yáng)燒烤學(xué)院的課程表來(lái)看，通常上午學(xué)員們會(huì)學(xué)習(xí)一些理論，比如燒烤工具的認(rèn)識(shí)和使用、燒烤佐料的認(rèn)識(shí)及燒烤配方的研制、新媒體賬號(hào)運(yùn)營(yíng)等理論課，下午則開(kāi)始學(xué)習(xí)牛肉筋、牛肉、牛板筋、牛油、羊肉、五花肉、金針菇等常見(jiàn)燒烤菜品的制作。這份課程表，就像一張?jiān)狸?yáng)燒烤菜單。

△岳陽(yáng)燒烤學(xué)院課程表。

23日早上4點(diǎn)，30名學(xué)員將由孟引帥帶往市場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)看宰牛，主要是為了辨識(shí)牛身上各個(gè)部位的肉有何不同。

30天的學(xué)習(xí)之后，通過(guò)考核的學(xué)員將獲得由人社部門頒發(fā)的中式烹飪師的職業(yè)技能等級(jí)證，和岳陽(yáng)燒烤學(xué)院頒發(fā)的燒烤料理師的培訓(xùn)結(jié)業(yè)證。

2025年7月22日，人力資源和社會(huì)保障部發(fā)布第七批新職業(yè)，燒烤料理師是正式新增的工種之一，屬于餐飲服務(wù)業(yè)工種，在“中式烹調(diào)師”職業(yè)下增設(shè)。

“希望學(xué)員畢業(yè)后成為老板，而不僅是一個(gè)燒烤師傅”

“學(xué)會(huì)燒烤，一個(gè)星期就夠了。為什么要學(xué)30天？因?yàn)槲覀儾粌H希望培養(yǎng)出一個(gè)簡(jiǎn)單的燒烤師傅，我們希望學(xué)員畢業(yè)后能到全國(guó)各地去開(kāi)店，成為一個(gè)燒烤店老板。”姜宗福說(shuō)。

讓這架燒烤教育的“馬車”走起來(lái)并不是一件容易的事。一開(kāi)始，岳陽(yáng)本地的燒烤老板較為抵觸，認(rèn)為職業(yè)培養(yǎng)和他們無(wú)關(guān)。光是5800元的培訓(xùn)費(fèi)用，在業(yè)內(nèi)看來(lái)就太低。市面上燒烤培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，學(xué)費(fèi)基本上萬(wàn)，在燒烤店做學(xué)徒學(xué)，價(jià)格也是一萬(wàn)起步，有的還超2萬(wàn)元，學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)則是5-10天。岳陽(yáng)燒烤學(xué)院的價(jià)格只有市面上的一半?！拔覀兊谝黄谂嘤?xùn)肯定是虧本的?！苯诟Ｌ寡?。

一起把岳陽(yáng)燒烤的蛋糕做大，是姜宗福能夠?qū)⒃狸?yáng)本地的燒烤元老們拉入局的原因?！斑@是一場(chǎng)博弈?！苯诟Ｕf(shuō)。他花了個(gè)把月的時(shí)間做當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)的工作。

“我當(dāng)時(shí)也是有點(diǎn)天真，寄希望于燒烤老板投資培訓(xùn)。這幾乎快搞不下去?！苯诟Ｕf(shuō)。最終，“讓專業(yè)的人做專業(yè)的事”，事情終于辦成了：涉及教育的，比如課程、教程編寫，由岳陽(yáng)開(kāi)放大學(xué)負(fù)責(zé)；涉及燒烤技術(shù)的，由岳陽(yáng)燒烤從業(yè)者負(fù)責(zé)；涉及投資的，由岳陽(yáng)樓區(qū)政府負(fù)責(zé)。

△4月22日下午，學(xué)員在上實(shí)操課。

岳陽(yáng)燒烤學(xué)院提出“終身售后”，學(xué)員畢業(yè)后，在創(chuàng)業(yè)上遇到的各種問(wèn)題，比如LOGO設(shè)計(jì)、IP形象打造，都可以向岳陽(yáng)燒烤學(xué)院尋求支持?！拔覀兛梢蕴峁┰牧?、燒烤工具的統(tǒng)一配送，我們的優(yōu)勢(shì)是通過(guò)集采做到了價(jià)格更低，質(zhì)量保證。學(xué)員畢業(yè)后可以選擇在岳陽(yáng)的燒烤公園開(kāi)業(yè)，第一年免租金?！?/p>

小眾學(xué)院與大眾業(yè)態(tài)

近年來(lái)，一些小眾學(xué)院在各地開(kāi)花。這些學(xué)院往往和當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)相關(guān)。

2025年9月，沈陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院沐浴休閑與健康管理產(chǎn)業(yè)學(xué)院正式揭牌，坊間戲稱“搓澡學(xué)院”。值得注意的是，“搓澡學(xué)院”的背后，是沈陽(yáng)市商務(wù)局、沈陽(yáng)市沐浴行業(yè)協(xié)會(huì)與沈陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院三方共同簽署《沈陽(yáng)市沐浴行業(yè)人才培養(yǎng)戰(zhàn)略合作協(xié)議》，“就業(yè)”成為關(guān)鍵詞。

△沈陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院沐浴休閑與健康管理產(chǎn)業(yè)學(xué)院揭牌。

沈陽(yáng)市商務(wù)局局長(zhǎng)朱翎表示，近年來(lái)沈陽(yáng)沐浴行業(yè)蓬勃發(fā)展，但隨著行業(yè)的快速發(fā)展，專業(yè)化、年輕化人才短缺的矛盾已逐漸凸顯。本次戰(zhàn)略合作，將共同探索“訂單式”培養(yǎng)、工學(xué)交替等新型人才培養(yǎng)模式。沈陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記李宏在致辭中也強(qiáng)調(diào)了“就業(yè)”：“實(shí)現(xiàn)‘入學(xué)即入職、畢業(yè)即就業(yè)’的無(wú)縫對(duì)接，為學(xué)生提供更廣闊的發(fā)展平臺(tái)?！?/p>

2025年12月，廣東省教育廳與京東集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，全國(guó)首家“現(xiàn)代騎手學(xué)院”正式揭牌?！拔磥?lái)三年，現(xiàn)代騎手學(xué)院的技能培訓(xùn)有望覆蓋京東（含德邦、跨越）在粵的所有超10萬(wàn)名全職騎手和一線小哥?！本〇|相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

△全國(guó)首家“現(xiàn)代騎手學(xué)院”揭牌。

“搓澡學(xué)院”、“現(xiàn)代騎手學(xué)院”，還有更早時(shí)候成立的廣西柳州“螺螄粉產(chǎn)業(yè)研究學(xué)院”、重慶萬(wàn)州的“烤魚學(xué)院”、湖北潛江的“龍蝦學(xué)院”、江西贛州的“臍橙學(xué)院”，這些看上去十分小眾的學(xué)院，對(duì)應(yīng)的卻是大眾熟悉的行業(yè)。

燒烤、螺螄粉、烤魚，看上去十分垂直，但在當(dāng)?shù)赝呀?jīng)形成成熟產(chǎn)業(yè)，并且有著大量的就業(yè)群體，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈，做大蛋糕，成為當(dāng)?shù)卣?、從業(yè)者共同的愿景。這也是為什么岳陽(yáng)燒烤學(xué)院最終說(shuō)服了當(dāng)?shù)責(zé)镜昀习宓募尤搿?/p>

“目前岳陽(yáng)燒烤的產(chǎn)值大概是20個(gè)億。成立燒烤學(xué)院的最終目的，是通過(guò)三到五年，把岳陽(yáng)燒烤產(chǎn)業(yè)鏈做起來(lái)，在全國(guó)培養(yǎng)1萬(wàn)個(gè)燒烤料理師，我們提供冷鏈、供貨，把整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈做起來(lái)，那規(guī)?？赡軙?huì)達(dá)到1000億?！苯诟Ｕf(shuō)。

本科畢業(yè)生“回爐”學(xué)燒烤

小眾職業(yè)學(xué)院涌現(xiàn)的背后，除了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，也有職業(yè)教育本身的反思。

2017年山東教育報(bào)的一篇研究發(fā)現(xiàn)，全國(guó)高職院校的專業(yè)重復(fù)率極高，像財(cái)經(jīng)類、電子信息類、文化教育類、制造類等當(dāng)時(shí)的熱門專業(yè)，重合率高達(dá)60%—80%。

“開(kāi)放教育往哪里去？怎么轉(zhuǎn)型？”姜宗福從事職業(yè)教育多年，這是他一直在反思的問(wèn)題。

在二十多年以前，姜宗福成功策劃“千名學(xué)子齊頌岳陽(yáng)樓記”等旅游事件，是湖南旅游界的名人。他在意事情的實(shí)際結(jié)果。

姜宗福坦言，最終讓他下定決心推動(dòng)岳陽(yáng)燒烤學(xué)院開(kāi)辦的，還有個(gè)人因素?！拔易约旱呐畠?，海外留學(xué)8年，研究生畢業(yè)，也面臨就業(yè)難題。”這讓他清楚地認(rèn)識(shí)到，“職業(yè)教育最主要的還是要解決就業(yè)。坐在教室里面，在黑板上講發(fā)動(dòng)機(jī)原理，而不讓學(xué)生掌握技術(shù)，這樣的職業(yè)教育學(xué)不到東西?！?/p>

岳陽(yáng)開(kāi)放大學(xué)前身為1979年創(chuàng)辦的岳陽(yáng)廣播電視大學(xué)，2021年11月正式更名轉(zhuǎn)型。隨著大學(xué)擴(kuò)招，岳陽(yáng)開(kāi)放大學(xué)也面臨著生源急劇萎縮的困境。岳陽(yáng)開(kāi)放大學(xué)把目光對(duì)準(zhǔn)了岳陽(yáng)燒烤。背后的考量是：做終身教育，對(duì)接地方產(chǎn)業(yè)。

岳陽(yáng)燒烤學(xué)院就是岳陽(yáng)開(kāi)放大學(xué)結(jié)合開(kāi)放教育打造的新模式：技能+學(xué)歷教育。一個(gè)月的技能學(xué)習(xí)，費(fèi)用是5800元；如果需要學(xué)歷的，則可以通過(guò)選擇線上學(xué)習(xí)的方式獲取學(xué)歷，學(xué)費(fèi)為12000元?！凹寄?學(xué)歷全部費(fèi)用不到18000元，這對(duì)于很多農(nóng)村的家長(zhǎng)而言是可以承受的。”姜宗福說(shuō)。

此次報(bào)名第一期學(xué)習(xí)的30個(gè)學(xué)員里，有6名選擇了技術(shù)+學(xué)歷的方式。其中，還有武漢理工大學(xué)、湖南師范大學(xué)樹(shù)達(dá)學(xué)院畢業(yè)的本科生。姜宗福觀察到，近年來(lái)，本科畢業(yè)生“回爐”讀專科成為一個(gè)新趨勢(shì)。中國(guó)教育科學(xué)研究院研究員儲(chǔ)朝暉表示，職業(yè)教育院校不斷擴(kuò)招本科畢業(yè)生，不僅反映了就業(yè)市場(chǎng)的用人導(dǎo)向變化，更是對(duì)高校專業(yè)開(kāi)設(shè)和育人模式的一個(gè)警醒，直接體現(xiàn)了人才培養(yǎng)和市場(chǎng)需求的錯(cuò)位。

“燒烤學(xué)院的模式成熟后，我們將輻射到其他的技術(shù)門類，我們也正在籌辦湘菜學(xué)院?！苯诟Ｕf(shuō)。

瀟湘晨報(bào)·晨視頻記者李姝

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