半年都不到就倒閉，你們說說這是為什么......

日前，有市民向每日桂林互動(dòng)編輯部爆料稱，桂林市區(qū)解放西路與太平路交匯處的“奶皮子糖葫蘆”網(wǎng)紅店已關(guān)門更換商家。從去年11月至今，短短5個(gè)月時(shí)間，身處桂林市區(qū)的網(wǎng)紅店就關(guān)門歇業(yè)，這情況確實(shí)令人無奈。

對(duì)此，有網(wǎng)友表示，餐飲業(yè)可以走網(wǎng)紅路線，在開業(yè)初期為自己博取關(guān)注與流量，但歸根結(jié)底，干凈衛(wèi)生味道好才是餐飲店是否能走下去的關(guān)鍵，而不是單純的依靠熱度與情緒價(jià)值作為經(jīng)營(yíng)之本，如此這般，遲早會(huì)被消費(fèi)者拋棄。

半年不到，市區(qū)一家網(wǎng)紅店關(guān)門了

4月16日，市民小張（化名）向每日桂林互動(dòng)編輯部爆料稱，自己當(dāng)天在路過太平路與解放西路交匯處時(shí)發(fā)現(xiàn)，去年年底在桂林本地很火的“奶皮子糖葫蘆”專門店已關(guān)門停業(yè)，門面已被別的商家重新裝修，準(zhǔn)備另做他用。

小李表示“去年年底那真，我路過樂群買菜，看到一幫人都來這里排隊(duì)打卡，我沒湊熱鬧，但這半年都沒得就關(guān)門克料子了，是有點(diǎn)快了”

面對(duì)小李所說的情況，每日桂林小編也通過社交平臺(tái)查詢了該店的相關(guān)信息后發(fā)現(xiàn)，確如網(wǎng)友所言，去年11月底時(shí)有很多桂林本地市民通過社交平臺(tái)發(fā)布過關(guān)于這家店的相關(guān)信息。

但很多市民對(duì)這家店的定位卻有著清醒的認(rèn)知，有人覺得這樣的網(wǎng)紅店自己“一般都會(huì)等一段時(shí)間，能經(jīng)得住時(shí)間熬下來我再去嘗嘗”

但也有市民在排隊(duì)品嘗后表示“勸退”，并稱“咬不動(dòng)避雷避雷，又貴又難吃，25元一串”。也有同樣品嘗過的市民在附和稱，“這點(diǎn)奶皮子，我問完價(jià)格就會(huì)毫不猶豫的轉(zhuǎn)頭走人”

而在16日當(dāng)天，每日桂林小編也來到了這家“奶皮子糖葫蘆”專門店探訪后發(fā)現(xiàn)，目前該店確實(shí)已經(jīng)關(guān)門停業(yè)并貼上了“門面招租”的信息，而一家名為“翠沐清補(bǔ)涼”的專賣店正在旁邊進(jìn)行裝修，或許一家新的網(wǎng)紅餐飲店不久又要出現(xiàn)了。

網(wǎng)紅店為什么都不能長(zhǎng)久

最近幾年，一群以主打“情緒價(jià)值、流量”為賣點(diǎn)的餐飲店在桂林街頭出現(xiàn)。譬如2023年的淄博燒烤、這個(gè)月經(jīng)過重新選址開業(yè)的“桂林禾豆夜煎餃”。

這些新式的餐飲店不再遵循“酒香不怕巷子深”的理念，而是通過各種社交平臺(tái)在桂林本地進(jìn)行宣傳，以“情懷、情緒價(jià)值、都市生活”等理念為經(jīng)營(yíng)核心，為市民提供不一樣的用餐體驗(yàn)。

在這樣的情況下， 有的市民被其宣傳所吸引，前去拍照打卡。近些年在桂林的網(wǎng)紅店有的店鋪經(jīng)營(yíng)的確實(shí)不錯(cuò)，兼具了流量和食材品質(zhì)，得到了市民的認(rèn)可，譬如本月新開業(yè)的“禾豆夜煎餃”。

但有的餐廳經(jīng)營(yíng)者只顧收割流量，卻將餐廳經(jīng)營(yíng)的根本——食材“衛(wèi)生、口感”弄的不盡如人意，一來二去待到流量消失，加上網(wǎng)紅商品的溢價(jià)，最終這些店鋪只剩下關(guān)門的命運(yùn)。

無論傳統(tǒng)餐飲還是網(wǎng)紅餐飲，既是餐飲，那食材的“干凈、衛(wèi)生、食材品質(zhì)、安全”才是其經(jīng)營(yíng)的立身之本。尤其像桂林這樣的城市，回頭客才是店鋪經(jīng)營(yíng)支撐下去的關(guān)鍵，而想要讓回頭客青睞，“好吃，不貴、性價(jià)比高”才是關(guān)鍵。

而堅(jiān)持這種經(jīng)營(yíng)理念的店鋪在桂林也有很多，像“王城醋血鴨”、“花橋螺絲雞”、九崗嶺的“小潘餛飩”、和“九崗嶺煮粉”，這些老店鋪依靠食材與口碑，在桂林也經(jīng)營(yíng)了超過十年，并且現(xiàn)在生意依舊火爆。

而這些老店的存在也在告訴那些桂林的餐飲經(jīng)營(yíng)者，餐飲可以營(yíng)銷，可以造勢(shì)，但要想成為一家“老店”，食材的品質(zhì)、客人的口碑才是活下去的關(guān)鍵。

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每個(gè)時(shí)代有每個(gè)時(shí)代的經(jīng)營(yíng)理念！必須承認(rèn)，這年頭你沒點(diǎn)流量，新開的店確實(shí)是不容易！但做餐飲最根本的還是東西要干凈衛(wèi)生，要好吃，這才是餐飲店能經(jīng)營(yíng)下去的關(guān)鍵！你對(duì)桂林這些網(wǎng)紅店怎么看？你覺得這些店如何經(jīng)營(yíng)下去才能長(zhǎng)久？桂林有哪些老店是你認(rèn)可的？你覺得它們成功的關(guān)鍵是什么？請(qǐng)大家轉(zhuǎn)發(fā)這條內(nèi)容后評(píng)論區(qū)聊聊吧

▍內(nèi)容來源：每日桂林互動(dòng)、小紅書網(wǎng)友等

▍圖片來源：見標(biāo)注（其余源于網(wǎng)絡(luò)）

▍圖文編輯：必被LQ的人字拖

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