海底撈旗下副牌焰請(qǐng)烤肉開(kāi)出新店型？這次是烤肉大排檔。

紅餐網(wǎng)消息，近日，海底撈旗下的子品牌焰請(qǐng)烤肉推出了全新店型“焰請(qǐng)烤肉·大排檔”，其全國(guó)首店落地杭州天虹購(gòu)物中心并開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)。開(kāi)業(yè)期間，門(mén)店推出了會(huì)員立享6.8折的優(yōu)惠活動(dòng)，消費(fèi)者還可參與抽獎(jiǎng)，有機(jī)會(huì)獲得菜單免單券及周邊禮品，吸引了大批顧客前往嘗鮮。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

對(duì)比焰請(qǐng)烤肉的首個(gè)店型“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印�，這家全新店型主要在SKU和點(diǎn)單模式上做了創(chuàng)新升級(jí)。比如產(chǎn)品方面，該店在保留品牌鮮切烤肉這一核心品類(lèi)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品線(xiàn)，新增了如鮮活扇貝、生蠔、天鵝蚌等海鮮類(lèi)產(chǎn)品。除了主菜以外，店內(nèi)還提供多款甜品和水果，其中現(xiàn)烤金枕榴蓮堪稱(chēng)人氣之王，收獲了不少好評(píng)。

值得一提的是，全新店型采用的是自助選菜模式，菜品均按藍(lán)、粉、紫、橙、白5種餐盤(pán)顏色區(qū)分價(jià)格，原價(jià)分別為5.6元/碟、10元/碟、14.5元/碟、18.8元/碟、23.3元/碟，折后價(jià)格下探至3.8-15.8元/碟。另?yè)?jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，該店的客單價(jià)在一百元左右，總體來(lái)說(shuō)具備較高的性?xún)r(jià)比。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

裝修方面，該店門(mén)頭以藍(lán)白色調(diào)為主，設(shè)有“焰請(qǐng)烤肉·大排檔”的大字招牌，整體風(fēng)格延續(xù)了焰請(qǐng)烤肉品牌一貫的年輕化路線(xiàn)。店內(nèi)空間寬敞整潔，采用明廚明檔設(shè)計(jì)，消費(fèi)者可直接看到海鮮現(xiàn)蒸等操作過(guò)程。另?yè)?jù)紅餐網(wǎng)了解，目前該店只在周一至周日的10：30-21：30開(kāi)放營(yíng)業(yè)。

其實(shí)，焰請(qǐng)烤肉是海底撈在2023年底布局的首個(gè)時(shí)尚烤肉品牌，屬于“紅石榴計(jì)劃”孵化的子品牌之一，其首個(gè)店型“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印敝鞔蚺Ｈ忸?lèi)菜品，SKU多達(dá)50多種，客單價(jià)在110元左右。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

值得一提的是，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)拥晷瓦�設(shè)有夜間酒吧，精準(zhǔn)切入年輕人夜間消費(fèi)場(chǎng)景，同時(shí)提供洗頭、編發(fā)等服務(wù)，走的是復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式路線(xiàn)，延續(xù)了海底撈的“快樂(lè)基因”。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)右言诮K、浙江、河北等省份開(kāi)出70多家門(mén)店。

在紅餐網(wǎng)看來(lái)，此次全新門(mén)店的推出，本質(zhì)上是海底撈在烤肉賽道的一次深化布局，主要目的是為了幫助品牌拓寬增長(zhǎng)路勁。

一方面，新門(mén)店以“烤肉+海鮮”的品類(lèi)組合形式切入大排檔市場(chǎng)，并推出自助選餐這一更加靈活的就餐模式，在原有店型的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了品類(lèi)與場(chǎng)景的雙重拓展，再加之親民的產(chǎn)品定價(jià)，能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于多元化、高性?xún)r(jià)比的消費(fèi)需求；另一方面，大排檔模式自帶的市井煙火氣與輕松氛圍，恰好契合了當(dāng)下年輕客群對(duì)輕量化、社交化、高情緒價(jià)值就餐場(chǎng)景的追求，能夠有效地提升顧客復(fù)購(gòu)率和口碑傳播效果。

未來(lái)，海底撈還將在品牌矩陣和門(mén)店形態(tài)有哪些新的布局？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)費(fèi)媛；編輯：李唐