人類愛吃巧克力，但貓貓狗狗絕不能吃——這是養(yǎng)寵人的基本常識(shí)。為什么人可以享用，動(dòng)物卻會(huì)中毒？巧克力是用什么做成的？黑巧克力和白巧克力到底有什么區(qū)別？今天咱們一次性說清楚。

動(dòng)物不能吃巧克力 只因代謝不掉

人類可以代謝巧克力中的可可堿和咖啡因，但狗、貓等動(dòng)物缺乏相關(guān)代謝酶，攝入后這兩種物質(zhì)會(huì)長時(shí)間滯留體內(nèi)，引發(fā)嘔吐、腹瀉、心跳加速甚至抽搐等中毒反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可致命。因此，巧克力應(yīng)遠(yuǎn)離寵物。

巧克力的前身 從可可豆說起

巧克力以可可豆為原料?？煽啥共烧蠼?jīng)發(fā)酵、烘烤、去皮等工序，被研磨成“可可液塊”(即可可漿)。可可液塊再分離，就得到可可脂和可可粉——前者負(fù)責(zé)巧克力絲滑的口感，后者提供苦味和抗氧化物質(zhì)。市面上常見的巧克力主要有三類：

黑巧克力：含可可粉、可可脂和糖，不添加乳類，可可含量通常在70%以上，口感偏苦，但有益物質(zhì)保留最完整。

牛奶巧克力：在黑巧克力基礎(chǔ)上添加乳類成分，總可可固形物低于黑巧克力，含糖量較高。

白巧克力：只含可可脂、糖和乳類，不含可可粉，因此幾乎不含可可多酚等抗氧化物質(zhì)，屬于高脂高糖零食。

選購時(shí)可留意配料表，部分產(chǎn)品以代可可脂代替可可原漿，本質(zhì)上只能算巧克力糖果，營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

巧克力能不能多吃？

適量吃巧克力，對(duì)身體有這些好處：

黑巧克力之所以被推崇，主要?dú)w功于可可粉中的黃烷醇等類黃酮物質(zhì)。研究表明，這類物質(zhì)有助于減少血小板黏性、改善血液循環(huán)、促進(jìn)血管舒張，對(duì)維持心血管健康有一定積極影響。此外，可可中的苯乙胺可促使大腦釋放內(nèi)啡肽，帶來愉悅感。需要強(qiáng)調(diào)的是，這些好處主要來源于高可可含量的黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力效果有限。

研究雖多，但不必神化黑巧克力。

近期有研究顯示，每周攝入140克黑巧克力的人群2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低21%，但這是基于隊(duì)列研究的相關(guān)性結(jié)論，尚不能證明因果關(guān)系。目前關(guān)于黃烷醇降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)仍不充分。巧克力本質(zhì)上是高熱量食品，不可寄望于其“防病”功效。

巧克力雖好，切忌過量：

巧克力含有脂肪、糖分和咖啡因。以黑巧克力為例，每100克含約80毫克咖啡因，糖含量可達(dá)24克，熱量約599千卡。兒童和青少年對(duì)咖啡因更為敏感，美國兒科學(xué)會(huì)建議12歲以下兒童應(yīng)避免攝入咖啡因。因此，巧克力宜作為偶爾享用的零食，而非日常必需品。成年人每日攝入量建議不超過50克。

保存與消費(fèi)提醒：

巧克力適宜在十幾到二十?dāng)z氏度的室溫下存放，放入冰箱反而會(huì)導(dǎo)致脂肪結(jié)晶改變，口感變差。

來源：三農(nóng)頭條綜合科普中國，數(shù)字北京科學(xué)中心，馬上營養(yǎng)，中國食品網(wǎng)，人民網(wǎng)科普