一座城市，一種味道。

認識一座城市，從一道美食開始。

每個地方都有自己的特色美食，位于閩北的延平也一樣。作為一個小山城，延平菜有著自己的獨家味道。

在延平，有三味當家菜，延平人通常管它們叫做延平土菜。這三道菜分別是筍燕、蛋蓉、炒三丁，被稱為“延平三件套”，也是延平的官府菜，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

筍燕位列土菜之首，是延平孩子魂牽夢縈的那一口家味。炒三丁，食材和做法較為日常，普通到很多人遺忘了它。而蛋蓉，因其口感滑嫩，介于嫩豆腐和肉末之間，能當主食可做菜，是老少皆宜的一款美味。

有句玩笑話“外地的朋友來到延平，沒有吃到這三件套等于沒有來過延平。”可見它們的重要地位。

作為延平土菜，蛋蓉主要靠蛋液和地瓜粉成菜，再搭配自己喜歡的食材做輔，因為入口即化，還很適合作為寶寶輔食添加，老年人吃也很不錯，是每一個南平人從小吃到大的家味。

蛋蓉千人千味，沒有固定的標準，飯店通常叫做“八寶蛋蓉”。

記得小時候，“南平溪源庵”的大師傅做這道菜特別美味，也不知現(xiàn)在還是不是當年的味道。

每年春節(jié)回家，小伙伴小聚時總是少不了這道菜，若是開春了還會加上春筍，多了一份脆嫩感，好吃的很。

一口蛋蓉下肚，瞬間回到童年啦~

食材

雞蛋、地瓜粉、肉末、香菇、胡蘿卜

香蔥、鹽、豬油、胡椒粉、白糖、清水

步驟

打四個雞蛋，喜歡蛋味重一點的多用雞蛋。

準備好胡蘿卜末、香菇末、蔥花，肉末碼個底味，調(diào)好地瓜粉水。

將肉末加入蛋液中，用筷子散開。

肉末之前就加入可以和蛋液、地瓜粉液充分融合在一起，口感會更嫩。

朝著一個方向快速攪打。

讓肉末和蛋液混合均勻。

地瓜粉再攪拌一下，以免碗底有沉淀。

將地瓜粉淀粉水倒入肉末蛋液中。

快速一個方向攪打。

讓地瓜粉和蛋液充分混合。

加胡椒粉、鹽、糖調(diào)味。

胡椒粉是增鮮的關(guān)鍵調(diào)味，千萬不要忘記放。

攪打均勻入味。

鍋中加豬油，煮出來會更香。

下胡蘿卜末炒出紅油。

放入香菇末翻炒出香味。

輔料中還可以加入蝦米、干貝等自己喜歡的食材，記得要切碎些，這樣才能和蛋液融合在一起。

加一點清水，煮一煮。

煮出香味即可。

將調(diào)好的蛋液地瓜粉糊倒入鍋中，邊倒邊攪拌。

來回翻炒，不要停。

由于地瓜粉和蛋液較多，全程要不停翻炒，以免糊鍋，所以盡量選擇用不粘鍋來制作。

剛開始會跟湯一樣，一直炒不要停。

炒一會狀態(tài)就會有變化，慢慢地就變成蓉狀了。

隨著水分減少時間增加，炒起來會有阻力，不要停會糊鍋。

炒到自己喜歡的濃稠度就可以了。

關(guān)火，撒蔥花。

翻炒均勻即可。

好吃的蛋蓉就完成啦。

出鍋。

起鍋前可以倒點香油，或者裝碗后在面上倒點香油。

再來點蔥花！

上桌開吃。

香噴噴的蛋蓉，口感細膩綿滑，又帶有些許顆粒感，不僅大人喜歡吃，小寶寶也可以吃。

是你的童年味道嗎？

圖文：呵呵筍