在缺乏資金或資源開(kāi)設(shè)正規(guī)餐廳的情況下，許多人選擇通過(guò)街頭擺攤、送貨上門(mén)、網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售或在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)售賣(mài)自制食品來(lái)維持生計(jì)。

在大多數(shù)州，這類(lèi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)屬于非法，從業(yè)者往往面臨嚴(yán)厲處罰?？屏_拉多州目前正在推進(jìn)一項(xiàng)兩黨支持的法案，旨在將此類(lèi)經(jīng)營(yíng)合法化。

該法案被稱(chēng)為“塔馬利法案”，如果獲得通過(guò)，將允許售賣(mài)此前被禁的、需要冷藏的易腐食品。對(duì)于受到唐納德·特朗普政府移民政策沖擊的群體來(lái)說(shuō)，這項(xiàng)法案無(wú)疑是一場(chǎng)“及時(shí)雨”，許多家庭此前因拘留和驅(qū)逐行動(dòng)失去了主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。

“我們認(rèn)為這對(duì)拉丁裔社區(qū)至關(guān)重要。他們渴望從零開(kāi)始，并希望能通過(guò)努力最終擁有餐車(chē)或小型餐廳。但對(duì)大多數(shù)人而言，籌措資金進(jìn)行大規(guī)模投資并不現(xiàn)實(shí)。

因此，我們思考的是：當(dāng)下能做些什么來(lái)幫助他們，讓他們有機(jī)會(huì)售賣(mài)那些伴隨自己成長(zhǎng)的家鄉(xiāng)味？”科羅拉多州眾議院民主黨代表、多數(shù)黨領(lǐng)袖莫妮卡·杜蘭在電話采訪中表示。杜蘭兒時(shí)隨家人從墨西哥移民到美國(guó)，曾在加利福尼亞州的農(nóng)場(chǎng)工作，并協(xié)助母親和祖母制作卷餅和塔馬利售賣(mài)給農(nóng)場(chǎng)工人。

杜蘭與共和黨同僚瑞安·岡薩雷斯共同提交了“塔馬利法案”。該法案目前正在推進(jìn)中，預(yù)計(jì)將在未來(lái)兩周內(nèi)獲得通過(guò)。杜蘭表示，這也是州長(zhǎng)重點(diǎn)關(guān)注的議題。

在此之前，科羅拉多州執(zhí)行的是《農(nóng)產(chǎn)品法案》，僅允許售賣(mài)面包、餅干或果醬等無(wú)需冷藏的食品。這意味著塔可、莫萊醬雞肉或青醬辣味玉米餅等食品均在禁售之列。

盡管如此，私下銷(xiāo)售依然存在。一位在科羅拉多州奧羅拉市提供送貨服務(wù)的賣(mài)家，上周五在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)布廣告稱(chēng)：“我營(yíng)業(yè)到晚上8點(diǎn)。三份餡餅套餐僅售10美元，配汽水和蒜蓉醬?？谖洱R全，包括雞肉、碎肉、奶酪、黑豆奶酪等多種選擇?！?/p>

科羅拉多州的提議并非孤例。目前已有十幾個(gè)州通過(guò)了類(lèi)似法案，但具體規(guī)定各異。懷俄明州于2015年率先立法，印第安納州則剛剛批準(zhǔn)，但尚未正式生效。

蒙大拿州、北達(dá)科他州和懷俄明州等州允許在幾乎無(wú)需許可和政府監(jiān)管的情況下售賣(mài)此類(lèi)食品，被稱(chēng)為“食品自由法”。而俄克拉荷馬州等州則設(shè)有一定限制，例如年銷(xiāo)售總額不得超過(guò)7．5萬(wàn)美元，且要求經(jīng)營(yíng)者參加食品安全培訓(xùn)。加利福尼亞州和艾奧瓦州則提出了額外要求，例如需接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)的廚房檢查。

“各政治陣營(yíng)的州都在開(kāi)始意識(shí)到家庭自制食品業(yè)務(wù)對(duì)民眾的重要性。這關(guān)乎公平，對(duì)于低收入群體、移民、少數(shù)族裔、女性及其他弱勢(shì)群體而言，這是一個(gè)巨大的經(jīng)濟(jì)機(jī)遇。

而且，事實(shí)證明這是一種安全的經(jīng)營(yíng)方式。”司法研究所倡導(dǎo)主任詹妮弗·麥克唐納指出。對(duì)于這些創(chuàng)業(yè)者而言，家庭經(jīng)營(yíng)提供了必要的收入來(lái)源和靈活性。

食品安全仍是爭(zhēng)議焦點(diǎn)?？屏_拉多州博爾德縣公共衛(wèi)生部食品安全負(fù)責(zé)人肖娜·約翰遜對(duì)“塔馬利法案”持保留意見(jiàn)。“這些食品的制作過(guò)程更為復(fù)雜，涉及加熱和冷卻等溫度控制環(huán)節(jié)，風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。此外，由于缺乏監(jiān)管，沒(méi)有既定的保障措施。一旦出現(xiàn)食源性疾病，我們無(wú)法迅速響應(yīng)或啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案?！彼硎?。

約翰遜指出，衛(wèi)生部門(mén)會(huì)對(duì)持證餐廳進(jìn)行檢查，但無(wú)法監(jiān)管街頭市場(chǎng)或網(wǎng)絡(luò)賣(mài)家?！坝捎谖覀儫o(wú)法掌握這些經(jīng)營(yíng)者的身份，一旦發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，我們?nèi)狈?/strong>即時(shí)干預(yù)的能力?！?/strong>

她提到曾有一例因食用停車(chē)場(chǎng)售賣(mài)的塔馬利而引發(fā)沙門(mén)氏菌感染的案例，“我們無(wú)法追溯感染源，因?yàn)椴恢蕾u(mài)家是誰(shuí)。這就是家庭自制食品的問(wèn)題所在：無(wú)法追蹤具體來(lái)源?！彪m然衛(wèi)生部門(mén)提供免費(fèi)咨詢，但她擔(dān)心如果法案通過(guò)，現(xiàn)有的人力資源將無(wú)法覆蓋所有需求。

支持者則引用研究數(shù)據(jù)反駁稱(chēng)，此類(lèi)食品的消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)極低。Cookalliance組織近期針對(duì)加州“微型家庭廚房運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目”的研究顯示，食源性疾病報(bào)告極為罕見(jiàn)。在2019年至2024年間獲得許可的898家微型家庭廚房中，僅有兩起相關(guān)投訴。

該分析還發(fā)現(xiàn)，79％的經(jīng)營(yíng)者為有色人種，70％為女性，這一比例遠(yuǎn)高于美國(guó)全國(guó)企業(yè)主構(gòu)成。在科羅拉多州丹佛市經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)務(wù)的亞歷杭德羅·弗洛雷斯－穆尼奧斯對(duì)此深有感觸。他從6歲起就協(xié)助母親售賣(mài)自制食品，如今他經(jīng)營(yíng)著一家擁有七名員工的餐飲公司，每天分發(fā)900份餐食。

作為“塔馬利法案”的積極推動(dòng)者，弗洛雷斯－穆尼奧斯希望幫助那些無(wú)法獲得貸款的拉丁裔創(chuàng)業(yè)者?！斑@能幫助那些可能沒(méi)有銀行賬戶或無(wú)法貸款的移民。該法案將使創(chuàng)業(yè)門(mén)檻更低，讓人們能在掌握衛(wèi)生協(xié)議和安全溫度知識(shí)的前提下，合法地利用家庭廚房經(jīng)營(yíng)。這將讓他們能夠毫無(wú)顧慮地公開(kāi)推廣自己的業(yè)務(wù)?！彼麖?qiáng)調(diào)。