2016年填志愿，我在系統(tǒng)里搜“食品”兩個(gè)字，江南大學(xué)蹦出來排在第一個(gè)。百度百科說江大食品全國第一，世界第二，僅次于哪個(gè)荷蘭的大學(xué)。我心想世界第二，那畢業(yè)不得被搶著要？

我爸當(dāng)時(shí)盯著電腦屏幕看了半天，說食品科學(xué)不就是研究怎么做好吃的？我媽在旁邊接話，說以后去食品廠當(dāng)技術(shù)員也挺好，起碼餓不著。

開學(xué)報(bào)到在無錫蠡湖校區(qū)，九月的江南美得像水墨畫。第一次專業(yè)導(dǎo)論課，教授在臺(tái)上放PPT，說中國食品工業(yè)產(chǎn)值十幾萬億，你們選對(duì)行業(yè)了。底下有人小聲說，產(chǎn)值十幾萬億跟咱們有什么關(guān)系，咱們是去康師傅還是旺旺？

我們宿舍4個(gè)人，一個(gè)江蘇徐州，一個(gè)山東臨沂，一個(gè)河南漯河，還有我來自河北。全是普通家庭，選食品的原因五花八門，但都跟熱愛無關(guān)。有人是分?jǐn)?shù)剛好卡線，有人是被調(diào)劑，我是被世界第二的名頭忽悠來的。

2019年本科畢業(yè)，食品專業(yè)的本科沒啥競(jìng)爭(zhēng)力，大部分同學(xué)都考研了。我也跟風(fēng)考了本校的研究生，又在江大待了兩年。2021年碩士畢業(yè)，到現(xiàn)在畢業(yè)六年了。我們四個(gè)人，沒有一個(gè)留在食品廠。

室友A，江蘇徐州人，普通農(nóng)村家庭

他是我們宿舍最能吃苦的。大二微生物實(shí)驗(yàn)課，別人嫌發(fā)酵罐的味道惡心，他一個(gè)人守著三臺(tái)罐子記錄了整整一個(gè)學(xué)期的數(shù)據(jù)。

考研考的江南大學(xué)食品發(fā)酵方向，導(dǎo)師做的是工業(yè)微生物育種。碩士三年，不是在搖瓶就是在跑液相。畢業(yè)那年發(fā)了篇一區(qū)SCI，導(dǎo)師想讓他留下來讀博。

他沒讀。說家里等不起了。他爸在工地摔傷過腰，不能干重活，他媽在鎮(zhèn)上超市做理貨員，一個(gè)月兩千二。他得掙錢。

2021年碩士畢業(yè)，去了徐州一家做調(diào)味品的企業(yè)，主要做醬油和復(fù)合調(diào)味料。頭銜是研發(fā)工程師，實(shí)際啥都干，從調(diào)配小試到車間中試，有時(shí)候還得去原料倉搬貨。月薪七千，在徐州算中等。

干了兩年，跳槽了。不是嫌錢少，是看不到上升空間。調(diào)味品行業(yè)技術(shù)門檻低，配方靠經(jīng)驗(yàn)不靠研發(fā)，公司里干了一輩子的老師傅才是核心，碩士就是個(gè)寫報(bào)告的。

現(xiàn)在在徐州一家生物公司做發(fā)酵工程師，做的是工業(yè)酶制劑，跟碩士課題終于對(duì)上了。月薪一萬出頭，一年到手15萬左右。他說起碼不用再嘗醬油嘗到舌頭麻了。

去年結(jié)了婚，媳婦是老家縣醫(yī)院的護(hù)士。在徐州銅山區(qū)買了房，月供三千多。

室友B，山東臨沂人，普通農(nóng)村家庭

他是我們宿舍最早放棄本專業(yè)的人。

大二考了計(jì)算機(jī)二級(jí)，大三自學(xué)了Python。問他為什么學(xué)編程，他說食品這行天花板太低，研發(fā)經(jīng)理做到頭也就年薪二三十萬，還得到四十歲。

大四考研沒考上，調(diào)劑回本校讀了個(gè)食品工程的專碩。碩士期間基本沒怎么進(jìn)過實(shí)驗(yàn)室，一直在外面找實(shí)習(xí)。去了一家做食品電商的代運(yùn)營公司，幫品牌做天貓店的詳情頁和活動(dòng)策劃。碩士論文差點(diǎn)沒過，導(dǎo)師氣得說以后別再跟人說是我學(xué)生。

2021年畢業(yè)，去了杭州一家MCN機(jī)構(gòu)，專門做食品品類的直播選品。幫主播選零食、飲料、預(yù)制菜，決定哪個(gè)產(chǎn)品能進(jìn)直播間。食品碩士的背景用上了——看配料表、營養(yǎng)成分表比別人快，看一眼就知道產(chǎn)品有沒有虛假宣傳。

干了兩年，摸清了門道。2023年跳出來自己干，做食品品牌的抖音代運(yùn)營，幫幾個(gè)地方特產(chǎn)品牌做賬號(hào)和直播。現(xiàn)在公司七八個(gè)人，在杭州九堡租了個(gè)小辦公室。去年利潤(rùn)大概80萬。

他說學(xué)了四年食品，至少味覺比別人靈敏，嘗一口就知道這零食能不能爆。這是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

室友C，河南漯河人，普通工薪家庭

他家在雙匯總部所在地，從小聞著火腿腸味兒長(zhǎng)大的。當(dāng)年填志愿選食品，家里人都覺得對(duì)口，畢業(yè)正好進(jìn)雙匯。

大二食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課做火腿腸，他一個(gè)人調(diào)了三組配方，不同的淀粉和蛋白比例。老師說你這火腿腸快趕上超市賣的了。他笑著說我家祖?zhèn)鞯摹?/p>

大四去雙匯實(shí)習(xí)，研發(fā)崗，沒工資，管一頓午飯。部門十幾個(gè)研發(fā)工程師，大部分是江大、中農(nóng)畢業(yè)的。干了兩個(gè)月，走的時(shí)候部門主任說等畢業(yè)了來找我。

畢業(yè)那年雙匯校招，他投了，沒錄。不是學(xué)歷不夠，是那年研發(fā)崗位不招人，只招銷售和品控。問他要不要考慮銷售崗，底薪三千加提成，跑鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)。

他沒去。

畢業(yè)去了鄭州一家做速凍食品的公司，做研發(fā)。主要做速凍水餃和湯圓，跟思念三全搶市場(chǎng)。月薪六千，租住在鄭州高新區(qū)一個(gè)隔斷間。

干了一年多，出來了。說研發(fā)就是不停抄競(jìng)品，抄得快要死，抄得慢死得更快。真正的研發(fā)投入太少，公司只想賺快錢。

后來考了漯河市檢驗(yàn)檢測(cè)中心的事業(yè)編。工作內(nèi)容就是抽檢市場(chǎng)上的食品，做微生物和理化檢測(cè)。跟大學(xué)做的實(shí)驗(yàn)差不多，只是不用寫論文了。一年到手8萬左右，在漯河夠用，公積金覆蓋月供。

他說在漯河這種小城，事業(yè)單位比食品廠強(qiáng)一百倍。

最后是我，河北石家莊人，普通農(nóng)村家庭

我是宿舍里最晚離開食品行業(yè)的人。

碩士畢業(yè)那年，進(jìn)了無錫一家做嬰幼兒輔食的公司。研發(fā)崗，月薪九千。工作就是按照國外配方本地化，把米粉調(diào)得又細(xì)膩又好沖。做了一年多，業(yè)務(wù)線被砍了，整個(gè)部門裁了一半，我也在名單里。

拿了N+1的賠償，開始重新找工作。投了一圈食品公司的研發(fā)崗，發(fā)現(xiàn)薪資都差不多，碩士畢業(yè)兩年月薪一萬出頭已經(jīng)是天花板。

2023年，我決定轉(zhuǎn)行做注冊(cè)營養(yǎng)師。之前在公司接觸過產(chǎn)品的標(biāo)簽審核和營養(yǎng)成分標(biāo)注，算是有點(diǎn)基礎(chǔ)?？枷铝俗?cè)營養(yǎng)師證，開始在線上接營養(yǎng)咨詢的單子。客戶主要是寶媽，咨詢輔食添加、過敏調(diào)理、兒童營養(yǎng)搭配。單子不多，客單價(jià)從幾十到幾百不等。

后來跟一個(gè)做自媒體的營養(yǎng)科醫(yī)生合作，幫他運(yùn)營賬號(hào)和做一對(duì)一咨詢。他負(fù)責(zé)出鏡，我負(fù)責(zé)后臺(tái)的方案制定和客戶跟進(jìn)。分成的收入不固定，好一個(gè)月兩三萬，差一個(gè)月七八千。

現(xiàn)在還在做，算不上成功，但比在食品廠寫配方自由。至少不用再聞米粉的糊味，也不用擔(dān)心業(yè)務(wù)線被砍。

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江大食品的牌子，在食品行業(yè)確實(shí)夠硬。去任何一家食品企業(yè)面試，人家一看簡(jiǎn)歷上“江南大學(xué)食品學(xué)院”，不管碩士還是博士，都會(huì)多聊幾句。這張文憑能幫你跨進(jìn)行業(yè)的門檻，甚至去一些頭部企業(yè)比如中糧、益海嘉里、伊利蒙牛。但這張文憑也決定不了什么。進(jìn)了企業(yè)之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，食品行業(yè)整體利潤(rùn)很薄，研發(fā)崗的薪資天花板低得驚人。干了十年的研發(fā)經(jīng)理，年薪可能還不如互聯(lián)網(wǎng)一個(gè)工作三年產(chǎn)品經(jīng)理。這是行業(yè)的客觀現(xiàn)實(shí)。

我們班大概四十個(gè)人，畢業(yè)六年，還在食品企業(yè)的不到一半。有的去了上游的食品原料和添加劑公司，有的去了第三方檢測(cè)，有的考了公務(wù)員進(jìn)了食藥監(jiān)，還有像我一樣徹底轉(zhuǎn)行的。堅(jiān)持下來的，大多也在糾結(jié)要不要走。

食品專業(yè)教的東西非常雜。化學(xué)、微生物、工藝學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、質(zhì)量管理，什么都學(xué)，什么都不深。畢業(yè)后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你好像什么崗位都能干——研發(fā)、品控、檢測(cè)、法規(guī)、銷售。但每個(gè)崗位，想做到頭部都很難。

如果讓我給建議：第一，如果家里不富裕，對(duì)賺錢有執(zhí)念，食品可能不是最好的選擇；第二，如果非要讀食品，盡量往上游走，做原料和添加劑比做終端產(chǎn)品利潤(rùn)高；第三，江大的食品學(xué)歷在長(zhǎng)三角的食品企業(yè)里認(rèn)可度很高，可以當(dāng)敲門磚，但進(jìn)去之后的發(fā)展看個(gè)人。

我爸到現(xiàn)在也不知道食品科學(xué)到底是學(xué)啥的。他只知道他兒子沒去康師傅，也沒去旺旺。

可能這就是食品專業(yè)最大的尷尬——外人以為你能去的地方，其實(shí)你并不想去。而你想去的地方，工資又不一定讓你滿意。

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