本報(bào)記者 鄭瑩

如今，國人對營養(yǎng)的需求正在越過“吃飽”的門檻，“吃對、吃健康”成為越來越多人的追求，精準(zhǔn)營養(yǎng)也不再是晦澀的科研術(shù)語，而是與每個(gè)人健康息息相關(guān)的飲食指南。4月24日，伊利集團(tuán)全球創(chuàng)新中心科學(xué)研究總監(jiān)段素芳接受本報(bào)采訪，結(jié)合自身多年深耕國民營養(yǎng)領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)，以及伊利的科研實(shí)踐，圍繞成人個(gè)性化營養(yǎng)、母乳研究數(shù)據(jù)庫升級等核心話題，用通俗的語言解讀乳營養(yǎng)的價(jià)值，分享科研成果與行業(yè)思考，讓精準(zhǔn)營養(yǎng)的落地路徑更清晰、更可感。

國民營養(yǎng)之變：從“粗放”到“精準(zhǔn)”，每個(gè)人都需要專屬營養(yǎng)

聊起當(dāng)前國民營養(yǎng)的變化，段素芳沒有用復(fù)雜的專業(yè)術(shù)語，而是直白地說：“以前大家吃飯，只要能吃飽就滿足了，現(xiàn)在不一樣了，不同年齡、不同體質(zhì)的人，都想吃到適合自己的東西，傳統(tǒng)那種‘大家都一樣’的營養(yǎng)模式，已經(jīng)滿足不了現(xiàn)在的需求，精準(zhǔn)營養(yǎng)就是要給每個(gè)人‘量身定制’。”

伊利集團(tuán)全球創(chuàng)新中心科學(xué)研究總監(jiān)段素芳 杜燁/攝

她進(jìn)一步解釋，這種變化的核心，就是從“一刀切”的粗放營養(yǎng)，轉(zhuǎn)向“因人而異”的精準(zhǔn)營養(yǎng)�！白鳛殚L期做營養(yǎng)研究的人，我建議大家多關(guān)注食物本身的天然營養(yǎng)，不用盲目追求所謂的‘高端’，而我們科研和產(chǎn)業(yè)界，也在加快研究，讓普通人能更方便、更精準(zhǔn)地找到適合自己的營養(yǎng)方案�！�

在段素芳看來，牛奶是實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)最貼合日常的載體。它不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素等基礎(chǔ)營養(yǎng)，還富含乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性營養(yǎng)，而且極易被人體吸收，不管是老人、孩子，還是成年人，都能通過牛奶獲取所需營養(yǎng)，甚至能在一定程度上輔助改善一些常見的健康問題�！芭Ｄ淌翘烊坏臓I養(yǎng)載體，適配全生命周期人群，這也是我們深耕乳營養(yǎng)科研的核心原因�！�

精準(zhǔn)營養(yǎng)：一杯牛奶，適配不同人群的健康需求

什么叫“精準(zhǔn)營養(yǎng)”？

段素芳用簡單易懂的話解釋：“精準(zhǔn)營養(yǎng)說白了，就是根據(jù)不同人的需求，提供不一樣的營養(yǎng)。牛奶本身營養(yǎng)很豐富，我們要做的，就是讓牛奶中活性成分實(shí)現(xiàn)高效富集保留，再根據(jù)成年人的不同需求進(jìn)行搭配，做出更有針對性的產(chǎn)品�！�

結(jié)合伊利的科研實(shí)踐，她舉例說明：喜歡運(yùn)動的人，運(yùn)動后需要補(bǔ)充能量、保護(hù)肌肉，牛奶中容易吸收的碳水和蛋白，就能剛好滿足這個(gè)需求；上班族常年高壓、容易疲勞，乳源里的B族維生素、活性成分，能起到輔助緩解的作用；中老年人大多關(guān)心骨骼和腸道健康，乳制品中的活性肽、優(yōu)質(zhì)蛋白，就能針對性地提供守護(hù)�！拔覀兺ㄟ^乳成分高效保留等技術(shù)，提升牛奶里的功能成分含量和活性，讓它更貼合不同成年人的具體需求，不用刻意額外補(bǔ)充，日常喝一杯，就能獲取精準(zhǔn)營養(yǎng)�！�

針對年輕女性、素食者等特殊群體，段素芳也給出了回答。年輕女性關(guān)注氣色、皮膚狀態(tài)，乳中原生的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素B12、生物素有助于滋養(yǎng)頭發(fā)、保持好氣色，伊利還結(jié)合藥食同源理念，推出紅參奶粉，讓乳營養(yǎng)與傳統(tǒng)食養(yǎng)協(xié)同發(fā)力；素食人群易缺維生素B12，乳制品恰好能補(bǔ)齊這一膳食短板，幫助改善精氣神。

段素芳認(rèn)為，現(xiàn)在成年人對精準(zhǔn)營養(yǎng)的需求越來越迫切，這也讓成人營養(yǎng)研究有了很大的市場潛力。目前，伊利在腸道健康、骨骼健康、代謝管理等領(lǐng)域的乳源活性成分研究，已經(jīng)取得了很多新突破。未來，團(tuán)隊(duì)還會聚焦技術(shù)創(chuàng)新，通過靶向遞送等方式使活性成分更好吸收利用，推出更多貼合成年人需求的新品，讓精準(zhǔn)營養(yǎng)真正融入普通人的日常生活。

母乳研究升級：20年深耕，讓奶粉更懂中國寶寶

如何更精準(zhǔn)地為嬰幼兒提供營養(yǎng)支持，段素芳介紹了母乳研究及其數(shù)據(jù)庫升級工程。她表示，母乳研究數(shù)據(jù)庫升級，核心就是為了促進(jìn)母嬰健康，讓嬰幼兒營養(yǎng)更精準(zhǔn)，讓嬰配粉更貼合中國寶寶的健康需求。

“伊利從2003年就開始做母乳研究，我們做這項(xiàng)研究，不是為了單純弄清楚母乳里有哪些成分，而是希望通過研究，讓嬰配粉能更好地模仿母乳營養(yǎng)活性，真正守護(hù)寶寶的健康成長�！彼榻B，和以往相比，升級后的母乳數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)更精準(zhǔn)、覆蓋也更全面，而且融合了醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)等多個(gè)學(xué)科的力量。

“我們有覆蓋85個(gè)國家、20余萬份母乳樣本的全球母乳研究數(shù)據(jù)庫。通過多年跨時(shí)間點(diǎn)、跨隊(duì)列的研究發(fā)現(xiàn)，中國母乳中，α-乳白蛋白和β-酪蛋白這兩種活性蛋白具有“高占比”的穩(wěn)定特征，成熟乳階段α-乳白蛋白與β-酪蛋白占總蛋白含量合計(jì)約72%。這對寶寶的成長很重要�！边@些科研發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)實(shí)實(shí)在在轉(zhuǎn)化到了產(chǎn)品研發(fā)中。段素芳舉例說，伊利通過強(qiáng)化更接近中國母乳的α+β蛋白配方，能幫助寶寶更好地吸收氨基酸和礦物質(zhì)，還能促進(jìn)雙歧桿菌在腸道定植形成穩(wěn)定菌群，對足月兒的認(rèn)知發(fā)育和精細(xì)動作發(fā)展也有幫助。

“目前，這些研究成果已經(jīng)用到了金領(lǐng)冠等嬰配粉產(chǎn)品中，未來我們還會聯(lián)合全球頂尖機(jī)構(gòu)，進(jìn)一步精準(zhǔn)識別母乳中能解決寶寶腸道不適、過敏等問題的活性成分，讓奶粉更貼合中國寶寶的營養(yǎng)需求，給寶寶更全面的守護(hù)�！�

乳糖不耐受不是“喝奶障礙”：科學(xué)選擇，人人都能享乳營養(yǎng)

采訪中，段素芳特意針對乳糖不耐受人群給出了實(shí)用建議，這也是很多國人的常見困擾�！昂芏嗳艘缓扰Ｄ叹投亲庸緡�、腹瀉，就徹底放棄喝奶，其實(shí)這是誤區(qū)�！彼硎�，嚴(yán)重乳糖不耐受人群，可選擇舒化無乳糖牛奶這類乳糖完全水解產(chǎn)品，能解決96%以上人群的不適；輕度不耐受者，可選酸奶、奶酪等乳糖含量低的制品，或飯后飲用牛奶，減輕腸胃反應(yīng)。

“乳糖對輕度不耐受者來說，還是有益腸道的益生元，只要科學(xué)選擇，就能安心享受乳營養(yǎng)�！倍嗡胤紡�(qiáng)調(diào)，營養(yǎng)科普需要產(chǎn)業(yè)界共同發(fā)力，傳遞科學(xué)知識，引導(dǎo)消費(fèi)者用多元化方式攝入乳制品，比如用奶酪做菜、將牛奶融入日常飲食，讓喝奶變成輕松愉悅的事，而非強(qiáng)制任務(wù)。

精準(zhǔn)營養(yǎng)無邊界：不止“一老一小”

說到伊利精準(zhǔn)營養(yǎng)的布局，段素芳表示，團(tuán)隊(duì)的研究從來沒有局限在寶寶和成年人身上，青少年、有特殊健康需求的人群，也是他們重點(diǎn)關(guān)注的對象�！扒嗌倌暾幱谏L發(fā)育的關(guān)鍵期，我們重點(diǎn)圍繞他們的骨骼、大腦發(fā)育需求，優(yōu)化乳營養(yǎng)配比；還有素食人群，他們的飲食結(jié)構(gòu)容易缺乏維生素B12，而乳制品中富含這種營養(yǎng)，能幫他們補(bǔ)齊膳食短板，改善氣色和精氣神�！�

從成年人的個(gè)性化營養(yǎng)，到嬰幼兒的母乳級守護(hù)，再到青少年、特殊人群的營養(yǎng)適配，伊利的精準(zhǔn)營養(yǎng)布局，始終扎根科研、貼合需求。段素芳說，精準(zhǔn)營養(yǎng)從來不是靠技術(shù)堆砌的概念，而是真正站在每個(gè)人的健康角度，深耕每一種營養(yǎng)成分的價(jià)值，做好每一款產(chǎn)品。