湖北
食材（2-3 人份）
- 胖頭魚頭 1 個(gè)（約 800g，劈開洗凈）
- 嫩豆腐 1 塊（切塊）
- 姜 1 塊（切片）、蔥 2 根（打結(jié) + 蔥花）、蒜 3 瓣
- 料酒 2 勺、鹽、白胡椒粉、食用油、枸杞 / 香菜（可選）
處理去腥（關(guān)鍵）
- 魚頭去鰓、去牙、刮凈內(nèi)壁黑膜、摳凈貼骨血，斬大塊。
- 清水沖洗后，加 1 勺鹽、2 片姜、料酒 1 勺，浸泡 15 分鐘，撈出徹底擦干（防濺油、易煎黃）。
煎魚（湯白核心）
- 熱鍋冷油，油熱后下姜片、蒜瓣爆香。
- 魚頭切面朝下入鍋，中小火煎 3-4 分鐘至金黃；翻面再煎 2-3 分鐘，煎透出香
燉煮（奶白濃郁）
- 沿鍋邊淋料酒 1 勺，立刻倒入足量開水（沒(méi)過(guò)魚頭 2cm），放蔥結(jié)。
- 大火煮沸，撇浮沫；保持大火翻滾 15 分鐘，湯變奶白。
- 加入豆腐塊，轉(zhuǎn)中火煮 8-10 分鐘，讓豆腐入味。
調(diào)味出鍋
- 加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒枸杞再煮 2 分鐘。
- 撿去蔥結(jié)、姜片，撒蔥花 / 香菜，關(guān)火即可。
關(guān)鍵技巧
- 黑膜必刮：腥味主要來(lái)源。
- 必須開水：冷水會(huì)讓肉收縮，湯難白。
- 煎透再煮：油脂乳化才會(huì)奶白。
- 后放鹽：早放肉柴、湯不鮮。
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