夏天誰(shuí)沒(méi)抱著半個(gè)冰蹲在空調(diào)房里挖著吃啊，一口下去清甜爆汁，舒服到要瞇起眼睛?？赡阌袥](méi)有閃過(guò)一個(gè)奇怪的問(wèn)題，明明吃著這么甜，市面上的白糖全是甘蔗甜菜做的，壓根沒(méi)有糖這回事。這事兒背后藏著不少人都搞反的知識(shí)點(diǎn)，甜度和含糖量根本不是一碼事。

吃著甜，其實(shí)含糖量只有5%左右，和甘蔗甜菜比起來(lái)真的不夠打。甘蔗含糖量大概15%到20%，甜菜也有16%到20%，差了可不是一星半點(diǎn)。為啥含糖量不高還這么甜，全是果糖在“發(fā)力”。

水果里的糖分成三種，果糖蔗糖葡萄糖，甜度差別大了去了。把蔗糖甜度定為1的話，果糖甜度能到1.7倍，葡萄糖只有0.7倍左右。里的糖分，果糖占了40%到50%，比例高了，自然吃著就甜。

果糖還有個(gè)有意思的特點(diǎn)，溫度越低甜度越高，冰鎮(zhèn)之后甜度最高能到蔗糖的1.73倍。這就是為啥剛從冰箱拿出來(lái)的，吃著比常溫的甜好幾個(gè)度。就算不冰，果糖本身的甜度優(yōu)勢(shì)也擺在那，照樣比很多水果吃著甜。

靠嘴巴嘗甜度判斷含糖量，真的很容易踩坑。就說(shuō)吃著酸到皺眉的山楂，每100克含糖量居然有25.1克，是的好幾倍。人家只是有機(jī)酸太多，把甜味全蓋住了，才給了你酸的錯(cuò)覺(jué)。

還有吃著基本沒(méi)味道的人參果，糖分都能到18%。這么多例子擺出來(lái)，不信你還覺(jué)得吃著甜就是糖分高，吃著不甜就是糖分低。那制糖工業(yè)挑原料，到底挑的是什么。

說(shuō)白了就是看含糖量，更細(xì)一點(diǎn)說(shuō)還要看糖的種類和出糖效率。現(xiàn)在全世界制糖，主力原料就只有甘蔗和甜菜兩種。這倆能坐穩(wěn)制糖C位，可不只是含糖量夠高。

甘蔗甜菜里的糖大多是蔗糖，蔗糖是雙糖，結(jié)構(gòu)穩(wěn)，結(jié)晶能力特別好。工業(yè)化制糖要的就是能結(jié)晶，結(jié)晶之后才能提純干燥，做成咱們平時(shí)見到的一粒粒白砂糖。

的糖大多是果糖和葡萄糖，都是單糖，分子小吸濕性還強(qiáng)，就算真的費(fèi)勁兒提出來(lái)，也跟蜂蜜一樣黏糊糊的，根本變不成干燥的固體糖。就算勉強(qiáng)做出來(lái)，成本也高到離譜，沒(méi)人會(huì)做這種賠本買賣。

算經(jīng)濟(jì)賬更不劃算，含水量超過(guò)90%，一噸也就提個(gè)100公斤糖，一噸甘蔗就能榨出200公斤糖。畝產(chǎn)差距更大，一畝大概產(chǎn)3噸，甘蔗一畝能產(chǎn)8到10噸，同一塊地種甘蔗出的糖，是種的好幾倍。

本身還特別嬌弱，怕旱怕澇還容易壞，運(yùn)輸路上稍微碰一下就爛了，保鮮期短得很，根本不適合大規(guī)模拉去工廠加工。甘蔗甜菜就不一樣，耐放得多，拉去工廠放多久都沒(méi)事。

人類用甘蔗制糖都有兩千年歷史了，工序其實(shí)也不復(fù)雜，收割之后壓榨出汁，澄清去掉雜質(zhì)，高溫蒸發(fā)濃縮，最后煮糖離心分離就能得到蔗糖晶體。甘蔗榨完糖剩下的纖維還能造紙做可降解餐具，廢糖蜜還能生產(chǎn)酒精，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。

甜菜加工和甘蔗差不多，就是多了洗凈去雜切絲提汁的步驟。甜菜能擠進(jìn)制糖業(yè)，還有一段歷史淵源。當(dāng)年拿破侖封鎖英國(guó)導(dǎo)致法國(guó)甘蔗糖進(jìn)不來(lái)，歐洲就開始找替代品，甜菜就是那時(shí)候被推上來(lái)的。

一開始甜菜含糖量也就4%到5%，科學(xué)家不斷選育，才提升到現(xiàn)在16%到20%的水平，穩(wěn)穩(wěn)占了制糖業(yè)半壁江山。甘蔗作為傳統(tǒng)大佬，本身還是碳四作物，光合作用效率比普通植物高太多，同樣的陽(yáng)光水分，合成糖分更快更高效。

現(xiàn)在全球有差不多90個(gè)國(guó)家種甘蔗，種植面積超2600萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量能到18到19億噸，不管是產(chǎn)量還是成本，甘蔗都占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。繞回最開始的問(wèn)題，為啥不能制糖，其實(shí)跟甜不甜沒(méi)啥關(guān)系。

含糖量低，出糖效率差，糖以果糖為主很難結(jié)晶，本身又容易壞運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)成本高，畝產(chǎn)還低，怎么算都是虧本買賣。甘蔗甜菜剛好反過(guò)來(lái)，每一點(diǎn)都踩中了工業(yè)制糖的需求。

說(shuō)白了，的甜本來(lái)就是給食客準(zhǔn)備的，不是給工業(yè)做原料的。下次你挖著冰的時(shí)候，說(shuō)不定還會(huì)感嘆，還好它不用來(lái)制糖，這份清爽的甜，才只屬于你啃的這一刻呀。

參考資料：人民網(wǎng) 為什么很少用來(lái)制糖