湖北
食材（2-3 人份）
- 主料：五花肉 500g（帶皮切塊）、紅薯粉條 150g（寬粉 / 圓粉均可）
- 輔料：蔥 1 段、姜 4 片、蒜 3 瓣、八角 2 個(gè)、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、干辣椒 2 個(gè)（可選）
- 調(diào)料：冰糖 8-10 粒、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、鹽適量
做法步驟
- 預(yù)處理粉條：粉條用溫水泡 30 分鐘至軟，瀝干備用（忌開(kāi)水泡，易爛）。
- 五花肉焯水：肉塊冷水下鍋，加姜片、1 勺料酒；大火煮沸撇凈浮沫，撈出用溫水沖凈瀝干（冷水會(huì)讓肉變柴）。
- 煸炒出油：空鍋燒熱，不放油，下五花肉中小火煸炒至表面金黃、析出豬油；盛出多余油脂（留少許底油）。
- 炒香上色：留底油，下冰糖小火炒至琥珀色；迅速下肉塊翻炒裹勻糖色；加蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香；淋料酒、生抽、老抽，翻炒均勻上色。
- 慢燉入味：倒入沒(méi)過(guò)肉塊的開(kāi)水（關(guān)鍵！肉不柴）；大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉 40-50 分鐘，至肉軟爛不柴。
- 加入粉條：肉燉好后，根據(jù)口味加鹽調(diào)味；放入泡軟的粉條，輕輕撥入湯汁；小火再燉 10-15 分鐘，至粉條透明軟糯、吸飽肉汁。
- 收汁出鍋：開(kāi)大火略收汁（留少許湯汁拌飯絕了）；撒蔥花 / 香菜即可上桌。
關(guān)鍵技巧
- 肉選帶皮五花肉，肥瘦 3:7，燉后肥而不膩。
- 粉條用紅薯粉，耐煮、筋道、吸味強(qiáng)。
- 燉肉必須加開(kāi)水，中途別加冷水，否則肉柴。
- 粉條易吸水，最后 10 分鐘留意，湯少就補(bǔ)少量熱水，防糊底
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