“五一”假期將至，

親朋聚會(huì)、外出就餐等活動(dòng)

進(jìn)入高峰期，

加之春夏時(shí)節(jié)交替，

氣溫回升、空氣濕度增大，

微生物繁殖速度加快，

食源性疾病處于易發(fā)多發(fā)時(shí)期。

為切實(shí)防范餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，

保障人民群眾“舌尖上的安全”，

湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)就

“五一”假期餐飲食品安全

發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示如下。

壓實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)守安全底線

01

嚴(yán)把源頭查驗(yàn)

嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票制度，建立、完善進(jìn)貨臺(tái)賬。拒絕簽收過期、變質(zhì)、來源不明及“三無”食品原料，網(wǎng)絡(luò)采購(gòu)食品原料須核驗(yàn)供應(yīng)商許可資質(zhì)及檢驗(yàn)檢疫合格證明。

02

規(guī)范加工操作

嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，落實(shí)生熟分開、葷素分開、冷熱分開，避免交叉污染。規(guī)范使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用。

03

嚴(yán)控環(huán)境衛(wèi)生

定期開展后廚及就餐區(qū)深度清潔，餐飲具必須規(guī)范清洗消毒并保存。完善防鼠、防蠅、防塵設(shè)施設(shè)備，確保有效運(yùn)行，杜絕有害生物污染。

04

確保人員健康

從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，落實(shí)每日晨檢與病假登記制度。操作期間規(guī)范穿戴干凈整潔工服工帽、佩戴口罩，并嚴(yán)格執(zhí)行“七步”洗手法，做好消毒工作；若患有影響食品安全的相關(guān)疾病者，應(yīng)立即調(diào)離崗位。

05

嚴(yán)防豆菇風(fēng)險(xiǎn)

四季豆、扁豆、豇豆等豆科植物及未煮沸豆?jié){中含天然毒素，未經(jīng)充分加熱，則存在天然毒素殘留風(fēng)險(xiǎn)，食用前務(wù)必充分煮熟燒透。

春夏交替正值野生菌類生長(zhǎng)高峰期，毒蘑菇與可食蘑菇形態(tài)相似、氣味相近，非專業(yè)人員極難準(zhǔn)確鑒別，誤食極易引發(fā)嚴(yán)重食物中毒甚至危及生命，各餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格落實(shí)“三不”紅線，不采購(gòu)、不加工、不銷售任何野生蘑菇。

06

嚴(yán)管醇基燃料

若使用甲醇、丙醇等有毒燃料，必須添加警示色區(qū)分，指定專人看管、專門區(qū)域存放，嚴(yán)禁與食用酒精、散裝白酒等食品混存混放，從源頭防范誤食誤用風(fēng)險(xiǎn)。

理性文明用餐，科學(xué)防范風(fēng)險(xiǎn)

01

點(diǎn)餐消費(fèi)注意“均衡適度”

多選擇清淡、易消化食物，少食高熱、高糖食品，慎用高風(fēng)險(xiǎn)食品。厲行節(jié)約好風(fēng)尚，根據(jù)用餐人數(shù)合理點(diǎn)餐，主動(dòng)踐行“光盤行動(dòng)”；打包剩菜須及時(shí)冷藏，再次食用前務(wù)必徹底加熱。

02

門店就餐認(rèn)準(zhǔn)“公示信息”

注意查看用餐餐廳食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等資質(zhì)是否齊全，是否在有效期內(nèi)。優(yōu)先選擇“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、環(huán)境整潔、口碑好的餐飲單位用餐。

03

網(wǎng)絡(luò)訂餐防止“幽靈外賣”

網(wǎng)絡(luò)訂餐注意查看商家資質(zhì)公示是否齊全，取餐地址與門店地址是否一致，不被商家誘惑性的網(wǎng)店名稱和歷史點(diǎn)餐量誤導(dǎo)，優(yōu)先考慮從有明廚亮灶標(biāo)識(shí)且能正常播放的商家點(diǎn)餐。同時(shí)注意查驗(yàn)“食安封簽”完整性，收到后盡快食用，勿長(zhǎng)時(shí)間室溫存放。

依法維護(hù)權(quán)益，正規(guī)渠道投訴

請(qǐng)妥善保存消費(fèi)小票、電子訂單、支付截圖及聊天記錄等消費(fèi)憑證，若遇食品安全問題或消費(fèi)糾紛，請(qǐng)第一時(shí)間撥打12315熱線或通過全國(guó)12315平臺(tái)投訴舉報(bào)。

假期即將來臨，

希望廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者

時(shí)刻繃緊食品安全之弦，

自覺守法經(jīng)營(yíng)、規(guī)范操作；

廣大人民群眾要提升風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，

做到科學(xué)理性消費(fèi)，

共同營(yíng)造安全、放心、

文明的餐飲消費(fèi)環(huán)境，

祝大家度過一個(gè)平安、健康、

歡樂的“五一”假期！

文章來源：湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處

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