四川成都，一男子旅游時看到里邊有人擺攤賣涼拌土雞，就花584元買了一只，可當老板涼拌加料時，男子直接傻眼了，老板加起調(diào)料就好像不花錢一樣，光是白糖就加了43勺。網(wǎng)友：這樣的我真不敢吃

張先生介紹，自己來旅游前，就在網(wǎng)上看到過這種涼拌土雞，一直好奇是什么味道，就買了一只，80元一斤，他買的這只是7斤3兩

稱好重后，老板就開始加料調(diào)味，每份料都加了很多，幾乎把一小格的佐料全都加了進去，其中最多的要數(shù)白糖，當時張先生在旁邊大概數(shù)了一下，加了43勺。他調(diào)侃：像買調(diào)料送雞一樣

有人算了一筆賬：一只7斤多的雞，就算骨頭占一半，純?nèi)庖灿腥慕�。按正常家庭做菜的標準，這么多肉用兩三勺糖已經(jīng)夠甜了，43勺是什么概念？一整罐超市買的白糖，可能也就百來勺，這一盤雞直接干掉半罐

還有網(wǎng)友表示擔憂：雖說調(diào)料是拌進去的，不另外加錢，但這么多東西吃進肚子里，身體真的受得了嗎？糖、鹽、味精、紅油、花椒，每一種都堆到滿，這已經(jīng)不是調(diào)味了，這是在給雞做防腐處理吧

說起來，這道涼拌土雞，本質(zhì)上是川菜里“復(fù)合味型”的一種極端體現(xiàn)。川菜講究“一菜一格，百菜百味”，其中“怪味”“麻辣”“甜咸”都是經(jīng)典

放大量白糖并不是為了齁甜，而是要跟辣椒、花椒、鹽、醋、醬油形成一種復(fù)雜的層次感。糖能中和辣味，也能提鮮，還能讓紅油變得更濃稠、更掛味。所以正宗的做法，糖確實比一般家常菜多

但“多”到什么程度呢？傳統(tǒng)川菜里，一份涼拌雞，糖的比例大概是肉量的2%到3%。按這只雞7斤3兩來算，就算全是肉，糖的合理用量也就70到100克左右。老板這43勺糖，屬實夸張了一點