河南
食材（2 人份）
- 主料：大蝦 8-10 只（約 400g，對蝦 / 基圍蝦最佳）
- 配料：姜 1 塊、蔥半根、蒜 3 瓣
- 調(diào)味：料酒 2 勺、生抽 1.5 勺、老抽半勺、蠔油 1 勺、白糖 1.5 勺、番茄醬 1.5 勺、香醋半勺、清水 100ml、食用油適量
做法步驟
- 處理大蝦：剪去蝦槍、蝦須、蝦腳；從蝦背剪開（不剪斷），挑出蝦線；用廚房紙徹底吸干水分（防濺油、易煎脆）。
- 備料：姜切絲、蔥切段、蒜拍扁；把所有調(diào)味料混合，加清水調(diào)成碗汁。
- 煎蝦出香：熱鍋倒油（比炒菜多一點），油溫六成熱時，蝦平鋪下鍋，中火煎 1-1.5 分鐘至兩面金黃；用鏟子輕壓蝦頭，逼出蝦油，盛出備用。
- 爆香燜制：鍋留底油，下蔥姜蒜小火炒香；淋入碗汁，大火煮沸；倒入煎好的蝦，翻炒均勻后蓋蓋小火燜 2 分鐘，讓蝦入味。
- 收汁出鍋：開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠發(fā)亮、能掛在蝦上時，沿鍋邊淋香醋，翻炒幾下即可裝盤。
關(guān)鍵技巧
- 蝦要干：水分必須吸干，否則煎時濺油、蝦皮不脆。
- 糖色與番茄醬：糖提鮮增亮，番茄醬增色增香，成品紅亮誘人。
- 火候：煎蝦用中火，燜制用小火，收汁用大火，避免蝦肉變老。
- 口味微調(diào)：喜歡甜口可多加糖；偏愛酸香可略增番茄醬 / 香醋。
聲明：虛構(gòu)演繹，僅供娛樂
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