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食用菌調(diào)控碳水化合物代謝研究新策略——基于食品組分共同攝入過程的相互作用角度

碳水化合物（糖）作為核心供能營養(yǎng)素具有生理必需性，其消化、吸收、利用等代謝特征失衡卻成為機(jī)體健康的主要風(fēng)險(xiǎn)因素，由此矛盾衍生的“懼糖悖論”使糖代謝的精準(zhǔn)調(diào)控成為近年食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。由此，團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)以杏鮑菇、香菇等我國主產(chǎn)食用菌為研究對(duì)象，以腸道消化、腸道菌群酵解作用為基礎(chǔ)，基于營養(yǎng)學(xué)維度，展開了如下研究工作：（1）解析了不同制備工藝下所得食用菌多糖、蛋白類特征組分調(diào)節(jié)糖代謝相關(guān)酶活性、腸道特征菌群豐度的影響；（2）探究了不同加工條件下食用菌蛋白-谷物多糖的相互作用特征，重點(diǎn)通過腸道關(guān)鍵菌、特征代謝產(chǎn)物變化解析了二者互作對(duì)碳水化合物等營養(yǎng)素代謝途徑的影響；（3）解析了杏鮑菇多糖調(diào)控肥胖小鼠脂質(zhì)代謝、葡萄糖代謝及腸粘液黏蛋白（mucin，MUC）穩(wěn)態(tài)的有效干預(yù)劑量，明確了杏鮑菇多糖調(diào)控糖代謝的潛在作用機(jī)制；（4）首次以MUC為介質(zhì)，研究了杏鮑菇多糖在與不同淀粉或單糖共消化過程中的相互作用，通過解析“MUC-杏鮑菇多糖-碳水化合物”三元復(fù)合物的相互作用特征，探明了MUC在食用菌調(diào)控碳水化合物消化的關(guān)鍵作用?？傮w而言，團(tuán)隊(duì)從營養(yǎng)學(xué)維度下的不同角度解析了日常膳食中，食用菌與碳水化合物在共同攝入過程的相互作用及相關(guān)健康效應(yīng)機(jī)理，為膳食控糖研究提供了新策略，亦為未來食品營養(yǎng)品質(zhì)的精準(zhǔn)調(diào)控提供科學(xué)理論依據(jù)。

專家介紹

馬高興 教授

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 副院長

教授、碩士生導(dǎo)師，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長，“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃青年科學(xué)家項(xiàng)目主持人，入選江蘇省青年科技人才托舉工程、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)高端人才支持計(jì)劃學(xué)科領(lǐng)軍人才，中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與營養(yǎng)工程專業(yè)委員會(huì)委員，《International Journal of Biological Macromolecules》編委，《Journal of Future Foods》《Food & Medicine Homology》等期刊青年編委。研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)與功能，從事食用菌多糖、蛋白組分健康效應(yīng)及相關(guān)作用機(jī)理研究工作。另主持國家自然科學(xué)基金3 項(xiàng)，江蘇省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（現(xiàn)代農(nóng)業(yè)）重點(diǎn)項(xiàng)目（青年科學(xué)家）1 項(xiàng)，江蘇省農(nóng)業(yè)自主創(chuàng)新資金1 項(xiàng)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文80余篇，授權(quán)國家發(fā)明專利10余項(xiàng)，獲2019年江蘇省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)（7/11）。

實(shí)習(xí)編輯：閆凱；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“ 第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì) ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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