（來源：勞動報）

轉(zhuǎn)自：勞動報

歷經(jīng)近2個月的裝修，5月1日，杏花樓福州路總店一樓“超級點(diǎn)心鋪”煥新升級，正式回歸。老字號以“看得見的新鮮，守得住的手藝”為核心理念，用一場有溫度、有煙火氣的品牌升級，重新定義老字號點(diǎn)心消費(fèi)新體驗。

匠心手藝看得見

全開放式明檔操作區(qū)

跨越百年，杏花樓已是上海家喻戶曉的金字招牌，更是國潮飲食文化的標(biāo)桿。勞動報記者獲悉，本次煥新最亮眼的改變，是打造全開放式明檔操作區(qū)，將后廚直接搬到消費(fèi)者眼前。揉面、包制、蒸煮、烘烤……點(diǎn)心制作的每一道工序都公開透明，這不僅是空間改造，更是杏花樓對品質(zhì)與信任的品牌表達(dá)。

在這里，匠心不再是抽象概念，而是可看可感的現(xiàn)場演繹：老師傅指尖翻飛，為叉燒包捏出經(jīng)典“雀籠褶”；糖沙翁在油鍋中翻騰，披上金黃酥脆的外衣；軟糯糕團(tuán)細(xì)膩揉制，清甜米香撲面而來。傳統(tǒng)技藝化作沉浸式視覺體驗，讓匆忙的購買過程，變成一場治愈人心的手藝觀賞之旅。

四大產(chǎn)品矩陣

全場景覆蓋日常需求

據(jù)悉，煥新后的餅屋跳出單一品類局限，以四大產(chǎn)品板塊構(gòu)建完整供給體系，覆蓋即時食用、家庭佐餐、日常點(diǎn)心、伴手禮贈全場景。

手工包子是杏花樓深耕日常煙火的根基所在。招牌叉燒包、豆沙包等經(jīng)典品類，始終堅守傳統(tǒng)手工制作工藝，摒棄流水線預(yù)制模式，匠心還原老廣式本味。本次還有“擂椒皮蛋鮮肉包”、以及匠心打造的養(yǎng)生風(fēng)味“五黑饅頭”等兩款饅包新品同步上新。

海派糕點(diǎn)則結(jié)合當(dāng)下的潮流口味，杏花樓將傳統(tǒng)酥餅與糕點(diǎn)玩出了新花樣?！包S松糕”還原地道米香本味，同時針對年輕口感改良，一改老式緊實口感，打造軟糯綿密的清爽質(zhì)地，米香純粹、清甜不膩，以古法匠心結(jié)合新潮口感，讓傳統(tǒng)點(diǎn)心適配新生代口味?！疤巧澄獭憋L(fēng)味近似上海人的糖糕，純手工打造，成品金黃圓潤、裹滿細(xì)膩糖粉，外殼微酥、內(nèi)里蓬松綿軟，自帶濃郁蛋奶香氣，清甜適口不油膩。無論是兼具文化底蘊(yùn)的古法糕點(diǎn)，還是精準(zhǔn)切中年輕人喜好的“糯嘰嘰”口感，每一款都在致敬傳統(tǒng)的同時，讓年輕人輕松解鎖新中式糕點(diǎn)。

熟食燒臘與半成品則盡顯百年鹵味功底，杏花蔥油雞等招牌熟食皮爽肉滑、香氣入味；便捷半成品直達(dá)家庭餐桌，滿足快節(jié)奏生活的品質(zhì)飲食需求。

還有預(yù)包裝食品與伴手禮盒，承載品牌文化，既可日?？诩Z，也可作為體面禮贈。

“包子為根、糕團(tuán)為葉，四大板塊以親民定價為錨點(diǎn)，推動高頻復(fù)購，讓老字號真正融入市民日常生活?！毙踊遣惋嫴扛苯?jīng)理汪夏萍介紹。“未來，品牌還將持續(xù)深耕海派點(diǎn)心文化，融合茶香、果味、微咸等新潮口味，持續(xù)推出創(chuàng)新糕點(diǎn)。在保留傳統(tǒng)點(diǎn)心特色的基礎(chǔ)上，打造適配下午茶、日常解饞的新式酥點(diǎn)，傳承海派風(fēng)味，讓傳統(tǒng)糕點(diǎn)持續(xù)煥發(fā)新生?！?/p>

堅持質(zhì)優(yōu)惠民定位

在煙火氣中筑牢民生口碑

煥新后的餅屋不走高端化、小眾化路線，而是堅持質(zhì)優(yōu)惠民定位，讓高品質(zhì)現(xiàn)制點(diǎn)心成為人人可享的日常美味，讓杏花樓從“節(jié)日專屬” 變成“轉(zhuǎn)角可及”的溫暖陪伴，在煙火氣中筑牢民生口碑。

一樓煥新引客流，全樓業(yè)態(tài)共繁榮。受訪對象供圖

作為整棟大樓的流量入口，超級點(diǎn)心鋪以“觀賞性+互動性+購買性”的體驗優(yōu)勢，成為天然客流聚集地。通過明檔吸引駐足、產(chǎn)品促成消費(fèi)，同時將客流自然導(dǎo)流至樓上餐飲、早茶區(qū)域，實現(xiàn)“即買即走”與“坐下細(xì)品”的深度協(xié)同。

以一樓之熱，點(diǎn)燃全樓之光。此次煥新不僅激活底層業(yè)態(tài)，更帶動整棟樓宇經(jīng)營活力，助力杏花樓從傳統(tǒng)點(diǎn)心店，升級為立體鮮活、可逛可食可體驗的海派餐飲文化地標(biāo)。

頭圖：杏花樓福州路總店一樓“超級點(diǎn)心鋪”煥新升級，正式回歸。受訪對象供圖