報(bào)告內(nèi)容

楊梅素抑制模式食品熱加工期間的AGEs形成及相關(guān)腸上皮細(xì)胞損傷

熱加工過程啟動(dòng)食品晚期糖基化終末產(chǎn)物（advanced glycation end products，AGEs）的形成，而膳食黃酮類化合物擁有抗氧化和抗糖化的活性。本研究聚焦黃酮類化合物影響模式飲食AGEs產(chǎn)生及相關(guān)腸上皮細(xì)胞損傷的作用機(jī)制，監(jiān)測(cè)了熱加工及體外模擬消化期間常規(guī)繁殖飲食（chow diet，CD）、高脂飲食（high-fat diet，HFD）和高脂/高膽固醇西方飲食（western diet，WD）的AGEs水平，在Caco-2細(xì)胞中評(píng)估了黃酮類化合物對(duì)相關(guān)腸上皮細(xì)胞損傷的影響。在熱加工和模擬消化期間，相對(duì)于CD，HFD和WD產(chǎn)生更多的總AGEs、羧甲基賴氨酸和羧乙基賴氨酸。其間，多種膳食黃酮類化合物抑制了AGEs的產(chǎn)生，而楊梅素具有最高的抑制活性。飲食AGEs損傷了腸上皮細(xì)胞營養(yǎng)物轉(zhuǎn)運(yùn)和屏障功能，并且通過抑制Nrf2/Catalase通路啟動(dòng)了細(xì)胞內(nèi)活性氧的產(chǎn)生，而楊梅素顯著抑制了這一通路。總之，飲食楊梅素阻止了模式飲食中熱加工誘導(dǎo)的AGEs形成，并且改善了相關(guān)的腸道上皮細(xì)胞損傷。

專家介紹

劉健 教授

合肥工業(yè)大學(xué)校學(xué)術(shù)委員會(huì) 副主任委員兼秘書長

合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院

劉健，“黃山學(xué)者”特聘教授，在中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)（USTC, 2001—2006）獲得博士學(xué)位；2006—2009年，作為博士后工作于哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和Brigham and Women’s醫(yī)院；2009年11月，全職受聘于合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院。現(xiàn)任合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任委員兼秘書長，兼任中國生物物理學(xué)會(huì)代謝生物學(xué)分會(huì)理事、安徽省檢驗(yàn)檢測(cè)學(xué)會(huì)理事長、安徽省生物化學(xué)與分子生物學(xué)會(huì)副理事長、國際學(xué)術(shù)期刊《Journal of Nutritional Biochemistry》和《Food Science and Human Wellness》編委等。自2001年以來，一直從事“細(xì)胞代謝與營養(yǎng)調(diào)控”相關(guān)的科學(xué)與工程研究，主持國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目等10余項(xiàng)科研項(xiàng)目，發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文80 篇以上。其中，以第一或通信作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇，所發(fā)表期刊包括高水平學(xué)術(shù)期刊《Nature Medicine》《Cell Reports》《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Diabetologia》《Biosensors & Bioelectronics》《Journal of Biological Chemistry》《Phytomedicine》《Food Chemistry》《Food Science and Human Wellness》 and 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等。

實(shí)習(xí)編輯：王曉燕；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“ 第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì) ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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