在家庭餐桌上，肉餡是使用頻率極高的食材——餃子、肉丸、肉餅、包子都離不開它。但長期以來，肉餡也是最讓消費(fèi)者“心里沒底”的品類——顏色發(fā)暗、有異味、口感發(fā)柴，買到什么樣的肉餡往往像開盲盒。

面對(duì)行業(yè)長期存在的痛點(diǎn)，近日，京東七鮮超市給出了一份全新的解決方案——“24小時(shí)肉餡”。作為七鮮“24小時(shí)肉”系列的新成員，這款24小時(shí)內(nèi)加工到店、到架僅售一天的240天黑豬刀切五花腿肉餡，目前已在華北線上線下全面上市。上市僅一周，其銷量同比增長220%，消費(fèi)者用訂單為新鮮與口味投出了信任票。

肉品行業(yè)里，肉餡的品質(zhì)把控對(duì)于消費(fèi)者而言始終難度極大。肉新不新鮮？用的是哪個(gè)部位？有沒有摻雜邊角料？由于肉餡是加工形態(tài)，消費(fèi)者無法像挑選整塊肉那樣直觀辨別。一些商家用碎肉甚至隔夜肉絞餡，導(dǎo)致肉餡成為生鮮零售行業(yè)中信任感極低的品類。而京東七鮮超市新近上市的“24小時(shí)肉餡”，從時(shí)間、原料、工藝三個(gè)維度，直接帶來了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重塑。

時(shí)間是最直接的鮮度標(biāo)尺。七鮮的24小時(shí)肉餡從加工到門店全程不超過24小時(shí)，到店后僅售一天，當(dāng)日未售完立即下架。當(dāng)行業(yè)普遍加工到店及售賣期均為2-3天時(shí)，七鮮則將周期壓縮至24小時(shí)內(nèi)。配合全程低溫冷鏈、凌晨加工、當(dāng)天配送，確保每一盒肉餡都在最佳賞味期內(nèi)抵達(dá)。這種24小時(shí)的極致效率，讓肉餡的鮮度第一次有了可量化、可感知的標(biāo)準(zhǔn)。

鮮度基礎(chǔ)上，肉餡在原料上的升級(jí)也進(jìn)一步“注入靈魂”。行業(yè)常規(guī)做法是僅用腿肉，通過瘦肉和肥膘混合出肥瘦比例，消費(fèi)者易買到來源不明的“大雜燴”。七鮮則精選優(yōu)質(zhì)黑豬的五花肉與腿肉科學(xué)配比——五花肉增香、腿肉增彈，形成3:7的肥瘦黃金配比。不同于行業(yè)用肥膘肉簡單混合，七鮮添加的是整塊五花肉，拒絕任何邊角料。五花肉特有的肌間脂肪經(jīng)烹飪后釋放濃郁香氣，與腿肉搭配后入口不膩不柴，肉香飽滿、汁水充盈。

好工藝進(jìn)一步為好原料還原口感。傳統(tǒng)肉餡機(jī)以高速刀片將肉纖維切割得支離破碎，成品發(fā)柴、無顆粒感、汁水少。七鮮采用成本更高的“仿刀切工藝”，最大程度還原手工刀切的肉塊質(zhì)感，確保每一粒肉丁都有清晰切割面；再疊加低溫慢絞技術(shù)，保留顆粒感和肌纖維完整性，鎖汁能力大幅提升。打開包裝，肉餡粒粒分明、富有彈性。烹飪后入口富有嚼勁且汁水飽滿，口感不輸家庭手工現(xiàn)剁。

在新鮮、原料、工藝三重升級(jí)背后，還有消費(fèi)者最關(guān)心的安全與透明。京東七鮮自研的“全程溯源”系統(tǒng)已全面覆蓋包括24小時(shí)肉餡在內(nèi)的“24小時(shí)鮮”全部商品。消費(fèi)者只需點(diǎn)擊七鮮APP或小程序商品頁的“全程溯源”標(biāo)識(shí)，或掃描外包裝二維碼，就能完整回溯肉餡的“前世今生”。從源頭基地資質(zhì)、品控檢驗(yàn)報(bào)告，到冷鏈溫度記錄、入庫驗(yàn)收、門店抽檢及到店時(shí)間——各個(gè)環(huán)節(jié)信息動(dòng)態(tài)更新，每批次都有最新報(bào)告，讓溯源不再是靜態(tài)裝飾，而是可驗(yàn)證的品質(zhì)承諾。

還值得一提的是，這款肉餡的加工商本身就是黑豬的源頭自養(yǎng)生產(chǎn)商，避免了行業(yè)常見的貨源混雜亂象。從育種、養(yǎng)殖、育肥到屠宰加工全程自營，貨源穩(wěn)定可控。該黑豬以沂蒙黑豬與杜洛克雜交繁育，經(jīng)240天標(biāo)準(zhǔn)化育肥，肌間脂肪和風(fēng)味物質(zhì)充分沉淀。豬源自養(yǎng)可控，疊加七鮮“24小時(shí)鮮”的效率與“全程溯源”的品控管理，進(jìn)一步構(gòu)成了從養(yǎng)豬到餐桌的完整品質(zhì)閉環(huán)。

當(dāng)行業(yè)還在以低品質(zhì)的混合原料爭奪市場時(shí)，京東七鮮用“24小時(shí)鮮＋原料升級(jí)＋工藝升級(jí)＋全程溯源”的立體方案，對(duì)肉餡品類進(jìn)行了一次徹底重塑。一周銷量激增220%的成績也表明：當(dāng)“新鮮”與“透明”被轉(zhuǎn)化為可量化、可感知的確定性指標(biāo)時(shí)，消費(fèi)者愿意用行動(dòng)投票。對(duì)于每一個(gè)想包一頓安心餃子、做一份好吃肉丸的家庭來說，七鮮24小時(shí)鮮肉餡提供的不是一款普通商品，而是一份看得見的品質(zhì)承諾。