-辣子挪威北極鱈魚(yú)-

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進(jìn)入小雪節(jié)氣，就真的有了冬天的感覺(jué)。 冷風(fēng)嗖嗖的季節(jié)里，貼膘任務(wù)逐漸進(jìn)入高潮。 芋頭紅豆的暖湯在灶臺(tái)上咕嘟咕嘟，糖炒栗子的門(mén)臉外頭排起長(zhǎng)隊(duì)，油炸酥脆成了比雪落下更美妙的聲音……

要說(shuō)一個(gè)努力健身的中年人，最后的倔強(qiáng)大概就是在一頓接一頓欺騙餐后，終于想起來(lái)冬日除了卡路里，還需要足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白。 相信很多正在控制體重的人跟我一樣，比日常運(yùn)動(dòng)更叫人沮喪的是，你很難在健康低脂餐食上吃出太多花樣。 吃得不開(kāi)心，簡(jiǎn)直是阻礙減脂的最大難關(guān)。

如果說(shuō)冬天里植根于土地的食材似乎沒(méi)那么豐富，那么我們可以去遙遠(yuǎn)的北極海域撈一撈，捕一網(wǎng)時(shí)令鮮滋味。

. 大塊的魚(yú)肉

一次吃個(gè)爽

挪威北極鱈魚(yú)來(lái)自挪威冰冷純凈海域。它在挪威文化中有著不可取代的地位，為最初的挪威人提供了所需的重要營(yíng)養(yǎng)，讓他們能夠在北歐這樣嚴(yán)寒的冬季得以生存。所以也是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g的一款健康食材。

而且哦，挪威北極鱈魚(yú)屬于瘦肉型深海魚(yú)，它的脂肪含量幾乎為零，天然低脂。魚(yú)身上全是精瘦肉，熱量極低。低到什么程度呢？每100g北極鱈魚(yú)只有80卡路里。比眾所周知的低卡低脂食材雞脯肉的熱量還要低！所以我日常會(huì)用它替代純瘦肉、雞脯肉——不僅更容易烹制、來(lái)自凜冽深海的蛋白更優(yōu)質(zhì)、而且它的味道真的很干凈，就是淡淡的清甜。

. 天然低脂

魚(yú)肉雪白純凈

每年冬天， 北極鱈魚(yú)都會(huì)在冰冷的海 水中，游上千公里進(jìn)行遷移——驚人的運(yùn)動(dòng)量造就了這樣緊實(shí)的肉質(zhì)和純 凈清新的口感。 它們是英雄的魚(yú)，一生中大部分時(shí)間都在一路向北深處游去。 待到溯回歸來(lái)，代表的即是： 魚(yú)的肉質(zhì)、魚(yú)卵、肝臟都達(dá)到了最佳狀態(tài)。 這時(shí)候，挪威人會(huì)用品質(zhì)好的鱈魚(yú)卵和肝臟做成一道「m?lje」。 這道菜富含維生素D，堪稱(chēng)一顆維生素「炸彈」，讓每一縷彌足珍貴的北歐冬日暖陽(yáng)都不被辜負(fù)。

. 顏值 和美味兼具

我做的這道「辣子挪威北極鱈魚(yú)」， 基于重慶辣子雞的香辣味型，做了適合家庭操作的簡(jiǎn)化版。 到底是大冷天嘛，除了營(yíng)養(yǎng)， 身體 還是在叫囂著要卡路里 ，那么 委婉地吃炸魚(yú)好了。 大小適口的鱈魚(yú)炸到被裹上酥殼，再借幾分辣椒花椒 的熱烈，調(diào)個(gè)極有中國(guó)氣氛的Sauce。 魚(yú)肉呈蓬松塊狀，吃起來(lái)一本滿足，清甜的魚(yú)肉正好掛住麻辣風(fēng)味，若有若無(wú)的微微辣微微麻，加入同樣調(diào)味炒軟的羽衣甘藍(lán)，完全就是中西合璧的冰與火之歌。

. 健康魚(yú)肉搭配 辣子味型

味道驚艷

那么，最后問(wèn)題來(lái)了，很多人都容易被市面上各種名號(hào)的鱈魚(yú)挑花眼。前些年還屢屢有真假鱈魚(yú)的新聞，最簡(jiǎn)單的一條就是：認(rèn)準(zhǔn)原產(chǎn)地挪威的北極鱈魚(yú)就不會(huì)出錯(cuò)。

選對(duì)了食材，怎么做都是老少咸宜的味兒。 挪威北極鱈魚(yú)富含來(lái)自純凈海域的優(yōu)質(zhì)蛋白?？梢蕴岣呶覀兩眢w素質(zhì)和免疫力。它的維生素B12：對(duì)我們身體生產(chǎn)新細(xì)胞（尤其血紅細(xì)胞）很重要，尤其能讓孩子們不貧血，女性氣色變好。它含有的硒是我們身體對(duì)抗有害化學(xué)過(guò)程的酶中的重要元素。含有的碘用以調(diào)節(jié)身體的新陳代謝。幫助我們防御有可能的外界對(duì)我們身體的侵害，盡快復(fù)原。 在愈發(fā)需要強(qiáng)壯體魄的季節(jié)，讓我們溯洄從之，互相取暖。

-辣子挪威北極鱈魚(yú)-

“ Ingredients”

-原料-

挪威北極鱈魚(yú) 300g

紅薯 1根

-腌制-

雞蛋 1枚

料酒 10ml

蠔油5～10g

鹽 3g

白胡椒粉 2g

土豆淀粉10g

-炒制-

辣椒紅油 15ml

藤椒麻油 15ml

白砂糖 3g

熟開(kāi)心果仁 1小把

綠色的蔬菜干 少許

熟白芝麻 少許

“Method”

1- 挪威北極鱈魚(yú)提前3～6小時(shí)冷藏解凍，沖洗后擦干水分。

帶皮切成適口小塊（一定要接著用紙巾充分吸干水分）以便腌制入味和炸制不爆油。

2- 另外準(zhǔn)備一只紅薯，提前蒸制或微波爐大火3分鐘至8成熟，也切成塊。

3- 挪威北極鱈魚(yú)塊和紅薯塊分別用：雞蛋、料酒、蠔油、鹽、白胡椒粉，先抓勻入味。再放土豆淀粉抓勻。為的是炸制后形成薄薄層酥殼。

4- 油鍋到8成熱（筷子頭入鍋有小氣泡）分別炸腌制好的挪威北極鱈魚(yú)和紅薯。

5- 另外用干凈炒鍋把炸好的挪威北極鱈魚(yú)和紅薯擺進(jìn)來(lái)，中火加熱，放辣椒紅油+藤椒麻油+白砂糖+開(kāi)心果仁+白芝麻。炒勻。

6- 同樣方法炒軟羽衣甘藍(lán)葉子一小把，葉子需要用鹽調(diào)味。

7- 裝盤(pán)：先擺挪威北極鱈魚(yú)和紅薯，再擺羽衣甘藍(lán)，頂端是棗紅色的裝飾小葉片。撒白色的芝麻/椰子碎片和綠色的開(kāi)心果碎粒/蔬菜干。

挪威北極鱈魚(yú)正應(yīng)季

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