白酒市場上我們常常會看到年份酒、窖齡酒、老酒等說法，也許經(jīng)常喝白酒的你也不一定能搞清楚他們的意思。

年份酒

白酒貯存能到達陳年老熟的作用，白酒的“年份”是指白酒在裝瓶前的貯存時間，也就是指的“酒齡”，貯存達到一定年份的白酒即“年份酒”，其實叫“酒齡酒”更準確。

實際的情況下，白酒生產(chǎn)勾調(diào)工藝復(fù)雜，在生產(chǎn)中可能要用到多種不同年份的酒進行勾調(diào)，且可能涉及企業(yè)的核心技術(shù)。所以，很難有統(tǒng)一的年份定義標準。

目前普遍公認的是“國家酒業(yè)協(xié)會”發(fā)布的年份酒標準的“加權(quán)平均酒齡”計算法。以不低于80%的主體酒的加權(quán)酒齡來算，余下不超過20%的基酒則屬于每個酒廠的核心機密，不作要求。

什么是加權(quán)平均酒齡呢？

如下圖，不是簡單地把8、12、15，三個酒齡加起來除以3等于25年。

而是按比例來計算的：

三種原酒的總占比=48.75%+26.56%+16.85%=92.16%；

三種原酒加權(quán)年份（年）=8*48.75%+12*26.56%+15*16.85%=9.61（年）。

最后的加權(quán)平均酒齡（年）=9.61/（92.16%）=10.4（年），取整就是10年的酒齡。

這種算法雖有些復(fù)雜，但好在是一個比較合理的標準。

窖齡酒

窖齡是指“窖池的年齡”，“窖齡”基本只在濃香型白酒中出現(xiàn)，因為只有濃香型白酒講究老窖。

濃香型白酒的風(fēng)味物質(zhì)與窖泥有很大的關(guān)系。窖齡越老，窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所產(chǎn)生的香味物質(zhì)也就越多，所以釀的酒就越好。一個自然成熟的窖池需要20年以上連續(xù)使用時間，才能自帶濃郁的窖香。

窖齡酒，其實也只是一個近些年才出現(xiàn)的一個詞。因為傳統(tǒng)濃香型白酒是按：特曲、頭曲、二曲、三曲來分等級的。基本只有50年甚至百年老窖才能釀造“特曲”。不過在各種"年份酒"泛濫的市場環(huán)境中，瀘州老窖不得不推出了“窖齡酒”概念。

老酒

新酒香氣沖，味道糙和辣。只有通過貯存酒質(zhì)才會變得醇和、濃厚，具有獨特的風(fēng)格和特殊的味道，通常帶有一種所謂的“中藥味”，也就是我們說的“陳味”。

剛剛蒸餾出來的原酒都需要入庫作為基酒進行貯存一定的時間，才能進行勾調(diào)成為成品酒。對于白酒生產(chǎn)行業(yè)來說， 一般是將貯存1年以上的基酒稱為“老酒”。

不同工藝類型的白酒貯存時間和效果都不一樣。濃香型白酒，貯存5～6個月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變。貯存至1年左右，已較為理想，能夠到達成熟的狀態(tài)。而醬香型酒，貯存期需在9個月以上才稍有老酒風(fēng)味，說明醬香型白酒的貯存期應(yīng)比其他香型白酒長，通常要求在3年以上較好。

一般說來，3～5年以上貯存時間的白酒，都具有一定的特點：酒質(zhì)變得特別醇和，酒中各分子間的締合較為穩(wěn)定，酒體老熟而陳味顯著，且具特殊的風(fēng)格。白酒行業(yè)中只有高端產(chǎn)品才會有3-5年的老酒作為基酒，再加上更老的調(diào)味酒。普茅就是3年的基酒，再加入更多老的酒液。一般酒廠，基本都把3-5年以上的酒，作為調(diào)味老酒來用。用最新生產(chǎn)的酒作為基酒，這樣才能加快資金流轉(zhuǎn)速度。

作為消費者說的老酒，基本都是指的“瓶裝酒”：裝瓶銷售的酒，經(jīng)過一定時間瓶陳的酒。具體多長時間沒有標準，一般認為超過3-5年的“瓶陳”時間的酒都屬于老酒了。具備更加成熟的風(fēng)味改變，價格上也會高一些。

以上內(nèi)容均為《四度酒話》作者收集相關(guān)資料總結(jié)的個人觀點，并不一定與真實情況對等，僅供酒友之間探討，如引用的圖文有侵犯您的權(quán)利，請及時聯(lián)系本人，以便及時刪除相關(guān)內(nèi)容。另外，本號已經(jīng)申請“原創(chuàng)保護”，轉(zhuǎn)發(fā)請注明出處。