初冬，不如隆冬神圣莊嚴(yán)，不如金秋給人以收獲的喜悅，然而，它卻承載著別有的一份美麗，那就是寶雞菜館堅持把好味兒，讓顧客眷戀。

無論是什么南北大菜哪個菜系，還是酸、甜、苦、辣、咸，哪個主味，這些都不重要，而重要的是原本的味道。作為一位資深餐飲人，始終堅持用好食材、把好味道是關(guān)鍵。餐飲的核心是品質(zhì)，確保品質(zhì)的基礎(chǔ)就是原料，真材實料才是品質(zhì)體系保障第一步，匠心烹飪到精準(zhǔn)調(diào)味才是關(guān)鍵。寶雞菜館的核心是挖掘研究寶雞味兒，有人問寶雞味是什么？是酸辣香嗎？其實這是一個極不準(zhǔn)確的理解。

中國烹飪調(diào)味從炎黃時期的“海鹽之咸”到西周秦時期“醬”“醋”的形成，就是口味重要轉(zhuǎn)變的時期，其中“甘酸苦辛咸”就是五味，用現(xiàn)代話說就是“酸甜苦辣咸”，古人把這五種味道和五行學(xué)說中的“金木水火土”聯(lián)系到了一起，如果一盤菜能做到五味搭配合理，五行缺一不可的地步就達(dá)到了“五味調(diào)和”的狀態(tài)。西府人的口味是非常講究的，我們先祖遺留下來的不僅僅是一碗“臊子面”，而是讓烹飪專家研究不透的調(diào)味哲學(xué)。隨著時代的變遷，調(diào)味也發(fā)生著巨大的變化，由原來的濃重有味變?yōu)楝F(xiàn)代清淡輕鹽，很多食客不理解，認(rèn)為寶雞美食就是酸辣，其實這個理解是有偏見的，寶雞菜的口味就是講究濃香。那么，對濃香的理解有很多種，而寶雞菜的濃香是由原料和烹飪技術(shù)在成熟過程中的相互調(diào)和出“原本味道”。那么，寶雞菜的口味結(jié)論就有了“還原本味 調(diào)和五味”。其實寶雞菜從西周的“九鼎八簋”禮制；“鐘鳴鼎食”用餐場景的描述；絲綢之路重要節(jié)點雍州（鳳翔區(qū)）豐富了調(diào)味原料，例如：寶雞人的辣麻、四川人的麻辣，這充分說明了寶雞菜是非常重視調(diào)味的。而寶雞菜的調(diào)味不僅僅是簡簡單單的調(diào)制，受西周文化影響而是分為兩個部分：一是民間主食（小吃）的調(diào)味是酸辣香；二是菜品調(diào)味是原本的濃香。

寶雞菜館是寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會的寶雞菜研發(fā)中心，它擔(dān)負(fù)著陜菜寶雞菜的研發(fā)責(zé)任。三年來在疫情影響的寒冬下，寶雞菜館一步步走向百姓心中是來之不易的，它和別的餐飲企業(yè)追求不一樣，它不依靠多營取利，而是對于真正懂菜的人一個可選之地。

寶雞菜館一塊蘿卜、一顆青筍、一片豆腐等所有菜品都有它的獨特魅力，這里無論是一盤涼菜還是一道熱菜甚至一碗面都是針對有寶雞情懷的人認(rèn)真研究設(shè)計的，在這里不是簡簡單單吃個飯，而是品味她的內(nèi)涵。（劉柯利）