奢侈的可能不是飯錢(qián)，而是一起吃飯有聊不完的話題的人。

當(dāng)深圳眾多fine dining餐廳集中在經(jīng)濟(jì)中心福田、南山開(kāi)店時(shí)，卻有一家餐廳把地址選在了羅湖，且開(kāi)出了3000元的價(jià)格，幾乎已經(jīng)是深圳西餐廳的最貴一檔。

這家餐廳取名為Anise，意為八角、大茴香，是在中餐和西餐里都較為常見(jiàn)的香料，有融合中西之意。價(jià)格雖然偏高，而與之相對(duì)應(yīng)的是，Anise給出了一套18道菜的菜單，以及默認(rèn)包含的配酒或者配茶，在西餐fine dining流行輕快風(fēng)格的當(dāng)下，頗有些劍走偏鋒的意味。

菜單設(shè)計(jì)在法餐基礎(chǔ)上融入不少中式元素。將潮式生腌融入西餐菜式的做法并不少見(jiàn)，有意思的是這道菜中還融合了雙皮奶的元素。脆彈的生腌象拔蚌上鋪了一層煙熏奶皮，讓生猛的生腌味道裹上一層柔和甘甜的乳制品味道。最底部藏了一點(diǎn)跳跳糖，帶來(lái)一絲口腔里意料之外的跳躍感。

主廚Julien曾在澳門(mén)Robuchon和上海UV兩家米其林三星餐廳有約十年的工作經(jīng)驗(yàn)，擁有扎實(shí)的法餐功底。當(dāng)晚我最為欣賞的是一道油浸三文魚(yú)，魚(yú)肉幾乎做出了完美的熟度和嫩度，搭配紅甜椒醬和檸檬酸奶油增加酸甜口感。另外還有一小碟風(fēng)干梅子和番茄，配著一起更加甜美。

有意思的是，餐廳把面包籃放在了菜單中間的環(huán)節(jié)，避免食客餐前太快進(jìn)入飽腹?fàn)顟B(tài)。我雖然對(duì)面包相對(duì)不太感冒，還是沒(méi)忍住把軟包、酸包和法棍都吃了一份，搭配正山小種紅茶黃油和酸黃油。酸包配上酸黃油竟然還有了種開(kāi)胃的感覺(jué)是怎么回事……

在功底扎實(shí)之余，主廚也在菜單中加入了一些創(chuàng)意心思。前菜中一道“草間的南瓜”，靈感明顯來(lái)自草間彌生的藝術(shù)作品，只不過(guò)造型相仿的脆片用的食材不是南瓜而是金桔，上面點(diǎn)綴些許醬汁調(diào)味，甚至連餐盤(pán)也特意定制了南瓜的元素。

雖然這一套是餐廳的新菜單，但早前一道以扇貝為主食材的菜品“克莉絲的秘密”被保留了下來(lái)。這道菜的靈感來(lái)自于主廚的女兒有喜歡開(kāi)盲盒的習(xí)慣，而主廚借用了“盲盒”的概念，將扇貝包裹在面團(tuán)中烘烤，里面搭配了不同的食材如番茄或橄欖等，而客人在打開(kāi)之前并不知曉。扇貝打開(kāi)后，服務(wù)生澆上加以檸檬醋和橄欖油調(diào)制的木魚(yú)花汁，搭配的香草在高溫下散發(fā)出誘人氣息。只不過(guò)木魚(yú)花汁的咸度對(duì)我來(lái)說(shuō)稍微偏高了些。

唯一一道讓人愛(ài)恨交加的菜名為“脂如玉”。這道菜取自牛臉肉上的膠質(zhì)部分，在燈光照射下呈現(xiàn)白玉一般的質(zhì)感，是在餐桌上較為少見(jiàn)的有趣食材。主廚以高溫油煎的方式處理，只不過(guò)膠質(zhì)部分吃起來(lái)有些粘牙，加上上這道菜時(shí)已是主菜部分，食材的油脂感容易帶來(lái)膩感和疲憊感，不過(guò)仍不失為一道有意思的創(chuàng)意菜品。

在甜品環(huán)節(jié)，主廚摸索了不少燕窩與水果的搭配，最后選定了新疆香梨，做成泡沫狀和果粒兩種形式搭配燕窩，香梨溫潤(rùn)的甜味和燕窩細(xì)膩的口感形成和諧搭配。另一道金桔主調(diào)的甜品配上了些改良版的西北小吃散子，別有趣味。

敢在菜單中默認(rèn)加wine pairing或tea pairing，大概是由于團(tuán)隊(duì)對(duì)自己的配茶配酒有充分的信心，而就我的這次體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，他們算是賭對(duì)了。餐廳的茶酒搭配絕對(duì)是大大的加分項(xiàng)。尤其是侍酒師Sean，作為2021年中國(guó)全國(guó)侍酒師大賽冠軍，在選酒品味和配餐技巧上都讓人留下了深刻印象。

向右看當(dāng)晚部分配酒

向右看當(dāng)晚部分配茶

另外，店內(nèi)有一個(gè)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)是，餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)以紅黑暗色調(diào)為主，是所謂的很容易出片的拍攝環(huán)境，但我倒更喜歡這里的私密性設(shè)計(jì)。大部分座位都被分隔在小塊區(qū)間內(nèi)，大廳也不過(guò)只有兩張餐桌，幾乎不會(huì)被其他客人的聲音所影響。得益于這樣的設(shè)計(jì)，服務(wù)生也可以在不被客人注意的角落等候，以便隨時(shí)響應(yīng)客人的需求，又不會(huì)過(guò)多地影響客人就餐。

我進(jìn)店時(shí)天還沒(méi)黑，酒足飯飽出來(lái)，已是三個(gè)半小時(shí)之后了。上一次吃這么長(zhǎng)時(shí)間的fine dining還是多年前在神戶的Cá Sento，那頓近四小時(shí)的晚飯不僅讓我取消了看神戶夜景的計(jì)劃，還差點(diǎn)連回京都的末班車(chē)都沒(méi)趕上。

在深圳這樣的城市，經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)菜單的法餐fine dining并不容易。但正如Julien說(shuō)，哪怕現(xiàn)在的深圳已經(jīng)是一個(gè)節(jié)奏非常快的城市，他也希望客人能好好地坐下來(lái)，在餐廳享用一頓慢節(jié)奏的晚餐。

或許對(duì)某些人來(lái)說(shuō)，奢侈的可能不是這頓晚飯的價(jià)錢(qián)，也不只是一頓三個(gè)半小時(shí)的晚餐時(shí)間，而是能一起吃完這頓漫長(zhǎng)晚餐后，還能有聊不完的話題的人吧。

Anise

地址：深圳市城市天地廣場(chǎng)路面117號(hào)

電話：18122056566

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旅行美食專欄作者，不定期寫(xiě)些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。

半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。

喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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