燕子回時(shí)，潮滿(mǎn)西樓

燕筑潮·輝師傅主理

你有過(guò)不遠(yuǎn)千里，只為一家餐廳專(zhuān)程前往的經(jīng)歷嗎？

前些日子，泰迪奔赴一場(chǎng)名曰「神采輝楊」的宴會(huì)，概因這場(chǎng)飲宴的餐酒搭配水準(zhǔn)之高，味覺(jué)層面上完成度、創(chuàng)意性、呈現(xiàn)模式之專(zhuān)業(yè)，讓我久久不能忘懷，詮釋了什么叫「玉盤(pán)珍饈，杯中風(fēng)情」之樂(lè)。

壹

穿越時(shí)空的「潮」

奢華融合東方藝術(shù)美學(xué)

說(shuō)這場(chǎng)宴會(huì)前，先談?wù)勥@幾年餐飲圈大紅大紫的「潮」。

一直以來(lái)，在汕頭、揭陽(yáng)、潮州等地的「潮」人們，恭恭敬敬地把「潮」字，作為所有的本土文化的前輟。戲劇叫「潮劇」，刺綉叫「潮繡」，菜叫「潮州菜」，語(yǔ)言是「潮州話(huà)」，人則是「潮州人」。

骨子里，這是「潮」人們對(duì)千年潮州府滿(mǎn)滿(mǎn)的認(rèn)同感，而這一切的「潮」，都是聯(lián)系海內(nèi)外潮人的紐帶和橋梁。正如位于杭州濱江區(qū)的【燕筑潮】，就是目下杭州新晉最「潮」的潮州菜餐廳。

【燕筑潮】，這店名猶如一幅充滿(mǎn)詩(shī)意的畫(huà)卷，燕子跨越千里遷徙到南方，在風(fēng)景如畫(huà)的濱江邊上筑巢安家，不止傳達(dá)對(duì)自然的敬畏，也蘊(yùn)含著對(duì)于新生、繁榮的美好祝愿，同時(shí)也借喻活躍在世界的每個(gè)角落的「潮」人，無(wú)時(shí)無(wú)刻將他們勤勞持家等優(yōu)良傳統(tǒng)文化傳揚(yáng)出去。

這里真的是餐廳并不是藝術(shù)館！

當(dāng)你第一次進(jìn)入餐廳，就好像時(shí)空穿越到古時(shí)的潮州府，你會(huì)被眼前潮汕民俗文化和既現(xiàn)代又復(fù)古的風(fēng)格所驚艷，空間、光影、氛圍的平衡，一切都是恰到好處！

原來(lái)，這是由知名設(shè)計(jì)公司水平線(xiàn)琚賓老師聯(lián)袂打造的杭州首家門(mén)店，果然不同凡響！

潮州最具辨識(shí)度的廣濟(jì)橋，由潮州手藝人純手工打造，被藝術(shù)化為正反倒懸裝置，如鏡面倒影般迷人。

以廣東省博物館內(nèi)的展品復(fù)刻出來(lái)的一件六角饌盒，饌盒在以前是用于民俗活動(dòng)、逢年過(guò)節(jié)、辦好事等用到的一件器物，采用香樟木進(jìn)行立體多層次鏤空雕，

國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州木雕代表性傳承人、中國(guó)工藝美術(shù)大師辜柳希制作的《貼金雙層龍蝦蟹簍》。

上至2樓，一張?zhí)珟熞谓鈽?gòu)后的裝置占據(jù)視覺(jué)，

被稱(chēng)為十福老人的郭子儀，功高而不震主，此圖寓意著：為國(guó)立功、受民愛(ài)戴、德行德能、父榮子孝、子孫滿(mǎn)堂、家道昌盛、福壽安康的祥和大家之象。

潮州古建筑嵌瓷、灰塑第五代傳承人鄭錦煥創(chuàng)作的《鬧春》，潮汕民俗英歌舞人物“秦明與呼延灼”，

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餐廳周遭的傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)巧妙融合，將來(lái)自中國(guó)大地的文化瑰寶潛移默化點(diǎn)綴于餐廳的每個(gè)細(xì)節(jié)，更是潮汕文化和東方美學(xué)的具象呈現(xiàn)。

全店皆以包廂一對(duì)一服務(wù)，合共九個(gè)大小包廂，十分適合選擇商務(wù)宴請(qǐng)以及紀(jì)念日慶賀之場(chǎng)地。

貳

「神采輝楊」的味覺(jué)盛宴

回到當(dāng)晚這場(chǎng)「神采輝楊」的盛宴，菜單和酒單可謂近期的巔峰合作。「輝」是連續(xù)五年摘下米其林二星的大廚黃景輝師傅，「楊」是全球唯一華人侍酒師大師/頂侍葡萄酒工作室創(chuàng)始人呂楊大師，期待中的一場(chǎng)封「神」的宴會(huì)，這也是他倆的首次合作，可以說(shuō)是清風(fēng)玉露一相逢的珠聯(lián)璧合！

輝師傅以其對(duì)「潮」的理解，將烹飪化成豐富的味道和新穎的創(chuàng)意，令每一道菜肴都如同一個(gè)故事，由它講述著食材與文化的交融。

比如晚宴一開(kāi)場(chǎng)的前菜，用上晶瑩剔透的冰碗，放入潮汕生腌赤貝，如藝術(shù)品般美輪美奐。又比如猶若實(shí)驗(yàn)室般的虹吸壺助陣，讓你喝上一口就頓感通體舒服的舌尖沖浪。更不說(shuō)那一道帶著輝師傅深情的風(fēng)味堂炒湛江赤嘴公，還有現(xiàn)場(chǎng)氣氛異常熱烈的鮮拆蟹肉干巴菌炒糯米飯，這一場(chǎng)宴會(huì)的餐，氣氛到位，口味對(duì)胃。

專(zhuān)業(yè)配酒的饗宴參加過(guò)不少，但像這一次「以十一道菜品配上十一道佳釀」還是第一次，宴會(huì)菜品風(fēng)味各異，要做到與佳釀互為提升不打擾又別具特色的pairing確實(shí)不易，但這根本難不倒呂楊大師。呂大師現(xiàn)場(chǎng)低聲說(shuō)，如果不是臨時(shí)更換了菜品，本打算來(lái)一次分別11個(gè)不同國(guó)家的配酒的，哈哈。

說(shuō)一下是夜宴會(huì)配酒精彩之處，日本富山巖5的混釀作品3號(hào)，一開(kāi)始就帖服了的「風(fēng)生水起」的清淡鮮。冰鎮(zhèn)過(guò)的西班牙艾瑪釀酒廠(chǎng)波士起泡茶，是一款以茉莉銀針作發(fā)酵的茶酒，趁熱呷一口鮮掉眉毛的熱燙象拔蚌湯，真是意料之外的妙。

頭手黃油蟹并無(wú)配中國(guó)黃酒，而是以法國(guó)BaudVin Jaune博時(shí)代酒莊口感更顯多樣的法國(guó)黃酒「汝拉」來(lái)把玩，這個(gè)嘗試有趣，且相得益彰。對(duì)于這道充滿(mǎn)輝師傅對(duì)輝嫂深情的風(fēng)味堂炒湛江赤嘴公花膠，熱情又濃烈的「東北錦州燒烤」的豐富口感碰上新西蘭Dry River枯河酒莊的瓊瑤漿，一時(shí)間孜然、辣椒、荔枝、百香果的香氣混雜，這口酒體飽滿(mǎn)、酸度清脆的Gewurztraminer真是完美的針?shù)h對(duì)麥芒。熱菜階段還有的驚喜，來(lái)自美國(guó)野豬視野酒莊的「海岸」霞多麗，因?yàn)榫颇嚓愥劇⒛就瓣愥労筒怀吻暹^(guò)濾裝瓶，風(fēng)味異常飽滿(mǎn)濃郁輕松就接下了雞油菌煮蘇格蘭蟶子的鮮上加鮮。

來(lái)到主食環(huán)節(jié)，已香飄整個(gè)大廳的鮮拆蟹肉干巴菌炒糯米飯一上來(lái)，必須來(lái)一款意大利托斯卡納Soidera Case Basse莊的佳釀來(lái)配，這瓶「大龍」很難買(mǎi)，酒莊堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的手工采摘和釀造方法，每年產(chǎn)量一萬(wàn)瓶左右，口感深邃而優(yōu)雅與香氣撲鼻的糯米炒飯配得很絕。收官的甜品環(huán)節(jié)，不見(jiàn)滴金，不見(jiàn)Tokaji，來(lái)的是遼寧的冰酒黃雀形，用來(lái)配即將開(kāi)業(yè)的同旗下法餐廳Seluger而制作的一套甜品，真的大開(kāi)眼界。

叁

頂級(jí)美食美酒團(tuán)隊(duì)的精湛演繹

潮菜可塑性很強(qiáng)，但僅憑傳統(tǒng)烹飪技法或者精致呈現(xiàn)模式是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，燕筑潮的主理人輝師傅及其團(tuán)隊(duì)把握住了這個(gè)特點(diǎn)，在烹飪方式的選擇，以及色香味的表達(dá)上，都注入了自己的巧思。駐店主廚郭錦聯(lián)師傅更是跟隨輝師傅多年的潮菜大廚，長(zhǎng)期坐鎮(zhèn)于此，掌控全場(chǎng)。

燕筑潮的配酒團(tuán)隊(duì)，就是「神采輝楊」里技驚四座的呂楊大師領(lǐng)銜的頂侍工作室，以更國(guó)際化的視野，為數(shù)十家米其林、黑珍珠餐廳和各大酒店集團(tuán)提供專(zhuān)業(yè)的酒水服務(wù)和創(chuàng)意咨詢(xún)。

一餐一飲，頂侍工作室和輝師傅團(tuán)隊(duì)不謀而合，相輔相成！讓我們分享一下燕筑潮近期的新作！

風(fēng)生水起撈起龍蝦

無(wú)論潮菜粵菜，開(kāi)篇的菜式不但要豐富多彩，更要講究「彩頭」吉利。龍蝦撈起是以南海青龍等為主食材，搭配七彩繽紛的蔬菜絲等等，加入花生碎、泡椒粒、花生油等配料，有著“財(cái)源滾滾”等寓意。

頭水紫菜沖浪象拔蚌

這一道現(xiàn)場(chǎng)堂做的菜品很吸引眼球，師傅先讓咖啡虹吸壺使高湯沸騰，氛圍也隨之緊張到沸點(diǎn)。到達(dá)頂端的一剎那，響螺、鮮鮑魚(yú)、象拔蚌均可，那天泰迪嘗的是加拿大A級(jí)象拔蚌與福建頭水紫菜的沖擊，一口熱湯，萬(wàn)千鮮味在舌尖。

黃貢椒海腸蒸松葉蟹

蟹逅金秋，又到了吃蟹的季節(jié)。用黃貢椒蒸制的松葉蟹，辣味調(diào)動(dòng)了蟹肉的鮮和甜，那種辣，是緩緩滲透的辣，勾魂直擊味蕾。

竹炭老香黃慢燒雪花牛肉

這道菜儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)，需要客人自行敲破炭黑的竹筒，露出個(gè)中美味，入口有淡淡的竹炭香味，個(gè)中的牛肉味也澎湃。

樟樹(shù)港辣椒燒黃花膠

這一道也是現(xiàn)場(chǎng)烹飪，滿(mǎn)堂均是新鮮滋補(bǔ)的飄香。泡發(fā)去腥后的花膠緊致飽滿(mǎn)，入口順滑Q彈，濃稠的鮑魚(yú)汁淋在上面，加入點(diǎn)睛之筆的樟樹(shù)港辣椒，吃起來(lái)鮮香濃郁，微辣惹味。

姜油淋紅樹(shù)林海鴨

春江水暖鴨先知，小蝦、小蟹等海產(chǎn)品，這些都是海鴨最喜好的天然美味大餐。加上湛江海鴨的生長(zhǎng)期特別長(zhǎng)，鴨肉更厚更結(jié)實(shí)，香味也更濃郁。師傅選用在海邊紅樹(shù)林放養(yǎng)150天放養(yǎng)的海鴨，用小黃姜油烹制，色澤金黃，香味濃郁，讓人回味無(wú)窮。

好吃好喝好生伺候，在燕筑潮當(dāng)然少不了輝師傅的招牌菜式，比如36個(gè)月鹵水獅頭鵝粉肝、潮式凍小青龍、各式潮汕生腌、雞油秒焯象拔蚌、金不換螺片、挑戰(zhàn)刀工無(wú)極限鯽魚(yú)粥等，都讓人回到了大灣區(qū)，就等你來(lái)品鑒！

《燕筑巢》不僅以其奢華、精致的美食和專(zhuān)業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)走在餐飲行業(yè)的潮流前方，更是發(fā)現(xiàn)、品味和領(lǐng)略東方美學(xué)精髓的難得機(jī)會(huì)，相信這家餐廳將會(huì)成為杭州的一顆璀璨明珠！有機(jī)會(huì)必須到訪(fǎng)，來(lái)一場(chǎng)顛覆視覺(jué)味覺(jué)的高級(jí)潮汕菜盛宴！

燕筑潮·輝師傅主理

杭州市濱江區(qū)

濱江中贏(yíng)星海創(chuàng)投中心C座2單元201-301室

預(yù)定電話(huà)及訂位微信

0571-86672188，18072766606

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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